Les équipements de transformation alimentaire et la logistique de la chaîne du froid « coopèrent » avec 10 homards

Il est établi que la production économique de la filière homard a atteint 139,41 milliards de yuans en 2018, dont 26,85 milliards de yuans provenaient principalement de la transformation (secteur secondaire), soit plus de 19,3 % du total. Le secteur agroalimentaire, quant à lui, a généré une production de 69,89 milliards de yuans (secteur tertiaire), représentant plus de 50,1 % du total. L'importante production de homard a un impact considérable non seulement sur le secteur secondaire et le secteur tertiaire, mais aussi sur l'ensemble de la filière.

la deuxième industrie – la transformation du homard

Dans l'industrie de transformation du homard, les produits dérivés sont principalement la sauce au homard et le homard cuit congelé. La sauce au homard sert principalement à assaisonner le homard lors de la cuisson. Selon les goûts, on utilise généralement de la sauce piquante, de l'ail, du fenouil, du poivre, de l'anis étoilé et d'autres ingrédients et épices. Pour la production de la sauce au homard, un moulin universel est généralement utilisé pour broyer les ingrédients et les épices, ce qui permet de gagner de la place et de faciliter le conditionnement.

Le homard cuit congelé, comme son nom l'indique, est un homard congelé après cuisson. Son processus de production comprend principalement les étapes suivantes : nettoyage – cuisson – refroidissement – ​​congélation – conditionnement. En production industrielle, on utilise généralement un nettoyeur pour nettoyer le homard, puis un cuiseur vapeur pour la cuisson et le refroidissement. Après congélation, le homard est refroidi immédiatement avant d'être conditionné au réfrigérateur.

Il existe actuellement plus de 10 entreprises de fabrication de sauce au homard, avec une production annuelle de 10 000 tonnes d'épices. Les entreprises de transformation de homard cuit et congelé, dont la production totale inclut le homard surgelé, atteignent également plus de 10 000 tonnes, et utilisent des équipements de transformation alimentaire tels que des broyeurs, des systèmes de clarification d'eau et des machines de blanchiment à la vapeur.

le troisième secteur d'activité – Restaurant de homard

L'industrie du homard, et notamment le secteur de la restauration, est en plein essor. À l'échelle nationale, les boutiques spécialisées dans le homard sont privilégiées, avec plus de 1 500 points de vente phares et plus de 10 restaurants à Napa (2 000 établissements). Le nombre de commerces de homard est important, et leur champ d'activité est très vaste. Grâce à Internet, les entreprises spécialisées dans le homard ambitionnent de s'exporter à l'international.

Face à un tel volume d'activité, comment garantir la qualité du homard ? La logistique de la chaîne du froid est indispensable. Celle-ci comprend principalement les entrepôts frigorifiques, les réfrigérateurs et les congélateurs, qui permettent de maintenir le homard à basse température tout au long des étapes de stockage, de transport, etc., garantissant ainsi sa fraîcheur.

Ces équipements de réfrigération pour entrepôts frigorifiques sont dotés d'un système de contrôle précis de la température, assurant une stabilité thermique optimale. Ils réduisent ainsi l'influence de la température ambiante sur les homards et évitent les mauvaises odeurs, la dégradation, etc., durant le transport. De plus, le transport sous chaîne du froid respecte le principe des 3 tonnes (3t). Les durées de stockage et de transport peuvent être adaptées au type de produit, optimisant ainsi l'efficacité du transport et garantissant la qualité des produits.

Grâce à la logistique de la chaîne du froid, non seulement 10 restaurants de homard ont pu étendre leur champ d'activité, mais la qualité de la distribution a également été améliorée, contribuant ainsi à la croissance de la valeur de la marque et au développement de l'économie locale.