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El té verde es una de las categorías de té únicas en nuestro país. Es un té no fermentado. Es un producto elaborado con cogollos del árbol del té como materia prima, sin fermentar y procesados mediante procesos típicos como el curado, laminado y secado. La calidad del té verde se caracteriza por 'tres verdes' (verde en apariencia, verde en sopa y verde en la parte inferior de las hojas), alta fragancia y sabor fresco. Las hojas verdes en sopa clara son las características comunes del té verde. El proceso de producción y envasado del té verde generalmente incluye la recolección, el marchitado, el acabado, el laminado, el secado, el refinado y el envasado. Picking Picking se refiere al proceso de recoger el té. Existen normas estrictas para la recolección de hojas de té. La madurez y uniformidad de los cogollos y las hojas, así como el momento de la recolección, son aspectos muy importantes que determinan la calidad del té. Marchitamiento Las hojas frescas se recogen y se esparcen en un utensilio limpio. El grosor debe ser de 7-10 cm. El tiempo de propagación es de 6 a 12 horas, y las hojas deben girarse adecuadamente en el medio. Cuando el contenido de humedad de las hojas frescas alcanza el 68% al 70%, cuando la calidad de la hoja se vuelve suave y deja una fragancia fresca, puede entrar en la etapa de desverdecimiento. El contenido de agua debe controlarse adecuadamente: un contenido de agua demasiado bajo provocará la pérdida de agua, y las hojas se secarán y morirán, lo que hará que el sabor del té terminado sea delgado; un contenido de agua demasiado alto y sin revolver causará la acumulación de agua en las hojas frescas, lo que hará que el té tenga un sabor amargo. Acabado El acabado es un proceso clave en el procesamiento del té verde. Se toman medidas de alta temperatura para disipar la humedad de la hoja, inactivar la actividad enzimática, prevenir reacciones enzimáticas y causar ciertos cambios químicos en el contenido de las hojas frescas, formando así las características de calidad del té verde y manteniendo el color y el sabor del té. Si la temperatura es demasiado baja durante el proceso de curado y la temperatura de la hoja aumenta durante demasiado tiempo, los polifenoles del té sufrirán una reacción enzimática para producir 'tallos rojos y hojas rojas'. Por el contrario, si la temperatura es demasiado alta, la clorofila se destruirá demasiado, lo que provocará que el color de las hojas se amarillee, y algunas incluso producirán bordes y manchas focales, que reducirán la calidad del té verde. Por lo tanto, para hojas frescas de diferentes grados y diferentes estaciones, existen diferentes requisitos para el tiempo y la temperatura de curado. Es necesario dominar el principio de 'curado a alta temperatura, combinación de lanzamiento aburrido, menos congestión y más lanzamiento, hojas viejas tiernas y hojas jóvenes viejas'. Las hojas son de color verde oscuro, las hojas son suaves y ligeramente pegajosas, los tallos se rompen constantemente y las manos se aprietan en una bola, ligeramente elástica, el verdor desaparece y la fragancia del té se desborda. Cuando se alcancen los requisitos de madurez, plenitud y uniformidad, estará fuera de la olla inmediatamente. Deje que se enfríe inmediatamente después de que esté fuera de la olla. Lo mejor es usar un ventilador para enfriarlo y disipar rápidamente el agua, reducir la temperatura de la hoja y evitar que el color de la hoja se vuelva amarillo y produzca un olor sofocante. Amasado Después de terminar, amase las hojas de té como si fueran fideos. La función principal de enrollar es destruir adecuadamente el tejido de la hoja (la tasa de daño de las células de la hoja enrollada es generalmente del 45-55%, el jugo de té se adhiere a la superficie de la hoja y la mano se siente lubricada y pegajosa), no solo el jugo de té es fácil de preparar, pero también resistente a la preparación; reduzca el volumen para sentar una buena base para la forma seca; dar forma a diferentes características. El amasado generalmente se divide en amasado en caliente y amasado en frío. El llamado amasado en caliente consiste en amasar las hojas congeladas sin apilarlas mientras están calientes; el llamado amasado en frío consiste en amasar las hojas congeladas después de un período de tiempo después de que estén fuera de la olla, de modo que la temperatura de la hoja baje a un cierto nivel. Las hojas más viejas tienen un alto contenido de celulosa y no son fáciles de formar en tiras durante el enrollado, y son fáciles de usar para amasar en caliente; Las hojas tiernas de alta calidad son fáciles de formar en tiras cuando se enrollan. Para mantener un buen color y aroma se utiliza el amasado en frío. De acuerdo con la fuerza del laminado, se puede dividir en: laminado ligero, el té hecho con un laminado ligero se convierte en una tira; laminación media, el té hecho por laminación media se convierte en un hemisferio; el pesado balanceo, el té hecho por el pesado balanceo se convierte en una forma global. Secado El proceso de secado del té verde generalmente se seca primero para reducir el contenido de agua para cumplir con los requisitos de freír en sartén y luego se fríe. Los propósitos principales del proceso de secado son los siguientes: 1. Hacer que las hojas continúen cambiando el contenido sobre la base del curado y mejorar la calidad interna; 2. Arregle los cables sobre la base de torsión para mejorar la apariencia; 3. Descarga el exceso de humedad para evitar moho, fácil de almacenar. Finalmente, el té seco debe cumplir con condiciones de almacenamiento seguras, es decir, se requiere que el contenido de humedad sea del 5-6% y las hojas se pueden triturar a mano. Empaquetado La máquina empacadora de té verde a escala electrónica se desarrolla con un equipo de empaque de doble excitación, lo que hace que el empaque sea más exquisito y el tiempo de almacenamiento del té sea más prolongado, por lo que la conciencia de marca de las empresas de té es mayor y se promueve el té verde para ingresar a la mercado internacional.
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