Thiết bị chế biến thực phẩm, hậu cần chuỗi lạnh 'hợp tác' 10 con tôm hùm

Theo thống kê, sản lượng kinh tế của ngành công nghiệp tôm hùm năm 2018 đạt 139,41 tỷ nhân dân tệ, trong đó, ngành chế biến thuộc ngành công nghiệp thứ cấp có giá trị sản lượng đạt 26,85 tỷ nhân dân tệ, chiếm hơn 19,3%; trong khi đó, ngành thực phẩm và đồ uống thuộc ngành dịch vụ có giá trị sản lượng đạt 69,89 tỷ nhân dân tệ, chiếm hơn 50,1%. Sản lượng tôm hùm rất lớn, không chỉ ngành công nghiệp thứ cấp mà cả ngành dịch vụ cũng đang được hưởng lợi từ đà phát triển mạnh mẽ.

Ngành công nghiệp thứ hai — Chế biến tôm hùm

Trong ngành chế biến tôm hùm, các sản phẩm liên quan đến tôm hùm chủ yếu là nước sốt tôm hùm và tôm hùm đông lạnh đã chế biến. Nước sốt tôm hùm chủ yếu được dùng để tạo hương vị cho tôm hùm khi chế biến, tùy theo khẩu vị, người ta thường sử dụng tương ớt, tỏi, thì là, tiêu, hồi và các nguyên liệu, gia vị khác. Để sản xuất nước sốt tôm hùm, người ta thường sử dụng máy xay đa năng để nghiền các nguyên liệu và gia vị, giúp tiết kiệm bao bì và tiện lợi hơn.

Tôm hùm đông lạnh đã chế biến, đúng như tên gọi, là tôm hùm được đông lạnh sau khi nấu chín và bảo quản. Có thể hiểu rằng quy trình sản xuất tôm hùm đông lạnh đã chế biến chủ yếu gồm các bước: làm sạch – Nấu chín – Làm nguội – Đông lạnh – Đóng gói. Trong sản xuất công nghiệp, người ta thường sử dụng chất tẩy rửa để làm sạch tôm hùm, sau đó dùng thiết bị hấp để nấu chín và làm nguội tôm hùm. Tôm hùm được làm nguội và đông lạnh ngay sau khi hoàn thành, rồi được đóng gói và bảo quản lạnh.

Theo thống kê, hiện nay có hơn 10 doanh nghiệp sản xuất nước chấm tôm hùm, với sản lượng hàng năm đạt 10.000 tấn. Các doanh nghiệp chế biến tôm hùm đông lạnh đã nấu chín, bao gồm cả khâu chế biến và sản phẩm tôm hùm đông lạnh nhanh, đã đạt sản lượng hơn 10.000 tấn, với các máy móc chế biến thực phẩm như máy xay, máy làm sạch nước, máy hấp chần, v.v.

ngành công nghiệp thứ ba — Nhà hàng tôm hùm

Ngành công nghiệp tôm hùm đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Trên toàn quốc, các cửa hàng tôm hùm cao cấp được ưu tiên hàng đầu với hơn 1500 cửa hàng flagship của chuỗi 10 thương hiệu tôm hùm, hơn 2000 cửa hàng nhà hàng tôm hùm ở Napa. Số lượng cửa hàng tôm hùm rất lớn, không chỉ phạm vi kinh doanh rộng mà còn rất đa dạng. Trong môi trường Internet, 10 thương hiệu tôm hùm đang vươn ra nước ngoài, hướng tới thị trường toàn cầu.

Với quy mô kinh doanh lớn như vậy, làm sao để đảm bảo chất lượng tôm hùm? Chuỗi cung ứng lạnh là giải pháp cần thiết. Chuỗi cung ứng lạnh chủ yếu bao gồm kho lạnh, tủ lạnh, tủ đông và các thiết bị làm lạnh khác, giúp duy trì nhiệt độ thấp cho tôm hùm trong quá trình bảo quản, vận chuyển, v.v., đảm bảo độ tươi ngon.

Các thiết bị làm lạnh kho bảo quản này có hệ thống kiểm soát nhiệt độ chính xác, duy trì nhiệt độ ổn định trong thiết bị, giảm thiểu ảnh hưởng của nhiệt độ môi trường đến tôm hùm và tránh tình trạng tôm hùm bị hôi, thối rữa trong quá trình vận chuyển. Ngoài ra, vận chuyển trong chuỗi cung ứng lạnh cũng tuân theo nguyên tắc 3 tấn, có thể thiết lập thời gian bảo quản và thời gian vận chuyển khác nhau tùy thuộc vào loại sản phẩm, nâng cao hiệu quả vận chuyển và đảm bảo hơn nữa chất lượng sản phẩm.

Nhờ hệ thống logistics chuỗi cung ứng lạnh, không chỉ giúp 10 nhà hàng tôm hùm mở rộng hơn nữa phạm vi kinh doanh, chất lượng phân phối được cải thiện, mà còn góp phần vào sự tăng trưởng giá trị thương hiệu và sự phát triển kinh tế địa phương.