فرآیند کار دستگاه آب بندی وکیوم مواد غذایی

فرآیند کار دستگاه بسته بندی وکیوم مواد غذایی به شرح زیر است:

پوشش محفظه خلاء، پمپ خلاء، محفظه خلاء شروع به پمپاژ هوا به حالت خلاء کرد، کیسه‌ها همزمان در خلاء قرار گرفتند، نشانگر خلاء سنج برای رسیدن به خلاء نامی بالا رفت (تا زمانی که رله ISJ کنترل شود)، پمپ خلاء از کار افتاد و خلاء متوقف شد. در خلاء، همزمان دو شیر مغناطیسی سه طرفه (IDT، آب‌بندی حرارتی خلاء، حرارتی درجا) کار می‌کردند.

دستگاه بسته‌بندی وکیوم مواد غذایی عملکرد اصلی اکسیژن را دارد و برای جلوگیری از فساد مواد غذایی مفید است. اصل آن ساده است، زیرا دگردیسی مواد غذایی که باعث کپک می‌شود، عمدتاً ناشی از فعالیت میکروارگانیسم‌ها است و اکثر میکروارگانیسم‌ها (مانند کپک و مخمر) برای بقا به اکسیژن نیاز دارند و با استفاده از این اصل، بسته‌بندی و غذای درون سلول، دود اکسیژن را از دست می‌دهند و محیط بقای میکروبی را از دست می‌دهند. نتایج آزمایش‌ها نشان می‌دهد: هنگامی که غلظت اکسیژن در بسته‌بندی کمتر از ۱٪ باشد، رشد و میزان تولید مثل میکروبی به شدت کاهش می‌یابد، غلظت اکسیژن کمتر از ۰.۵٪ باشد، اکثر میکروب‌ها مهار شده و تکثیر آنها متوقف می‌شود. (توجه: بسته‌بندی وکیوم می‌تواند از تکثیر باکتری‌های بی‌هوازی و واکنش آنزیمی ناشی از دگردیسی و تغییر رنگ مواد غذایی جلوگیری کند، بنابراین هنوز هم باید با سایر روش‌های کمکی مانند نگهداری در سرما، انجماد، خشک کردن، استریلیزاسیون در دمای بالا، استریلیزاسیون با تابش، استریلیزاسیون با مایکروویو، نمک‌سود کردن و غیره ترکیب شود.)