Робочий процес вакуумної упаковки харчових продуктів

Процес роботи вакуумної упаковки харчових продуктів виглядає наступним чином:

Кришка вакуумної камери, вакуумний насос, вакуумна камера почали накачувати повітря у вакуумний стан, мішки одночасно перебували у вакуумі, стрілка вакуумметра піднімалася до номінального вакууму (за допомогою реле часу ISJ). Вакуумний насос припиняла роботу, і вакуум зупинявся. У вакуумі одночасно працювали два триходові магнітні клапани (IDT, вакуумне термозварювання, термічне зварювання in situ).

Основною функцією вакуумного пакування харчових продуктів є використання кисню, що запобігає псування продуктів. Принцип його роботи простий, оскільки метаморфоза харчових продуктів, що спричиняє утворення цвілі, головним чином спричинена активністю мікроорганізмів, а більшість мікроорганізмів (таких як цвіль та дріжджі) потребують кисню для виживання. Завдяки цьому принципу упаковка та харчові продукти всередині клітини, що димлять кисень, втрачають середовище для виживання мікробів. Експериментальні результати показують: коли концентрація кисню в упаковці ≥ 1%, швидкість росту та розмноження мікробів різко падає, а концентрація кисню ≥ 0,5%, більшість мікробів стримуються та припиняють розмноження. (Примітка: вакуумне пакування може пригнічувати розмноження анаеробних бактерій та ферментативні реакції, спричинені метаморфозою та зміною кольору харчових продуктів, тому його все одно необхідно поєднувати з іншими допоміжними методами, такими як холодне зберігання, заморожування, зневоднення, стерилізація за високої температури, стерилізація опроміненням, стерилізація мікрохвильовою піччю, засолювання тощо.)