תהליך העבודה של מכונת איטום ואקום מזון הוא כדלקמן:
מכסה תא ואקום, משאבת ואקום, תא ואקום החל לשאוב אוויר למצב ואקום, שקיות בוואקום בו זמנית, מצביע מד הוואקום לעלות לוואקום המדורג (
לפי זמן ממסר ISJ בקרת)
משאבת ואקום הפסיקה לעבוד, והוואקום הפסיק.
בוואקום, במקביל העבודה של שני עובדים על שסתום המגנט התלת-כיווני (IDT, ואקום חום איטום, תרמי במקום.
מכונת איטום ואקום מזון היא הפונקציה העיקרית של חמצן, מועילה למניעת קלקול מזון, העיקרון שלה הוא פשוט, כי מטמורפיזם מזון הגורם לעובש הנגרם בעיקר על ידי פעילות המיקרואורגניזם, ורוב המיקרואורגניזמים (
כגון עובש ושמרים)
הישרדות היא צורך בחמצן, ובאמצעות עיקרון זה, האריזה והמזון בתוך עשן החמצן התא, מאבדים את סביבת ההישרדות המיקרוביאלית.
תוצאות ניסוי מראות: כאשר ריכוז החמצן באריזה & le;
1%, צמיחה חיידקים וקצב רבייה ירד בחדות, ריכוז חמצן & le;
0.
5%, רוב החיידקים יתפסו ויפסיקו להתרבות.
(
הערה: אריזה בוואקום יכולה לעכב גידול חיידקים אנאירוביים ותגובת אנזימים הנגרמת על ידי מטמורפזיה ושינוי צבע במזון, אז עדיין צריך לשלב עם שיטות עזר אחרות, כגון אחסון קר, קפוא, מיובש, עיקור בטמפרטורה גבוהה, עיקור קרינה, עיקור במיקרוגל, המלחה, וכולי.)
