食品真空封口機工作過程如下：
真空室蓋上，真空泵啟動，真空室內開始抽空氣，進入真空狀態，同時袋子處於真空狀態，真空表指針升至額定真空度（
由時間繼電器ISJ控制）
真空泵停止工作，真空停止。
在真空中，同時工作兩個工作的三通電磁閥（IDT、真空熱封、熱原位。
食品真空封口機的主要作用是充氧，有利於防止食品腐敗變質，其原理很簡單，因為食品變質引起黴菌主要是由微生物的活動引起的，而大多數微生物（
如黴菌和酵母）
生存是需要氧氣的，利用這個原理，包裝和食品內的細胞會被氧氣熏出，失去微生物的生存環境。
實驗結果表明：當包裝內氧氣濃度≤
1%，微生物生長繁殖率急劇下降，氧氣濃度≤
0。
5%，大多數微生物將被控制並停止繁殖。
（
注：真空包裝可抑制厭氧菌繁殖和引起食品變質變色的酶反應，因此仍需與其他輔助方法相結合，如冷藏、冷凍、脫水、高溫滅菌、輻照滅菌、微波滅菌、鹽醃、等等。）
