육류 가공에는 어떤 장비가 사용되나요?

많은 사람들, 특히 육류 제품 소비자들은 자신이 구매하는 식품이 생산되기까지 거치는 과정에 대해 더 깊이 생각해 볼 필요가 있습니다. 육류와 육류 제품은 슈퍼마켓에서 판매되기 전에 먼저 가공 시설을 거쳐야 합니다. 식품 가공 공장은 대개 규모가 매우 큰 시설입니다.

동물을 도축하고 식용 부위로 가공하는 것이 육류 가공 공장(특정 상황에서는 도축장이라고도 함)의 주요 기능입니다. 이들은 최초 투입부터 최종 포장 및 배송에 이르기까지 전 과정을 담당합니다. 육류 가공 공장은 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 과정과 장비는 시대에 따라 발전해 왔습니다. 오늘날 육류 가공 공장들은 공정을 더욱 간편하고 생산적이며 위생적으로 만들기 위해 특수 장비에 의존하고 있습니다.

다헤드 계량기는 별도의 장비로, 포장 기계에 부착되어 함께 작동하는 경우가 많습니다. 기계 조작자는 미리 정해진 각 투여량에 투입될 제품의 양을 결정합니다. 계량 장치의 주요 기능은 바로 이 작업을 수행하는 것입니다. 이후, 투여 준비가 완료된 제품은 포장 기계로 공급됩니다.

다헤드 계량기의 주요 기능은 기기 소프트웨어에 저장된 사전 설정된 중량을 기준으로 대량의 상품을 관리하기 쉬운 크기로 나누는 것입니다. 이 대량의 제품은 상단의 투입 깔때기를 통해 계량기로 공급되며, 대부분의 경우 경사 컨베이어 또는 버킷 엘리베이터를 사용하여 이루어집니다.

도축장 장비

육류 가공의 첫 번째 단계는 동물을 도살하는 것입니다. 도축장 장비는 동물을 인도적으로 도살하고 고기를 효율적으로 가공할 수 있도록 설계되었습니다. 도축장에서 사용되는 장비에는 전기충격기, 전기봉, 칼, 톱 등이 있습니다.

전기충격기는 도축 전에 동물을 의식을 잃게 만드는 데 사용됩니다. 전기봉은 동물을 한 장소에서 다른 장소로 이동시키는 데 사용됩니다. 칼과 톱은 동물을 네 조각, 허리살, 스테이크 등 여러 부위로 자르는 데 사용됩니다. 이러한 장비의 사용은 정부 기관의 규제를 받아 도축 과정에서 동물이 인도적으로 처리되도록 보장합니다.

육류 가공 장비

동물을 도축한 후에는 고기를 가공하여 다진 소고기, 스테이크, 로스트용 고기 등 다양한 부위로 만듭니다. 육류 가공에 사용되는 장비는 가공되는 고기의 종류에 따라 다릅니다.

분쇄기는 고기를 곱게 또는 굵게 갈아 다양한 질감으로 만드는 데 사용됩니다. 연육기는 고기의 결합 조직을 분해하여 더 부드럽게 만드는 데 사용됩니다. 슬라이서는 고기를 얇게 써는 데 사용됩니다. 믹서는 여러 종류의 고기와 향신료를 섞어 소시지나 햄버거 패티를 만드는 데 사용됩니다.

포장 장비

육류 가공이 완료되면 유통을 위해 포장됩니다. 포장 장비는 육류 제품이 오염되지 않도록 보호하고 적절하게 라벨을 부착할 수 있도록 설계되었습니다.

진공 포장기는 육류 포장에서 공기를 제거하여 유통기한을 연장하는 데 사용됩니다. 라벨 부착기는 제품명, 중량, 유통기한 등의 중요 정보가 담긴 라벨을 육류 포장에 인쇄하고 부착하는 데 사용됩니다. 저울은 육류 포장의 무게를 측정하여 정확한 양의 제품이 들어 있는지 확인하는 데 사용됩니다.

냉동 장비

냉장 장비는 육류 포장에 매우 중요합니다. 육류 제품을 안전한 온도로 유지하여 부패와 세균 번식을 방지하는 데 사용되기 때문입니다.

냉장실과 냉동실은 대량의 육류 제품을 일정한 온도로 보관하는 데 사용됩니다. 냉장 트럭과 운송 컨테이너는 육류 제품을 포장 시설에서 유통 센터 및 소매점으로 운송하는 데 사용됩니다.

위생 장비

육류 가공에서 위생 장비는 가공 장비, 시설 및 인력이 오염되지 않도록 보장하는 데 필수적입니다.

세척 및 소독 장비에는 고압 세척기, 스팀 세척기, 화학 세척제 등이 포함됩니다. 이러한 도구는 가공 장비와 시설을 세척 및 소독하여 박테리아 및 기타 유해 병원균의 증식을 방지하는 데 사용됩니다.

또한, 오염 확산을 방지하기 위해 개인 보호 장비(PPE)도 사용됩니다. PPE에는 장갑, 헤어넷, 앞치마, 마스크 등이 포함되며, 직원들은 이러한 장비를 착용하여 육류 제품의 오염을 방지합니다.

품질 관리 장비

품질 관리 장비는 육류 제품이 특정 품질 기준을 충족하고 섭취에 안전한지 확인하는 데 사용됩니다.

온도계는 육류 제품의 내부 온도를 확인하여 적절한 온도로 조리되었는지 확인하는 데 사용됩니다. 금속 탐지기는 가공 과정에서 혼입되었을 수 있는 금속 오염 물질을 감지하는 데 사용됩니다. X선 검사기는 가공 과정에서 놓쳤을 수 있는 뼈 조각을 검출하는 데 사용됩니다.

또한, 품질 ​​관리 담당자는 육안 검사를 통해 육류 제품이 색상, 질감, 향 등의 기준을 충족하는지 확인합니다. 더불어 맛 테스트와 같은 관능 평가 방법을 사용하여 육류 제품이 원하는 맛과 질감을 지니는지 확인하기도 합니다.

전반적으로 품질 관리 장비는 육류 제품의 안전성과 높은 품질을 보장하는 데 매우 중요한 역할을 합니다. 이러한 장비가 없다면 육류 제품의 안전한 섭취를 위한 기준을 유지하기 어려울 것입니다. 품질 관리 장비의 사용은 미국 농무부(USDA)와 같은 정부 기관의 규제를 받아 육류 제품이 적절한 품질 및 안전 기준을 충족하도록 관리됩니다.

결론

포장은 제품의 변질을 방지하고 소비자의 수용도를 높여야 합니다. 육류 및 육제품의 유통기한 연장과 관련하여, 추가적인 처리가 없는 기본적인 포장은 가장 효과가 떨어지는 방법입니다.