תהליך העבודה של מכונת איטום ואקום מזון

תהליך העבודה של מכונת איטום ואקום למזון הוא כדלקמן:

מכסה תא הוואקום, משאבת הוואקום, ותא הוואקום מתחילים לשאוב אוויר למצב ואקום, השקיות נמצאות בוואקום בו זמנית, מחוג מד הוואקום עולה לוואקום המדורג (בזמן שליטת ממסר הזמן ISJ). משאבת הוואקום מפסיקה לעבוד, והוואקום מפסיק. בוואקום, שני שסתום מגנט תלת-כיווני (IDT, איטום בחום ואקום, תרמי באתר) פועלים בו זמנית.

מכונת איטום מזון בוואקום היא התפקיד העיקרי של חמצן, והיא מועילה במניעת קלקול מזון. העיקרון שלה פשוט: מטמורפיזם של מזון הגורם לעובש נגרם בעיקר מפעילות של מיקרואורגניזמים, ורוב המיקרואורגניזמים (כגון עובש ושמרים) זקוקים לחמצן. על פי עיקרון זה, האריזה והמזון בתוך תאי החמצן מאבדים את סביבת ההישרדות המיקרוביאלית. תוצאות ניסויים מראות: כאשר ריכוז החמצן באריזה ≤ 1%, קצב הגדילה והרבייה המיקרוביאלית יורדים בחדות, וריכוז החמצן ≤ 0.5%, רוב המיקרואורגניזמים ירדמו ויפסיקו להתרבות. (הערה: אריזת ואקום יכולה לעכב את רביית החיידקים האנאירוביים ואת תגובת האנזימים הנגרמת על ידי מטמורפיזם ושינוי צבע המזון, לכן עדיין יש צורך לשלב אותה עם שיטות עזר אחרות, כגון אחסון בקירור, הקפאה, ייבוש, עיקור בטמפרטורה גבוהה, עיקור בקרינה, עיקור במיקרוגל, המלחה וכן הלאה.)