processus de fonctionnement d'une machine de mise sous vide alimentaire

Le processus de fonctionnement d'une machine de mise sous vide des aliments est le suivant :

Le couvercle de la chambre à vide, la pompe à vide et la chambre à vide commencent à pomper de l'air pour créer le vide. Les sacs sont simultanément mis sous vide et l'aiguille du manomètre monte jusqu'au vide nominal (contrôlé par le relais temporisé ISJ). La pompe à vide s'arrête alors, et le vide est rétabli. Dans le vide, deux électrovannes à trois voies fonctionnent simultanément (IDT, thermoscellage sous vide, thermoscellage in situ).

La machine de mise sous vide alimentaire utilise l'oxygène comme principal agent de conservation, prévenant ainsi la détérioration des aliments. Son principe est simple : la transformation des aliments, à l'origine des moisissures, est principalement due à l'activité de micro-organismes. Or, la plupart de ces micro-organismes (comme les moisissures et les levures) ont besoin d'oxygène pour survivre. Grâce à ce principe, l'emballage et les aliments sont placés dans des conditions où l'oxygène est diffusé, ce qui crée un environnement propice à leur développement. Les résultats expérimentaux montrent qu'à une concentration d'oxygène inférieure ou égale à 1 % dans l'emballage, la croissance et la reproduction microbiennes chutent brutalement. À une concentration inférieure ou égale à 0,5 %, la plupart des microbes sont neutralisés et leur prolifération cesse. (Remarque : la mise sous vide peut inhiber la prolifération des bactéries anaérobies et les réactions enzymatiques causées par la transformation et la décoloration des aliments. Il est donc nécessaire de la combiner avec d'autres méthodes de conservation, telles que la réfrigération, la congélation, la déshydratation, la stérilisation à haute température, par irradiation, par micro-ondes, le salage, etc.)