Toidu vaakumtihendusmasina tööprotsess

Toidu vaakumpakendamismasina tööprotsess on järgmine:

Vaakumkambri kate, vaakumpump ja vaakumkamber hakkasid õhku vaakumseisundisse pumpama. Samal ajal olid kotid vaakumis. Vaakummõõturi osuti tõusis nimivaakumini (selleks ajaks, kui ISJ-juhtimisrelee käivitus). Vaakumpump lakkas töötamast ja vaakum peatus. Vaakumis töötasid kaks ventiili – kolmekäiguline magnetventiil (IDT, vaakumkuumutustihendus, kohapealne termiline tihendus).

Toidu vaakumpakkimismasina peamine ülesanne on hapniku kasutamine toidu riknemise vältimiseks. Selle põhimõte on lihtne, sest toidu metamorfoosi põhjustab peamiselt mikroorganismide aktiivsus ning enamik mikroorganisme (näiteks hallitus ja pärm) vajab ellujäämiseks hapnikku. Selle põhimõtte kohaselt kaotavad pakend ja toit rakus hapniku ja suitsu tõttu mikroobide ellujäämiskeskkonna. Katsetulemused näitavad, et kui hapniku kontsentratsioon pakendis on ≤ 1%, langeb mikroobide kasv ja paljunemiskiirus järsult ning hapniku kontsentratsioon on ≤ 0,5%, siis enamik mikroobe on ohjeldatud ja nende paljunemine peatub. (Märkus: vaakumpakkimine võib pärssida anaeroobsete bakterite paljunemist ja ensüümreaktsiooni, mis on põhjustatud toidu metamorfoosist ja värvimuutusest, seega tuleb seda siiski kombineerida teiste abimeetoditega, nagu külmhoidmine, külmutamine, kuivatamine, kõrgel temperatuuril steriliseerimine, kiiritussteriliseerimine, mikrolaineahjus steriliseerimine, soolamine jne.)