Pracovný proces vákuového balenia potravín

Pracovný postup vákuového balenia potravín je nasledovný:

Kryt vákuovej komory, vákuové čerpadlo, vákuová komora začali čerpať vzduch do vákuového stavu, vrecká boli súčasne vo vákuu, ukazovateľ vákuometra stúpol na menovitú hodnotu vákua (riadenie časovým relé ISJ). Vákuové čerpadlo prestalo pracovať a vákuum sa zastavilo. Vo vákuu súčasne pracujú dva trojcestné magnetické ventily (IDT, vákuové tepelné tesnenie, tepelné tesnenie in situ).

Hlavnou funkciou vákuového balenia potravín je kyslík, ktorý je prospešný na prevenciu kazenia potravín. Jeho princíp je jednoduchý, pretože metamorfóza potravín spôsobujúca plesne sú spôsobené najmä aktivitou mikroorganizmov a väčšina mikroorganizmov (ako sú plesne a kvasinky) prežíva kyslík. Pri použití tohto princípu obal a potraviny v bunkách dymia kyslíkom, čo vedie k strate mikrobiálneho prostredia na prežitie. Experimentálne výsledky ukazujú, že keď koncentrácia kyslíka v obale klesne pod 1 %, miera rastu a reprodukcie mikróbov prudko klesne. Pri koncentrácii kyslíka pod 0,5 % sa väčšina mikróbov zastaví a prestane sa množiť. (Poznámka: Vákuové balenie môže inhibovať množenie anaeróbnych baktérií a enzýmové reakcie spôsobené metamorfózou a zmenou farby potravín, preto je potrebné ho kombinovať s inými pomocnými metódami, ako je skladovanie v chlade, mrazenie, dehydratácia, sterilizácia pri vysokých teplotách, sterilizácia ožarovaním, sterilizácia mikrovlnnou rúrou, solenie atď.)