Принцип работы вакуумной упаковочной машины для пищевых продуктов

Принцип работы вакуумной упаковочной машины для пищевых продуктов следующий:

Крышка вакуумной камеры, вакуумный насос, вакуумная камера начинает откачивать воздух в вакуумное состояние, пакеты одновременно находятся в вакууме, стрелка вакуумметра поднимается до номинального вакуума (в момент срабатывания реле ISJ). Вакуумный насос останавливается, и вакуум прекращается. В вакууме одновременно работают два трехходовых магнитных клапана (IDT, вакуумная термосварка, термосварка на месте).

Основная функция вакуумной упаковки продуктов питания — использование кислорода, что помогает предотвратить порчу продуктов. Принцип её работы прост: метаморфоза продуктов, вызывающая образование плесени, в основном обусловлена ​​активностью микроорганизмов, а большинству микроорганизмов (таких как плесень и дрожжи) для выживания необходим кислород. Используя этот принцип, упаковка и продукты внутри неё пропускают кислород, создавая неблагоприятную среду для выживания микроорганизмов. Экспериментальные результаты показывают: при концентрации кислорода в упаковке менее 1% скорость роста и размножения микроорганизмов резко снижается; при концентрации кислорода менее 0,5% большинство микроорганизмов сдерживаются и прекращают размножение. (Примечание: вакуумная упаковка может подавлять размножение анаэробных бактерий и ферментативные реакции, вызывающие метаморфозу и изменение цвета продуктов, поэтому её необходимо комбинировать с другими вспомогательными методами, такими как хранение в холодильнике, заморозка, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, облучение, микроволновая стерилизация, засолка и т.д.)