Работен процес на машина за вакуумно запечатване на храни

Работният процес на машината за вакуумно запечатване на храни е следният:

Капакът на вакуумната камера, вакуумната помпа, вакуумната камера започват да изпомпват въздух във вакуумно състояние, торбите са във вакуум едновременно, стрелката на вакуумметъра се повишава до номиналния вакуум (чрез управлението на релето за време ISJ). Вакуумната помпа спира да работи и вакуумът спира. Във вакуум едновременно работят два трипътни магнитни клапана (IDT, вакуумно термично запечатване, термично in situ).

Основната функция на вакуумната машина за запечатване на храни е кислородът. Тя е полезна за предотвратяване на развалянето на храната. Принципът ѝ е прост, тъй като метаморфозата на храната, причиняваща мухъл, се дължи главно на активността на микроорганизми, а повечето микроорганизми (като мухъл и дрожди) се нуждаят от кислород за оцеляване. Използвайки този принцип, опаковката и храната в клетката, отделяйки кислород, губят среда за оцеляване на микробите. Експерименталните резултати показват: когато концентрацията на кислород в опаковката ≥ 1%, скоростта на растеж и размножаване на микробите спада рязко. При концентрация на кислород ≥ 0,5% повечето микроби ще бъдат обуздани и ще спрат да се размножават. (Забележка: Вакуумното опаковане може да потисне размножаването на анаеробни бактерии и ензимните реакции, причинени от метаморфозата и обезцветяването на храната, така че все още е необходимо да се комбинира с други спомагателни методи, като например съхранение на студено, замразяване, дехидратация, стерилизация при висока температура, стерилизация с облъчване, стерилизация с микровълнова фурна, осоляване и т.н.)