食品真空封口机工作过程如下：
真空室盖上，真空泵启动，真空室内开始抽空气，进入真空状态，同时袋子处于真空状态，真空表指针升至额定真空度（
由时间继电器ISJ控制）
真空泵停止工作，真空停止。
在真空中，同时工作两个工作的三通电磁阀（IDT、真空热封、热原位。
食品真空封口机的主要作用是充氧，有利于防止食品腐败变质，其原理很简单，因为食品变质引起霉菌主要是由微生物的活动引起的，而大多数微生物（
如霉菌和酵母）
生存是需要氧气的，利用这个原理，包装和食品内的细胞会被氧气熏出，失去微生物的生存环境。
实验结果表明：当包装内氧气浓度≤
1%，微生物生长繁殖率急剧下降，氧气浓度≤
0。
5%，大多数微生物将被控制并停止繁殖。
（
注：真空包装可抑制厌氧菌繁殖和引起食品变质变色的酶反应，因此仍需与其他辅助方法相结合，如冷藏、冷冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐腌、等等。）
