Osnovni proces proizvodnje i pakovanja zelenog čaja

Zeleni čaj je jedna od jedinstvenih kategorija čaja u našoj zemlji. To je nefermentirani čaj. To je proizvod napravljen od pupoljaka čajevca kao sirovine, nefermentiran, i obrađen kroz tipične procese kao što su sušenje, motanje i sušenje. Kvalitet zelenog čaja karakteriziraju "tri zelena" (zeleno po izgledu, zeleno u bistroj supi i zeleno na dnu listova), visok miris i svjež okus. Zeleni listovi u bistroj supi su uobičajene karakteristike zelenog čaja. Proces proizvodnje i pakiranja zelenog čaja općenito uključuje branje, venjenje, završnu obradu, motanje, sušenje, rafiniranje i pakiranje. Branje Branje se odnosi na proces branja čaja. Postoje strogi standardi za branje listova čaja. Zrelost i ujednačenost pupoljaka i listova, kao i vrijeme branja, vrlo su važni aspekti koji određuju kvalitet čaja. Venjenje Svježi listovi se beru i rašire na čistom priboru. Debljina treba biti 7-10 cm. Vrijeme rasprostiranja je 6-12 sati, a listovi se trebaju pravilno okrenuti u sredini. Kada sadržaj vlage u svježim listovima dostigne 68% do 70%, kada listovi omekšaju i ostave svjež miris, mogu ući u fazu odzelenjavanja. Sadržaj vode mora se pravilno kontrolirati: prenizak sadržaj vode uzrokovat će gubitak vode, a listovi će se osušiti i uvenuti, što će uzrokovati da okus gotovog čaja bude rijedak; previsok sadržaj vode i nemiješanje uzrokovat će nakupljanje vode u svježim listovima, što će uzrokovati gorak okus čaja. Završna obrada Završna obrada je ključni proces u preradi zelenog čaja. Mjere visoke temperature poduzimaju se kako bi se raspršila vlaga iz listova, inaktivirala enzimska aktivnost, spriječile enzimske reakcije i izazvale određene hemijske promjene u sadržaju svježih listova, čime se formiraju karakteristike kvalitete zelenog čaja i održava boja i okus čaja. Ako je temperatura preniska tokom procesa sušenja i temperatura lista predugo raste, polifenoli čaja će proći enzimsku reakciju i proizvesti "crvene stabljike i crvene listove". Naprotiv, ako je temperatura previsoka, hlorofil će biti previše uništen, što će dovesti do žućenja boje lista, a neki čak stvaraju i fokalne rubove i mrlje, što će smanjiti kvalitet zelenog čaja. Stoga, za svježe listove različitih sorti i različitih godišnjih doba postoje različiti zahtjevi za vrijeme sušenja i temperaturu. Potrebno je savladati princip 'sušenja na visokoj temperaturi, kombinacija dosadnog bacanja, manje zagušenja i više bacanja, stari listovi nježni, a mladi listovi stari'. Listovi su tamnozeleni, listovi su mekani i blago ljepljivi, stabljike se stalno lome, a ruke se stišću u kuglu, blago elastične, zelenilo nestaje, a miris čaja se širi. Kada se dostignu zahtjevi zrelosti, temeljitosti i ujednačenosti, odmah će se izvaditi iz posude. Ostavite da se ohladi odmah nakon što se izvadi iz posude. Najbolje je koristiti ventilator za hlađenje kako bi se brzo raspršila voda, smanjila temperatura lista i spriječilo da boja lista požuti i stvori zagušljiv miris. Gnječenje Nakon završetka, gnječite listove čaja kao što mijesite rezance. Glavna funkcija valjanja je pravilno uništavanje tkiva lista (stopa oštećenja ćelija lista valjanjem je uglavnom 45-55%, sok čaja se lijepi za površinu lista, a ruka se osjeća podmazanom i ljepljivom), ne samo da se sok čaja lako skuha, već je i otporan na kuhanje; smanjuje se volumen kako bi se postavila dobra osnova za suhi oblik; oblikuje različite karakteristike. Gnječenje se obično dijeli na vruće gnječenje i hladno gnječenje. Takozvano vruće gnječenje je gnječenje smrznutih listova bez slaganja dok su vrući; takozvano hladno gnječenje je gnječenje smrznutih listova nakon određenog vremena nakon što su izvan posude, tako da temperatura lista padne na određeni nivo. Stariji listovi imaju visok sadržaj celuloze i nije ih lako oblikovati u trake tokom motanja, te se lako koriste za vruće gnječenje; visokokvalitetni nježni listovi se lako oblikuju u trake tokom motanja. Kako bi se održala dobra boja i aroma, koristi se hladno gnječenje. Prema jačini valjanja, može se podijeliti na: lagano valjanje, čaj napravljen laganim valjanjem postaje oblik trake; Srednje valjanje, čaj napravljen srednjim valjanjem postaje polukugla; teško valjanje, čaj napravljen teškim valjanjem postaje globalni oblik. Sušenje Proces sušenja zelenog čaja se uglavnom prvo suši kako bi se smanjio sadržaj vode i zadovoljili zahtjevi prženja u tavi, a zatim prži. Glavne svrhe procesa sušenja su sljedeće: 1. Omogućiti listovima da nastave mijenjati sadržaj na osnovu sušenja i poboljšati unutrašnji kvalitet; 2. Rasporediti niti na osnovu uvijanja kako bi se poboljšao izgled; 3. Ispustiti višak vlage kako bi se spriječila pljesnivost, lako se skladišti. Konačno, sušeni čaj mora ispunjavati sigurne uslove skladištenja, tj. sadržaj vlage treba biti 5-6%, a listovi se mogu ručno drobiti. Pakovanje Elektronska vaga za pakovanje zelenog čaja razvijena je sa opremom za pakovanje sa dvostrukim pobuđivanjem, što čini pakovanje izuzetnijim, a vrijeme skladištenja čaja dužim, tako da je prepoznatljivost brenda čajnih preduzeća veća, a zeleni čaj promovisan na međunarodnom tržištu.