Radni proces mašine za vakuumsko zatvaranje hrane

Proces rada mašine za vakuumsko zatvaranje hrane je sljedeći.

Poklopac vakuumske komore, vakuumska pumpa, vakuumska komora počinju pumpati zrak u stanje vakuuma, vreće su istovremeno u vakuumu, kazaljka vakuummetra se penje do nazivnog vakuuma (preko vremenskog releja ISJ kontrola) Vakuumska pumpa prestaje raditi i vakuum se zaustavlja. U vakuumu, istovremeno rade dva trosmjerna magnetska ventila (IDT, vakuumsko termičko zaptivanje, termički in situ).

Mašina za vakuumsko zatvaranje hrane ima glavnu funkciju kisika i korisno je za sprječavanje kvarenja hrane. Princip je jednostavan, jer metamorfoza hrane, koja uzrokuje plijesan, uglavnom je uzrokovana aktivnošću mikroorganizama, a većina mikroorganizama (kao što su plijesan i kvasac) za preživljavanje treba kisik. Korištenjem ovog principa, ambalaža i hrana unutar ćelije dime kisik, gube mikrobiološko okruženje za preživljavanje. Eksperimentalni rezultati pokazuju: kada je koncentracija kisika u ambalaži ≥ 1%, stopa rasta i razmnožavanja mikroba naglo opada, a koncentracija kisika ≥ 0,5%, većina mikroba će biti obuzdana i prestat će se razmnožavati. (Napomena: Vakuumsko pakovanje može inhibirati razmnožavanje anaerobnih bakterija i enzimske reakcije uzrokovane metamorfozom i promjenom boje hrane, pa ga je i dalje potrebno kombinirati s drugim pomoćnim metodama, kao što su hladno skladištenje, zamrzavanje, dehidracija, sterilizacija na visokim temperaturama, sterilizacija zračenjem, sterilizacija mikrovalnom pećnicom, soljenje itd.)