Am pròiseas toraidh agus pacaidh bunaiteach de thì uaine

Tha tì uaine mar aon de na roinnean tì sònraichte san dùthaich againn. Is e tì neo-phroifeiseanta a th’ ann. Is e toradh a th’ ann air a dhèanamh le gucagan craoibhe tì mar stuthan amh, gun aiseag, agus air a phròiseasadh tro phròiseasan àbhaisteach leithid ciùradh, roiligeadh agus tiormachadh. Tha càileachd tì uaine air a chomharrachadh le 'trì uaine' (uaine ann an coltas, uaine ann an brot, agus uaine aig bonn nan duilleagan), fàileadh àrd agus blas ùr. Tha na duilleagan uaine ann an brot soilleir nam feartan cumanta aig tì uaine. Mar as trice bidh pròiseas cinneasachaidh is pacaidh tì uaine a’ toirt a-steach buain, seargadh, crìochnachadh, roiligeadh, tiormachadh, grinneachadh agus pacadh. Piocadh Tha piocadh a’ toirt iomradh air a’ phròiseas a bhith a’ buain tì. Tha inbhean teann ann airson taghadh greens tì. Tha inbheachd agus cothromachd na gucagan is na duilleagan, a bharrachd air an àm buain, uile nan nithean fìor chudromach a tha a’ dearbhadh càileachd tì. A' seargadh Tha duilleagan ùra gan buain agus gan sgaoileadh air inneal glan. Bu chòir an tighead a bhith 7-10 cm. Is e an ùine sgaoilidh 6-12 uairean, agus bu chòir na duilleagan a thionndadh gu h-iomchaidh sa mheadhan. Nuair a ruigeas susbaint taiseachd nan duilleagan ùra 68% gu 70%, nuair a dh ’fhàsas càileachd na duilleige bog agus a’ fàgail cùbhraidh ùr, faodaidh e a dhol a-steach don ìre de-uaine. Feumar smachd ceart a chumail air susbaint uisge: bidh susbaint uisge ro ìosal ag adhbhrachadh call uisge, agus bidh na duilleagan a ’tiormachadh agus a’ bàsachadh, a bheir air blas an tì crìochnaichte a bhith tana; Bidh susbaint uisge ro àrd agus gun gluasad sam bith ag adhbhrachadh cruinneachadh uisge anns na duilleagan ùra, a bheir air an tì blas searbh fhaighinn. Crìochnachadh Tha crìochnachadh na phrìomh phròiseas ann an giullachd tì uaine. Thathas a’ gabhail ceumannan teòthachd àrd gus taiseachd duilleach a sgaoileadh, gnìomhachd enzyme a chuir an gnìomh, casg a chuir air ath-bhualaidhean enzymatic, agus atharrachaidhean ceimigeach adhbhrachadh ann an susbaint dhuilleagan ùra, mar sin a’ cruthachadh feartan càileachd tì uaine agus a’ cumail dath agus blas an tì. Ma tha an teòthachd ro ìosal tron ​​​​phròiseas ciùraidh agus gu bheil teòthachd na duilleige ag èirigh ro fhada, thèid na polyphenols tì tro ath-bhualadh enzymatic gus ‘gasan dearga agus duilleagan dearga’ a thoirt gu buil. Air an làimh eile, ma tha an teòthachd ro àrd, thèid an clorophyll a sgrios cus, a bheir gu dath na duilleige buidhe, agus bidh cuid eadhon a 'toirt a-mach oirean fòcas agus spotan, a lughdaicheas càileachd tì uaine. Mar sin, airson duilleagan ùra de dhiofar ìrean agus ràithean eadar-dhealaichte, tha riatanasan eadar-dhealaichte ann airson an ùine sìolachaidh agus teòthachd. Feumar maighstireachd a dhèanamh air a’ phrionnsapal de ‘leigheas aig teòthachd àrd, measgachadh de chaitheamh dòrainneach, nas lugha de stuth agus barrachd tilgeil, seann duilleagan tairgse agus duilleagan òga aosta’. Tha na duilleagan dorcha uaine, tha na duilleagan bog agus beagan steigeach, tha na gasan an-còmhnaidh air am briseadh, agus tha na làmhan air am brùthadh a-steach do bhall, beagan elastagach, bidh an uaineas a ’dol à sealladh, agus bidh fàileadh tì a’ sruthadh thairis. Nuair a ruigear riatanasan aibidh, mionaideachd agus èideadh, bidh e a-mach às a ’phoit sa bhad. Leig leis fuarachadh dìreach às deidh dha a bhith a-mach às a 'phoit. Tha e nas fheàrr fanadair a chleachdadh airson a fhuarachadh gus uisge a sgaoileadh gu sgiobalta, teòthachd na duilleige a lughdachadh, agus casg a chuir air dath na duilleige bho bhith a’ tionndadh buidhe agus a’ toirt a-mach fàileadh lìonmhor. Kneading An dèidh crìochnachadh, glùinear na duilleagan tì mar a bhith a’ glùinean nòtan. Is e prìomh obair roiligeadh a bhith a’ sgrios clò na duilleige gu ceart (mar as trice tha ìre milleadh cheallan duilleach rollaidh 45-55%, bidh sùgh tì a ’cumail ri uachdar na duilleige, agus tha an làmh a’ faireachdainn lubricated agus steigeach), chan e a-mhàin an sùgh tì. tha e furasta a ghrùdadh, ach cuideachd an aghaidh grùdaireachd; lughdaich an tomhas-lìonaidh gus bunait mhath a shuidheachadh airson an cumadh tioram; cumadh diofar fheartan. Tha glùinean mar as trice air a roinn ann an glùinean teth agus glùinean fuar. Is e an glùinean teth ris an canar na duilleagan reòta a ghlùineadh gun a bhith gan cruachadh fhad ‘s a tha iad teth; Is e an glùinean fuar ris an canar na duilleagan reòta a ghlanadh às deidh ùine às deidh dhaibh a bhith a-mach às a ’phoit, gus am bi teòthachd na duilleige a’ tuiteam gu ìre sònraichte. Tha susbaint ceallalose àrd anns na duilleagan as sine agus chan eil iad furasta an cruthachadh ann an stiallan fhad ‘s a tha iad air an roiligeadh, agus tha iad furasta an cleachdadh le glùinean teth; tha duilleagan tairgse àrd-ìre furasta an cruthachadh ann an stiallan nuair a bhios iad a’ roiligeadh. Gus dath agus fàileadh math a chumail suas, thathas a’ cleachdadh glùinean fuar. A rèir neart rollaidh, faodar a roinn ann an: roiligeadh aotrom, bidh an tì a thèid a dhèanamh le roiligeadh aotrom gu bhith na chumadh stiall; rolladh meadhanach, bidh an tì a rinn an roiligeadh meadhanach gu bhith na leth-chruinne; an rola trom, bidh an tì a nì an roiligeadh trom gu bhith na chumadh cruinne. Tiormachadh Mar as trice bidh pròiseas tiormachaidh tì uaine air a thiormachadh an toiseach gus an ìre uisge a lughdachadh gus coinneachadh ri riatanasan pan friogais, agus an uairsin friogais. Tha prìomh adhbharan a 'phròiseas tiormachaidh mar a leanas: 1. Dèan na duilleagan a' leantainn air adhart ag atharrachadh na th 'ann air bunait cur, agus a' leasachadh càileachd a-staigh; 2. Cuir air dòigh na cordaichean air bunait toinneamh gus an coltas a leasachadh; 3. Cuir a-mach cus taiseachd gus casg a chuir air Moldy, furasta a stòradh. Mu dheireadh, feumaidh an tì tiormaichte coinneachadh ri suidheachaidhean stòraidh sàbhailte, is e sin, feumaidh an taiseachd a bhith 5-6%, agus faodar na duilleagan a phronnadh le làimh. Pacadh Tha an inneal pacaidh tì uaine sgèile dealanach air a leasachadh le uidheamachd pacaidh dà-excitation, a tha a’ dèanamh a ’phacaid nas eireachdail agus an ùine stòraidh tì nas fhaide, gus am bi mothachadh branda iomairtean tì nas àirde, agus tì uaine air a bhrosnachadh gus a dhol a-steach don mhargaidh eadar-nàiseanta.