Gıda vakum paketleme makinesinin çalışma süreci

Gıda vakum paketleme makinesinin çalışma süreci aşağıdaki gibidir:

Vakum odası kapağı, vakum pompası, vakum odası havayı vakum durumuna pompalamaya başladı, torbalar aynı anda vakumlandı, vakum göstergesi ibresi nominal vakuma yükseldi (ISJ rölesi kontrolüyle), vakum pompası çalışmayı durdurdu ve vakum kesildi. Vakumda, aynı anda iki adet 3 yollu manyetik valf (IDT, vakumlu ısı yalıtımı, yerinde termal) çalışmaya başladı.

Gıda vakum paketleme makinesinin temel işlevi oksijendir ve gıda bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Prensibi basittir; çünkü gıda metamorfozu sonucu oluşan küf, esas olarak mikroorganizmaların aktivitesinden kaynaklanır ve çoğu mikroorganizma (küf ve maya gibi) hayatta kalmak için oksijene ihtiyaç duyar. Bu prensip kullanılarak, ambalaj ve gıda içindeki hücreler oksijenle buharlaştırılır ve mikroorganizmaların hayatta kalma ortamı kaybolur. Deneysel sonuçlar şunu göstermektedir: Ambalajdaki oksijen konsantrasyonu %1'den az olduğunda, mikrobiyal büyüme ve üreme hızı keskin bir şekilde düşer; oksijen konsantrasyonu %0,5'ten az olduğunda ise çoğu mikrop kontrol altına alınır ve üremesi durur. (Not: Vakum paketleme, gıda metamorfozu ve renk bozulmasından kaynaklanan anaerobik bakteri üremesini ve enzim reaksiyonunu engelleyebilir, bu nedenle soğuk depolama, dondurma, kurutma, yüksek sıcaklıkta sterilizasyon, ışınlama sterilizasyonu, mikrodalga sterilizasyonu, tuzlama vb. gibi diğer yardımcı yöntemlerle birlikte kullanılması gerekir.)