Quy trình hoạt động của máy hút chân không thực phẩm

Quy trình hoạt động của máy đóng gói chân không thực phẩm như sau:

Nắp buồng chân không, bơm chân không, buồng chân không bắt đầu bơm không khí vào trạng thái chân không, các túi được hút chân không cùng lúc, kim đồng hồ đo chân không tăng lên đến mức chân không định mức (do rơle ISJ điều khiển). Bơm chân không ngừng hoạt động và quá trình hút chân không kết thúc. Trong môi trường chân không, đồng thời hai van điện từ 3 chiều (IDT, hàn nhiệt chân không, gia nhiệt tại chỗ) hoạt động.

Máy hút chân không thực phẩm chủ yếu sử dụng oxy làm chất xúc tác, giúp ngăn ngừa thực phẩm hư hỏng. Nguyên lý hoạt động rất đơn giản: sự biến đổi của thực phẩm gây ra nấm mốc chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật, và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) đều cần oxy để tồn tại. Dựa trên nguyên lý này, bao bì và thực phẩm được bao phủ bởi khói oxy, làm mất đi môi trường sống của vi sinh vật. Kết quả thí nghiệm cho thấy: khi nồng độ oxy trong bao bì ≤ 1%, tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật giảm mạnh; khi nồng độ oxy ≤ 0,5%, hầu hết các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: Hút chân không có thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và phản ứng enzyme gây ra sự biến đổi và đổi màu của thực phẩm, vì vậy vẫn cần kết hợp với các phương pháp hỗ trợ khác như bảo quản lạnh, đông lạnh, sấy khô, tiệt trùng ở nhiệt độ cao, tiệt trùng bằng bức xạ, tiệt trùng bằng vi sóng, ướp muối, v.v.)