食品加工設備、コールドチェーン物流が「協力」し、ロブスター10匹を捕獲

2018年のロブスター産業の経済生産高は1394億1000万元に達し、そのうち加工業が第二次産業の生産額268億5000万元で19.3%以上を占め、食品・飲料関連の第三次産業の生産額は698億9000万元で50.1%以上を占めていることが分かっています。ロブスターの生産量が多いことから、第二次産業や第三次産業の発展の勢いも無視できません。

第二の産業 ― ロブスター加工業

ロブスター加工業界では、ロブスター関連食品として主にロブスターソースや冷凍調理済みロブスターが挙げられます。ロブスターソースは主にロブスターを調理する際に風味付けに使用され、好みに応じて、ペッパーソース、ニンニク、フェンネル、コショウ、スターアニスなどの材料やスパイスが一般的に使用されます。ロブスターソースの製造では、通常、汎用ミルを使用して材料やスパイスを粉砕し、パッケージを節約し、便利にします。

調理済み冷凍ロブスターは、その名の通り、調理して冷凍保存したロブスターです。調理済み冷凍ロブスターの製造工程は、主に洗浄、調理、冷却、冷凍、包装から成ります。工業生産では、一般的に洗浄剤でロブスターを洗浄し、蒸気ブランチング装置でロブスターを調理・冷却し、冷凍後すぐに冷却してから冷蔵包装します。

現在、10社以上のロブスターソース製造企業があり、年間生産量は1万トンの香辛料であると理解されています。調理済み冷凍ロブスター加工企業の全加工および完成品の急速冷凍ロブスターは1万トンを超え、ミル、浄水、蒸気ブランチングマシンなどの食品加工機械を使用しています。

第三の産業 ― ロブスターレストラン

ロブスター産業は、外食産業の発展において繁栄しています。全国的にロブスター専門店が優先され、10ロブスター旗艦店は1500店以上、​​10ロブスターレストランは2000店以上あり、ロブスター店の数は多く、事業範囲も非常に広くなっています。インターネット環境下で、10ロブスターは海外、世界へと進出しています。

これほど大きなビジネスチャンスがある中で、ロブスターの品質をどのように保証すればよいのでしょうか？そこで必要となるのがコールドチェーン物流です。コールドチェーン物流は主に冷蔵倉庫、冷蔵庫、冷凍庫などの冷凍設備で構成されており、保管や輸送などの過程でロブスターを低温環境に保つことで、鮮度を維持することができます。

これらの冷蔵保管設備は精密な温度制御システムを備えており、設備内の温度を安定させ、周囲温度がロブスターに与える影響を軽減し、輸送中のロブスターの腐敗や悪臭などを防ぎます。さらに、コールドチェーン物流の輸送も3トンの原則に従い、保管期間や輸送時間が異なる製品の種類に応じて設定できるため、輸送効率が向上し、製品の品質がさらに保証されます。

コールドチェーン物流の活用により、10軒のロブスターレストランは事業範囲をさらに拡大できただけでなく、流通品質も向上し、ブランド価値の向上と地域経済の発展にも貢献した。