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Le thé vert est l'une des catégories de thé uniques dans notre pays. C'est un thé non fermenté. C'est un produit fabriqué avec des bourgeons d'arbre à thé comme matières premières, non fermenté et traité par des processus typiques tels que le durcissement, le laminage et le séchage. La qualité du thé vert se caractérise par « trois verts » (vert en apparence, vert en soupe et vert au bas des feuilles), un parfum élevé et un goût frais. Les feuilles vertes de la soupe claire sont les caractéristiques communes du thé vert. Le processus de production et d'emballage du thé vert comprend généralement la cueillette, le flétrissement, la finition, le roulage, le séchage, le raffinage et l'emballage. La cueillette fait référence au processus de cueillette du thé. Il existe des normes strictes pour la cueillette des feuilles de thé. La maturité et l'uniformité des bourgeons et des feuilles, ainsi que le moment de la cueillette, sont tous des aspects très importants qui déterminent la qualité du thé. Les feuilles fraîches sont cueillies et étalées sur un ustensile propre. L'épaisseur doit être de 7 à 10 cm. Le temps d'épandage est de 6 à 12 heures et les feuilles doivent être tournées de manière appropriée au milieu. Lorsque la teneur en humidité des feuilles fraîches atteint 68% à 70%, lorsque la qualité des feuilles devient douce et laisse un parfum frais, elle peut entrer dans la phase de déverdissement. La teneur en eau doit être correctement contrôlée : une teneur en eau trop faible entraînera une perte d'eau, et les feuilles sècheront et mourront, ce qui affaiblira le goût du thé fini ; une teneur en eau trop élevée et aucune agitation provoqueront une accumulation d'eau dans les feuilles fraîches, ce qui donnera au thé un goût amer. Finition La finition est un processus clé dans le traitement du thé vert. Des mesures à haute température sont prises pour dissiper l'humidité des feuilles, inactiver l'activité enzymatique, prévenir les réactions enzymatiques et provoquer certains changements chimiques dans le contenu des feuilles fraîches, formant ainsi les caractéristiques de qualité du thé vert et maintenant la couleur et la saveur du thé. Si la température est trop basse pendant le processus de séchage et que la température des feuilles augmente trop longtemps, les polyphénols du thé subiront une réaction enzymatique pour produire «des tiges rouges et des feuilles rouges». Au contraire, si la température est trop élevée, la chlorophylle sera trop détruite, ce qui entraînera un jaunissement de la couleur des feuilles, et certaines produisent même des bords et des taches focales, ce qui réduira la qualité du thé vert. Par conséquent, pour les feuilles fraîches de différentes qualités et de différentes saisons, il existe différentes exigences en matière de temps et de température de séchage. Il est nécessaire de maîtriser le principe de "durcissement à haute température, combinaison de lancer ennuyeux, moins d'étouffement et plus de lancer, vieilles feuilles tendres et jeunes feuilles âgées". Les feuilles sont vert foncé, les feuilles sont douces et légèrement collantes, les tiges sont constamment cassées et les mains sont pressées en boule, légèrement élastiques, la verdeur disparaît et le parfum du thé déborde. Lorsque les exigences de maturité, de minutie et d'uniformité sont atteintes, il sortira immédiatement du pot. Laissez-le refroidir immédiatement après sa sortie du pot. Il est préférable d'utiliser un ventilateur pour le refroidir afin de dissiper rapidement l'eau, de réduire la température des feuilles et d'empêcher la couleur des feuilles de jaunir et de produire une odeur étouffante. Pétrir Après avoir terminé, pétrissez les feuilles de thé comme si vous pétrissiez des nouilles. La fonction principale du roulage est de détruire correctement le tissu foliaire (le taux d'endommagement des cellules foliaires roulantes est généralement de 45 à 55%, le jus de thé adhère à la surface des feuilles et la main est lubrifiée et collante), pas seulement le jus de thé est facile à infuser, mais aussi résistant à l'infusion; réduire le volume pour établir une bonne base pour la forme sèche; façonner différentes caractéristiques. Le pétrissage est généralement divisé en pétrissage à chaud et pétrissage à froid. Le pétrissage dit à chaud consiste à pétrir les feuilles gelées sans les empiler alors qu'elles sont chaudes ; le soi-disant pétrissage à froid consiste à pétrir les feuilles gelées après un certain temps après leur sortie du pot, de sorte que la température des feuilles chute à un certain niveau. Les feuilles plus âgées ont une teneur élevée en cellulose et ne sont pas faciles à former en bandes lors du roulage, et sont faciles à pétrir à chaud; les feuilles tendres de haute qualité sont faciles à former en lanières lors du roulage. Afin de maintenir une bonne couleur et un bon arôme, un pétrissage à froid est utilisé. Selon la force de laminage, il peut être divisé en : laminage léger, le thé obtenu par laminage léger prend la forme d'une bande ; laminage moyen, le thé obtenu par le laminage moyen devient un hémisphère ; le laminage lourd, le thé fait par le laminage lourd devient une forme globale. Séchage Le processus de séchage du thé vert est généralement séché d'abord pour réduire la teneur en eau afin de répondre aux exigences de la friture à la poêle, puis de la friture. Les principaux objectifs du processus de séchage sont les suivants : 1. Faire en sorte que les feuilles continuent de changer le contenu sur la base du séchage et améliorent la qualité interne ; 2. Disposez les cordons sur la base de la torsion pour améliorer l'apparence. 3. Évacuer l'excès d'humidité pour éviter la moisissure, facile à ranger. Enfin, le thé séché doit répondre à des conditions de stockage sûres, c'est-à-dire que la teneur en humidité doit être de 5 à 6 % et que les feuilles peuvent être écrasées à la main. Emballage La machine d'emballage de thé vert à échelle électronique est développée avec un équipement d'emballage à double excitation, ce qui rend l'emballage plus exquis et le temps de stockage du thé est plus long, de sorte que la notoriété de la marque des entreprises de thé est plus élevée et que le thé vert est encouragé à entrer dans le Marché international.
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