Radni proces stroja za vakuumsko zatvaranje hrane

Radni proces stroja za vakuumsko zatvaranje hrane je sljedeći:

Poklopac vakuumske komore, vakuumska pumpa, vakuumska komora počinje pumpati zrak u stanje vakuuma, vreće su istovremeno u vakuumu, kazaljka vakuummetra se penje do nazivnog vakuuma (preko vremenskog releja ISJ) Vakuumska pumpa prestaje raditi i vakuum se zaustavlja. U vakuumu, istovremeno rade dva trosmjerna magnetska ventila (IDT, vakuumsko toplinsko brtvljenje, toplinski in situ).

Glavna funkcija vakuumskog zatvaranja hrane je korištenje kisika, korisno je za sprječavanje kvarenja hrane. Princip je jednostavan, jer je metamorfoza hrane koja uzrokuje plijesan uglavnom uzrokovana aktivnošću mikroorganizama, a većina mikroorganizama (poput plijesni i kvasca) za preživljavanje treba kisik. Korištenjem ovog principa, ambalaža i hrana unutar stanice dime kisik, gube mikrobiološko okruženje za preživljavanje. Eksperimentalni rezultati pokazuju: kada je koncentracija kisika u ambalaži ≥ 1%, stopa rasta i razmnožavanja mikroba naglo pala, a koncentracija kisika ≥ 0,5%, većina mikroba će biti obuzdana i prestat će se razmnožavati. (Napomena: Vakuumsko pakiranje može inhibirati razmnožavanje anaerobnih bakterija i enzimske reakcije uzrokovane metamorfozom i promjenom boje hrane, pa ga je i dalje potrebno kombinirati s drugim pomoćnim metodama, kao što su hladno skladištenje, zamrzavanje, dehidracija, sterilizacija na visokim temperaturama, sterilizacija zračenjem, sterilizacija mikrovalnom pećnicom, soljenje i tako dalje.)