খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জাম, কোল্ড চেইন লজিস্টিকস ১০টি লবস্টারের সাথে 'সহযোগিতা' করে

জানা গেছে যে, ২০১৮ সালে লবস্টার শিল্পের অর্থনৈতিক উৎপাদন ১৩৯.৪.১ বিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছেছিল, যার মধ্যে প্রধানত দ্বিতীয় স্তরের প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পের উৎপাদন মূল্য ছিল ২৬.৮.৫ বিলিয়ন ইউয়ান, যা মোট উৎপাদনের ১৯.৩%-এরও বেশি; অপরদিকে, খাদ্য ও পানীয় শিল্পের অগ্রাধিকারমূলক তৃতীয় স্তরের উৎপাদন মূল্য ৬৯.৮.৯ বিলিয়ন ইউয়ানে পৌঁছেছিল, যা মোট উৎপাদনের ৫০.১%-এরও বেশি। লবস্টারের এই বিশাল উৎপাদনের পেছনে শুধু দ্বিতীয় ও তৃতীয় স্তরের শিল্পেরই নয়, বরং অন্যান্য শিল্পেরও উন্নয়নের গতিকে গুরুত্বের সাথে বিবেচনা করতে হবে।

দ্বিতীয় শিল্প – লবস্টার প্রক্রিয়াকরণ

লবস্টার প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্পে, লবস্টার সম্পর্কিত খাবারের মধ্যে প্রধানত লবস্টার সস এবং রান্না করা হিমায়িত লবস্টার অন্তর্ভুক্ত। লবস্টার ভাজার সময় এর স্বাদ বাড়ানোর জন্য প্রধানত লবস্টার সস ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন স্বাদের ওপর নির্ভর করে এতে সাধারণত গোলমরিচ, রসুন, মৌরি, গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস এবং অন্যান্য উপাদান ও মশলা ব্যবহার করা হয়। লবস্টার সস তৈরির জন্য, উপাদান ও মশলা গুঁড়ো করতে সাধারণত একটি ইউনিভার্সাল মিল ব্যবহার করা হয়, যা প্যাকেজিং সাশ্রয় করে এবং সুবিধাজনক।

রান্না করা হিমায়িত লবস্টার, নাম শুনেই বোঝা যায়, রান্না করার পর লবস্টারকে হিমায়িত করে সংরক্ষণ করাকে বোঝায়। এটা বোঝা যায় যে রান্না করা হিমায়িত লবস্টার উৎপাদন প্রক্রিয়ার প্রধান ধাপগুলো হলো: পরিষ্কার করা – রান্না করা – ঠান্ডা করা – হিমায়িত করা – প্যাকিং। শিল্প উৎপাদনে, সাধারণত লবস্টার পরিষ্কার করার জন্য ক্লিনার ব্যবহার করা হয়, স্টিমিং ব্লাঞ্চিং যন্ত্রের সাহায্যে লবস্টার রান্না ও ঠান্ডা করা হয়, এবং হিমায়িত করার পর লবস্টারকে সাথে সাথে ঠান্ডা করে রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

জানা গেছে যে বর্তমানে ১০টিরও বেশি লবস্টার সস উৎপাদনকারী প্রতিষ্ঠান রয়েছে, যাদের বার্ষিক উৎপাদন ক্ষমতা ১০,০০০ টন। রান্না করা ও হিমায়িত লবস্টার প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রতিষ্ঠানগুলোর সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াকরণ এবং দ্রুত-হিমায়িত লবস্টারের প্রস্তুত পণ্যের পরিমাণ ১০,০০০ টনেরও বেশি, যেখানে মিল, পরিষ্কার জলের মেশিন, স্টিমিং ব্লাঞ্চিং মেশিনের মতো খাদ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ যন্ত্রপাতি ব্যবহৃত হয়।

তৃতীয় শিল্প – লবস্টার রেস্তোরাঁ

লবস্টার শিল্প ক্যাটারিং শিল্পের উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখছে। দেশজুড়ে লবস্টার বুটিককে অগ্রাধিকার দেওয়া হয়; এখানে ১৫০০-এর বেশি ১০টি লবস্টার ফ্ল্যাগশিপ স্টোর এবং ২০০০-এর বেশি ১০টিরও বেশি লবস্টার রেস্তোরাঁ রয়েছে। লবস্টারের দোকানের সংখ্যা যেমন বিশাল, তেমনি এর ব্যবসার পরিধিও ব্যাপক। ইন্টারনেটের পরিবেশে, লবস্টার বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়ছে।

ব্যবসার পরিধি এত বিস্তৃত, লবস্টারের গুণমান কীভাবে নিশ্চিত করা যায়? এর জন্য কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের সাহায্য প্রয়োজন। কোল্ড-চেইন লজিস্টিকসের মধ্যে প্রধানত কোল্ড স্টোরেজ, রেফ্রিজারেটর, ফ্রিজার রেফ্রিজারেশন সরঞ্জাম অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি সংরক্ষণ, পরিবহন ইত্যাদি প্রক্রিয়ায় লবস্টারের জন্য নিম্ন তাপমাত্রার পরিবেশ তৈরি করে তার সতেজতা নিশ্চিত করতে পারে।

এই কোল্ড স্টোরেজ রেফ্রিজারেশন সরঞ্জামগুলিতে একটি সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থা রয়েছে, যা সরঞ্জামটিকে তাপমাত্রার স্থিতিশীলতার মধ্যে রাখে, লবস্টারের উপর পারিপার্শ্বিক তাপমাত্রার প্রভাব কমায় এবং পরিবহনের সময় লবস্টারের দুর্গন্ধ, পচন ইত্যাদি প্রতিরোধ করে। এছাড়াও, কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের পরিবহন ৩ টনের নীতি অনুসরণ করে, যা বিভিন্ন পণ্যের প্রকারভেদের উপর নির্ভর করে ভিন্ন ভিন্ন সংরক্ষণ সময় এবং পরিবহনের সময় নির্ধারণ করা যেতে পারে, যা পরিবহনের দক্ষতা বাড়ায় এবং পণ্যের গুণমানকে আরও নিশ্চিত করে।

কোল্ড চেইন লজিস্টিকসের সাহায্যে, ১০টি লবস্টার রেস্তোরাঁর ব্যবসার পরিধি আরও প্রসারিত হওয়ার পাশাপাশি বিতরণের মানও উন্নত হয়েছে এবং এটি ব্র্যান্ড ভ্যালুর বৃদ্ধি ও স্থানীয় অর্থনীতির উন্নয়নে সহায়তা করেছে।