Η βασική διαδικασία παραγωγής και συσκευασίας του πράσινου τσαγιού

Το πράσινο τσάι είναι μια από τις μοναδικές κατηγορίες τσαγιού στη χώρα μας. Είναι ένα τσάι που δεν έχει υποστεί ζύμωση. Είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται με μπουμπούκια τεϊόδεντρου ως πρώτες ύλες, δεν έχει υποστεί ζύμωση και υποβάλλεται σε επεξεργασία μέσω τυπικών διεργασιών όπως η σκλήρυνση, η έλαση και η ξήρανση. Η ποιότητα του πράσινου τσαγιού χαρακτηρίζεται από «τρία πράσινα» (πράσινο στην όψη, πράσινο στη σούπα και πράσινο στο κάτω μέρος των φύλλων), υψηλό άρωμα και φρέσκια γεύση. Τα πράσινα φύλλα στη διαυγή σούπα είναι τα κοινά χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού. Η διαδικασία παραγωγής και συσκευασίας του πράσινου τσαγιού περιλαμβάνει γενικά το μάζεμα, το μαρασμό, το φινίρισμα, το έλασμα, το στέγνωμα, το ραφινάρισμα και τη συσκευασία. Picking Picking αναφέρεται στη διαδικασία συλλογής τσαγιού. Υπάρχουν αυστηρά πρότυπα για το μάζεμα των χόρτων τσαγιού. Η ωριμότητα και η ομοιομορφία των μπουμπουκιών και των φύλλων, καθώς και ο χρόνος συλλογής, είναι όλα πολύ σημαντικά στοιχεία που καθορίζουν την ποιότητα του τσαγιού. Μαραίνονται Τα φρέσκα φύλλα μαζεύονται και απλώνονται σε καθαρό σκεύος. Το πάχος πρέπει να είναι 7-10 cm. Ο χρόνος απλώματος είναι 6-12 ώρες και τα φύλλα πρέπει να γυριστούν κατάλληλα στη μέση. Όταν η περιεκτικότητα σε υγρασία των φρέσκων φύλλων φτάσει το 68% έως 70%, όταν η ποιότητα των φύλλων γίνει απαλή και αφήνει ένα φρέσκο ​​άρωμα, μπορεί να εισέλθει στο στάδιο της αποπρασίνισης. Η περιεκτικότητα σε νερό πρέπει να ελέγχεται σωστά: η πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό θα προκαλέσει απώλεια νερού και τα φύλλα θα στεγνώσουν και θα πεθάνουν, γεγονός που θα κάνει τη γεύση του τελικού τσαγιού να είναι αραιή. Η πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και η μη ανάδευση θα προκαλέσει συσσώρευση νερού στα φρέσκα φύλλα, γεγονός που θα κάνει το τσάι να αποκτήσει πικρή γεύση. Φινίρισμα Το φινίρισμα είναι μια βασική διαδικασία στην επεξεργασία του πράσινου τσαγιού. Λαμβάνονται μέτρα υψηλής θερμοκρασίας για τη διάχυση της υγρασίας των φύλλων, την απενεργοποίηση της ενζυμικής δραστηριότητας, την πρόληψη ενζυματικών αντιδράσεων και την πρόκληση ορισμένων χημικών αλλαγών στο περιεχόμενο των φρέσκων φύλλων, διαμορφώνοντας έτσι τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του πράσινου τσαγιού και διατηρώντας το χρώμα και τη γεύση του τσαγιού. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ χαμηλή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας σκλήρυνσης και η θερμοκρασία των φύλλων αυξηθεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, οι πολυφαινόλες του τσαγιού θα υποστούν μια ενζυματική αντίδραση για την παραγωγή «κόκκινων μίσχων και κόκκινων φύλλων». Αντίθετα, αν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, η χλωροφύλλη θα καταστραφεί πάρα πολύ, γεγονός που θα οδηγήσει σε κιτρίνισμα του χρώματος των φύλλων, ενώ μερικά θα δημιουργήσουν ακόμη και εστιακές άκρες και κηλίδες, που θα μειώσουν την ποιότητα του πράσινου τσαγιού. Ως εκ τούτου, για φρέσκα φύλλα διαφορετικών ποιοτήτων και διαφορετικών εποχών, υπάρχουν διαφορετικές απαιτήσεις για το χρόνο σκλήρυνσης και τη θερμοκρασία. Είναι απαραίτητο να κυριαρχήσετε την αρχή της «πολυμερισμού σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυασμός βαρετού ρίψης, λιγότερης βουλιμίας και μεγαλύτερης ρίψης, τα παλιά φύλλα τρυφερά και τα νεαρά φύλλα γέρικα». Τα φύλλα είναι σκούρα πράσινα, τα φύλλα είναι μαλακά και ελαφρώς κολλώδη, οι μίσχοι είναι συνεχώς σπασμένοι και τα χέρια συμπιέζονται σε μια μπάλα, ελαφρώς ελαστικά, η πρασινάδα εξαφανίζεται και το άρωμα του τσαγιού ξεχειλίζει. Όταν καλυφθούν οι απαιτήσεις ωριμότητας, πληρότητας και ομοιομορφίας, θα βγει αμέσως από το δοχείο. Αφήνουμε να κρυώσει αμέσως αφού βγει από την κατσαρόλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν ανεμιστήρα για να το κρυώσετε για να διαχέετε γρήγορα το νερό, να μειώσετε τη θερμοκρασία των φύλλων και να αποτρέψετε το χρώμα των φύλλων να κιτρινίσει και να δημιουργήσει μια αποπνικτική μυρωδιά. Ζύμωμα Αφού τελειώσουμε, ζυμώνουμε τα φύλλα τσαγιού σαν ζύμωμα χυλοπίτες. Η κύρια λειτουργία του κυλίνδρου είναι να καταστρέφει σωστά τον ιστό των φύλλων (το ποσοστό βλάβης των κυλινδρικών κυττάρων των φύλλων είναι γενικά 45-55%, ο χυμός του τσαγιού προσκολλάται στην επιφάνεια του φύλλου και το χέρι αισθάνεται λιπασμένο και κολλώδες), όχι μόνο ο χυμός τσαγιού είναι εύκολο να παρασκευαστεί, αλλά και ανθεκτικό στην παρασκευή. μειώστε την ένταση για να δημιουργήσετε μια καλή βάση για το στεγνό σχήμα. διαμορφώνουν διαφορετικά χαρακτηριστικά. Το ζύμωμα διακρίνεται γενικά σε ζύμωμα ζεστό και κρύο ζύμωμα. Το λεγόμενο ζεστό ζύμωμα είναι να ζυμώνετε τα κατεψυγμένα φύλλα χωρίς να τα στοιβάζετε όσο είναι ζεστά. το λεγόμενο κρύο ζύμωμα είναι το ζύμωμα των κατεψυγμένων φύλλων μετά από κάποιο χρονικό διάστημα αφότου είναι έξω από την κατσαρόλα, ώστε η θερμοκρασία των φύλλων να πέσει σε ένα ορισμένο επίπεδο. Τα παλαιότερα φύλλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κυτταρίνη και δεν σχηματίζονται εύκολα σε λωρίδες κατά τη διάρκεια του κυλίνδρου και είναι εύκολο στη χρήση ζύμωμα εν θερμώ. Τα τρυφερά φύλλα υψηλής ποιότητας σχηματίζονται εύκολα σε λωρίδες κατά την κύλιση. Για να διατηρηθεί καλό χρώμα και άρωμα, χρησιμοποιείται κρύο ζύμωμα. Ανάλογα με τη δύναμη του κυλίνδρου, μπορεί να χωριστεί σε: ελαφρύ έλασμα, το τσάι που παρασκευάζεται με ελαφρύ έλασμα γίνεται σχήμα λωρίδας. μεσαίου κυλίνδρου, το τσάι που παρασκευάζεται από το μεσαίο έλασμα γίνεται ημισφαίριο. το βαρύ έλασμα, το τσάι που φτιάχνεται από το βαρύ έλασμα γίνεται παγκόσμιο σχήμα. Ξήρανση Η διαδικασία ξήρανσης του πράσινου τσαγιού γενικά στεγνώνει πρώτα για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε νερό για να καλύψει τις απαιτήσεις του τηγανίσματος στο τηγάνι και μετά το τηγάνισμα. Οι κύριοι σκοποί της διαδικασίας ξήρανσης είναι οι εξής: 1. Κάντε τα φύλλα να συνεχίσουν να αλλάζουν το περιεχόμενο με βάση τη σκλήρυνση και να βελτιώσετε την εσωτερική ποιότητα. 2. Τοποθετήστε τα κορδόνια με βάση το στρίψιμο για να βελτιώσετε την εμφάνιση. 3. Απαλλάξτε την υπερβολική υγρασία για να αποτρέψετε τη μούχλα, εύκολη αποθήκευση. Τέλος, το αποξηραμένο τσάι πρέπει να πληροί ασφαλείς συνθήκες αποθήκευσης, δηλαδή η περιεκτικότητα σε υγρασία απαιτείται να είναι 5-6%, και τα φύλλα να μπορούν να θρυμματιστούν με το χέρι. Συσκευασία Η ηλεκτρονική ζυγαριά μηχανή συσκευασίας πράσινου τσαγιού έχει αναπτυχθεί με εξοπλισμό συσκευασίας διπλής διέγερσης, που κάνει τη συσκευασία πιο εκλεπτυσμένη και ο χρόνος αποθήκευσης του τσαγιού είναι μεγαλύτερος, έτσι ώστε η αναγνωρισιμότητα της επωνυμίας των επιχειρήσεων τσαγιού να είναι υψηλότερη και το πράσινο τσάι προωθείται για να εισέλθει στο διεθνή αγορά.