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O chá verde é uma das categorias de chá únicas em nosso país. É um chá não fermentado. É um produto feito com brotos de tea tree como matéria-prima, não fermentado e processado por meio de processos típicos como cura, laminação e secagem. A qualidade do chá verde é caracterizada por 'três verdes' (verde na aparência, verde na sopa e verde na parte inferior das folhas), alta fragrância e sabor fresco. As folhas verdes na sopa clara são as características comuns do chá verde. O processo de produção e embalagem do chá verde geralmente inclui colheita, murcha, acabamento, laminação, secagem, refino e embalagem. Colheita Colheita refere-se ao processo de colher o chá. Existem padrões rígidos para a colheita de folhas de chá. A maturidade e uniformidade dos botões e folhas, bem como o tempo de colheita, são aspectos muito importantes que determinam a qualidade do chá. Murchando Folhas frescas são colhidas e espalhadas em um utensílio limpo. A espessura deve ser de 7 a 10 cm. O tempo de espalhamento é de 6 a 12 horas, e as folhas devem ser viradas adequadamente no meio. Quando o teor de umidade das folhas frescas atinge 68% a 70%, quando a qualidade da folha se torna macia e deixa uma fragrância fresca, ela pode entrar no estágio de desverdecimento. O teor de água deve ser devidamente controlado: teor de água muito baixo causará perda de água e as folhas secarão e morrerão, o que fará com que o sabor do chá acabado fique ralo; teor de água muito alto e nenhuma agitação causará acúmulo de água nas folhas frescas, o que fará com que o chá tenha um sabor amargo. Acabamento O acabamento é um processo fundamental no processamento do chá verde. Medidas de alta temperatura são tomadas para dissipar a umidade da folha, inativar a atividade enzimática, evitar reações enzimáticas e causar certas alterações químicas no conteúdo das folhas frescas, formando assim as características de qualidade do chá verde e mantendo a cor e o sabor do chá. Se a temperatura for muito baixa durante o processo de cura e a temperatura da folha subir por muito tempo, os polifenóis do chá sofrerão uma reação enzimática para produzir 'caules vermelhos e folhas vermelhas'. Pelo contrário, se a temperatura for muito alta, a clorofila será muito destruída, o que levará ao amarelecimento da cor das folhas, e algumas até produzirão bordas e manchas focais, o que reduzirá a qualidade do chá verde. Portanto, para folhas frescas de diferentes graus e diferentes estações, existem diferentes requisitos para o tempo de cura e temperatura. É necessário dominar o princípio de 'cura de alta temperatura, combinação de arremesso chato, menos entupimento e mais arremesso, folhas velhas tenras e folhas novas velhas'. As folhas são verde-escuras, as folhas são macias e levemente pegajosas, os caules quebram constantemente e as mãos são espremidas em uma bola, levemente elástica, o verdor desaparece e a fragrância do chá transborda. Quando os requisitos de maturação, meticulosidade e uniformidade são alcançados, ele sai do pote imediatamente. Deixe esfriar imediatamente após retirar da panela. É melhor usar um ventilador para resfriá-lo para dissipar rapidamente a água, reduzir a temperatura da folha e evitar que a cor da folha fique amarela e produza um cheiro abafado. Amassar Depois de terminar, amasse as folhas de chá como amassar macarrão. A principal função do rolamento é destruir adequadamente o tecido da folha (a taxa de dano das células foliares rolantes é geralmente de 45 a 55%, o suco do chá adere à superfície da folha e a mão fica lubrificada e pegajosa), não apenas o suco do chá é fácil de preparar, mas também resistente à fermentação; reduza o volume para criar uma boa base para a forma seca; forma características diferentes. Amassar é geralmente dividido em amassar a quente e amassar a frio. O chamado amassar a quente é amassar as folhas congeladas sem empilhá-las enquanto estão quentes; o chamado amassamento a frio é amassar as folhas congeladas após um período de tempo após saírem da panela, para que a temperatura da folha caia a um determinado nível. As folhas mais velhas têm alto teor de celulose e não são fáceis de formar em tiras durante a laminação, e são fáceis de usar amassar a quente; folhas tenras de alta qualidade são fáceis de formar em tiras ao rolar. Para manter uma boa cor e aroma, utiliza-se amassadura a frio. De acordo com a força do rolamento, pode ser dividido em: rolamento leve, o chá feito por rolamento leve torna-se uma forma de tira; rolamento médio, o chá feito pelo rolamento médio torna-se um hemisfério; o rolamento pesado, o chá feito pelo rolamento pesado torna-se uma forma global. Secagem O processo de secagem do chá verde é geralmente seco primeiro para reduzir o teor de água para atender aos requisitos de fritura e, em seguida, fritura. Os principais objetivos do processo de secagem são os seguintes: 1. Fazer com que as folhas continuem a mudar o conteúdo com base na cura e melhorar a qualidade interna; 2. Arrume os fios torcendo para melhorar a aparência; 3. Descarregue a umidade excessiva para evitar mofo, fácil de armazenar. Por fim, o chá seco deve atender a condições seguras de armazenamento, ou seja, o teor de umidade deve ser de 5 a 6% e as folhas podem ser esmagadas manualmente. Embalagem A máquina de embalagem de chá verde em escala eletrônica é desenvolvida com equipamento de embalagem de dupla excitação, o que torna a embalagem mais requintada e o tempo de armazenamento do chá é mais longo, de modo que a conscientização da marca das empresas de chá é maior, e o chá verde é promovido para entrar no mercado mercado internacional.
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