سمارٽ ويگ گراهڪن کي گهٽ قيمت تي پيداوار وڌائڻ ۾ مدد ڪرڻ لاءِ پرعزم آهي.
ٻولي
سمارٽ ويگ گراهڪن کي گهٽ قيمت تي پيداوار وڌائڻ ۾ مدد ڪرڻ لاءِ پرعزم آهي.
سائي چانهه اسان جي ملڪ ۾ منفرد چانهه جي قسمن مان هڪ آهي. اها هڪ غير خمير ٿيل چانهه آهي. اها هڪ پيداوار آهي جيڪا چانهه جي وڻ جي ڪڪرن سان ٺهيل آهي خام مال جي طور تي، غير خمير ٿيل، ۽ عام عملن جهڙوڪ علاج ڪرڻ، رولنگ ۽ خشڪ ڪرڻ ذريعي. سائي چانهه جي ڪيفيت ۾ ’ٽي سائي‘ (ظاهري ۾ سائي، سوپ ۾ سائي ۽ پنن جي تري ۾ سائي)، اعليٰ خوشبو ۽ تازو ذائقو آهي. صاف سوپ ۾ سائي پنن سائي چانهه جي عام خاصيتون آهن. سائي چانهه جي پيداوار ۽ پيڪنگنگ جي عمل ۾ عام طور تي چنائڻ، وجھڻ، ختم ڪرڻ، رولنگ، خشڪ ڪرڻ، ريفائننگ ۽ پيڪنگ شامل آهن. پِڪنگ پِڪِنگ (Picking Picking) مان مراد چانهه کڻڻ جي عمل کي آهي. چانهه جي سبزين جي چنبڙي لاءِ سخت معيار آهن. ڪڪرن ۽ پنن جي پختگي ۽ هڪجهڙائي، گڏو گڏ کڻڻ جو وقت، اهي سڀ اهم پهلو آهن جيڪي چانهه جي معيار کي طئي ڪن ٿا. سڪي وڃڻ وارا تازو پنن کي چنبڙي صاف برتن تي پکڙيل آهن. ٿولهه 7-10 سينٽي هجڻ گهرجي. پکيڙڻ جو وقت 6-12 ڪلاڪ آهي، ۽ پنن کي مناسب طور تي وچ ۾ ڦيرايو وڃي. جڏهن تازن پنن جي نمي جي مقدار 68٪ کان 70٪ تائين پهچي ٿي، جڏهن پنن جي معيار نرم ٿي وڃي ٿي ۽ تازي خوشبو ڇڏي وڃي ٿي، اهو گريننگ اسٽيج ۾ داخل ٿي سگهي ٿو. پاڻي جي مواد کي صحيح طور تي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي: تمام گهٽ پاڻي جو مواد پاڻي جي نقصان جو سبب بڻائيندو، ۽ پن سڪي ويندا ۽ مري ويندا، جنهن جي ڪري تيار ٿيل چانهه جو ذائقو پتلي ٿي ويندو؛ پاڻيءَ جو تمام گهڻو مقدار ۽ نه ڇڪڻ سان تازن پنن ۾ پاڻي جمع ٿيندو، جنهن ڪري چانهه جو ذائقو تلخ ٿيندو. سائي چانهه جي پروسيسنگ ۾ ختم ٿيڻ هڪ اهم عمل آهي. پتي جي نمي کي ختم ڪرڻ، اينزيم جي سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ، اينزيميٽڪ رد عمل کي روڪڻ ۽ تازن پنن جي مواد ۾ ڪي خاص ڪيميائي تبديليون پيدا ڪرڻ لاءِ تيز گرمي پد جا اپاءَ ورتا وڃن ٿا، جنهن سان سائي چانهه جي معيار جون خاصيتون ٺهن ٿيون ۽ چانهه جي رنگ ۽ ذائقي کي برقرار رکيو وڃي ٿو. جيڪڏهن علاج جي عمل دوران گرمي پد تمام گهٽ آهي ۽ پتي جو گرمي پد تمام گهڻي وقت تائين وڌي ٿو، ته چانهه پوليفينول هڪ اينزيميٽڪ رد عمل مان گذرندا آهن ته جيئن ’ڳاڙهو ٻوٽو ۽ ڳاڙها پن‘ پيدا ٿين. ان جي برعڪس، جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻو آهي، ته ڪلوروفل تمام گهڻو تباهه ٿي ويندو، جنهن جي نتيجي ۾ پتي جي رنگ کي پيلو ٿيندو، ۽ ڪجهه ته مرڪزي ڪنڊن ۽ داغ پڻ پيدا ڪري ٿو، جيڪو سائي چانهه جي معيار کي گهٽائي ڇڏيندو. تنهن ڪري، مختلف درجي ۽ مختلف موسمن جي تازي پنن لاء، علاج جي وقت ۽ گرمي لاء مختلف گهرجون آهن. ان اصول تي عبور حاصل ڪرڻ ضروري آهي ته ’وڌيڪ گرمي پد جي علاج، بورنگ اُڇلائڻ جو ميلاپ، گهٽ ڀاڄي ۽ وڌيڪ اُڇل، پراڻا پتا نرم ۽ جوان پتا پراڻا‘. پنن تي ڪارا سائي رنگ جا آهن، پنن نرم ۽ ٿورڙي چپچپا آهن، تنا مسلسل ڀڃندا آهن، ۽ هٿ هڪ بال ۾ نچوض ڪيا ويا آهن، ٿورڙي لچڪدار، سائي غائب ٿي ويندي آهي، ۽ چانهه جي خوشبو ختم ٿي ويندي آهي. جڏهن پختگي، پختگي ۽ هڪجهڙائي جون گهرجون پوريون ٿينديون، ته اهو فوري طور برتن مان نڪري ويندو. برتن مان نڪرڻ کان پوء ان کي فوري طور تي ٿڌي ڏيو. اهو بهتر آهي ته پنن کي ٿڌو ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو وڃي ته جيئن پاڻي جلدي ختم ٿي وڃي، پتي جي گرمي پد کي گهٽايو وڃي، ۽ پتي جي رنگ کي پيلو ٿيڻ کان روڪيو وڃي ۽ هڪ ڀريل بو پيدا ٿئي. Kneading ختم ڪرڻ کان پوء، چانهه جي پنن کي kneading noodles وانگر kneading. رولنگ جو بنيادي ڪم پتي جي ٽشو کي صحيح طرح تباهه ڪرڻ آهي (رولنگ پتي جي سيلن جي نقصان جي شرح عام طور تي 45-55٪ آهي، چانهه جو رس پتي جي مٿاڇري تي لڳندو آهي، ۽ هٿ لوڻ ۽ چپچپا محسوس ڪندو آهي)، نه رڳو چانهه جو رس. brew ڪرڻ آسان آهي، پر پڻ پکڻ جي مزاحمتي؛ سڪل شڪل لاء سٺو بنياد رکڻ لاء حجم کي گھٽايو؛ شڪل مختلف خاصيتون. گونجڻ کي عام طور تي گرم گوڏن ۽ ٿڌي گونجن ۾ ورهايو ويندو آهي. نام نهاد گرم ڪٽڻ جو مطلب آهي منجمد پنن کي گونجڻ کان سواءِ جڏهن اهي گرم هجن. نام نهاد ٿڌي گونڌڻ (Cold kneading) کي چئبو آهي ته منجهيل پنن کي ٿوري وقت کان پوءِ گونجي ته اهي برتن مان ٻاهر نڪرندا آهن، ته جيئن پنن جو گرمي پد هڪ خاص سطح تي اچي وڃي. پراڻن پنن ۾ سيلولوز جو مقدار تمام گهڻو هوندو آهي ۽ رولنگ دوران پٽي ٺاهڻ ۾ آسان نه هوندا آهن، ۽ گرم گوڏن کي استعمال ڪرڻ آسان آهي؛ اعليٰ درجي جا ٿلها پن آسانيءَ سان پٽين ۾ ٺھي ويندا آھن جڏھن رولنگ. سٺي رنگ ۽ خوشبوءَ کي برقرار رکڻ لاءِ، ٿڌي گونجڻ جو استعمال ڪيو ويندو آهي. رولنگ جي طاقت جي مطابق، ان کي تقسيم ڪري سگهجي ٿو: هلڪو رولنگ، هلڪو رولنگ ذريعي ٺهيل چانهه هڪ پٽي جي شڪل بڻجي ٿي؛ وچولي رولنگ، وچولي رولنگ ذريعي ٺهيل چانهه هڪ اڌ گول ٿي ويندي آهي. هيڊي رولنگ، هيڊ رولنگ ذريعي ٺاهيل چانهه عالمي شڪل بڻجي ويندي آهي. خشڪ ڪرڻ سائي چانهه جي سڪي وڃڻ واري عمل کي عام طور تي خشڪ ڪيو ويندو آهي پهرين پاڻي جي مواد کي گھٽائڻ لاءِ پين فرائينگ جي ضرورتن کي پورو ڪرڻ لاءِ، ۽ پوءِ فرائنگ. خشڪ ڪرڻ واري عمل جا بنيادي مقصد هن ريت آهن: 1. پنن کي ٺاهيو ته مواد کي علاج جي بنياد تي تبديل ڪرڻ جاري رکو، ۽ اندروني معيار کي بهتر بڻائي؛ 2. ظاهر کي بهتر ڪرڻ لاء موڙ جي بنياد تي تارن کي ترتيب ڏيو؛ 3. Moldy کي روڪڻ لاءِ گھڻي نمي کي خارج ڪريو، ذخيرو ڪرڻ ۾ آسان. آخرڪار، خشڪ چانهه کي محفوظ رکڻ جي حالتن کي پورو ڪرڻ گهرجي، اهو آهي، نمي جو مواد 5-6٪ هجڻ گهرجي، ۽ پنن کي هٿ سان ڪٽي سگهجي ٿو. پيڪنگنگ برقي پيماني تي سائي چانهه جي پيڪنگنگ مشين کي ڊبل اتساهه پيڪنگنگ سامان سان ترقي ڪئي وئي آهي، جيڪا پيڪنگ کي وڌيڪ شاندار بڻائي ٿي ۽ چانهه جي اسٽوريج جو وقت ڊگهو آهي، انهي ڪري ته چانهه جي ادارن جي برانچ جي شعور وڌيڪ آهي، ۽ سائي چانهه ۾ داخل ٿيڻ لاء ترقي ڪئي وئي آهي. بين الاقوامي مارڪيٽ.
ڪاپي رائيٽ © گوانگ ڊونگ اسمارٽ ويگ پيڪنگنگ مشينري ڪمپني لميٽيڊ | سڀ حق محفوظ آهن
