Yaşıl çayın əsas istehsal və qablaşdırma prosesi

Yaşıl çay ölkəmizdəki unikal çay kateqoriyalarından biridir. Bu, fermentləşdirilməmiş çaydır. Bu, çay ağacı tumurcuqlarından xammal kimi hazırlanmış, fermentləşdirilməmiş və bərkidilmə, yayma və qurutma kimi tipik proseslərdən keçərək emal olunmuş bir məhsuldur. Yaşıl çayın keyfiyyəti "üç göyərti" (görünüşü yaşıl, şorbada yaşıl və yarpaqların dibində yaşıl), yüksək ətir və təravətli dad ilə xarakterizə olunur. Şəffaf şorbadakı yaşıl yarpaqlar yaşıl çayın ümumi xüsusiyyətləridir. Yaşıl çayın istehsal və qablaşdırma prosesi ümumiyyətlə yığma, solma, bitirmə, yayma, qurutma, saflaşdırma və qablaşdırmanı əhatə edir. Yığım Yığım çay yığma prosesinə aiddir. Çay göyərtilərinin yığılması üçün ciddi standartlar mövcuddur. Tumurcuqların və yarpaqların yetkinliyi və bərabərliyi, eləcə də yığma müddəti çayın keyfiyyətini müəyyən edən çox vacib amillərdir. Solma Təzə yarpaqlar yığılır və təmiz bir qaba yayılır. Qalınlığı 7-10 sm olmalıdır. Yayma müddəti 6-12 saatdır və yarpaqlar ortasına uyğun olaraq çevrilməlidir. Təzə yarpaqların nəmliyi 68%-70%-ə çatdıqda, yarpaq keyfiyyəti yumşaldıqda və təravətli bir ətir buraxdıqda, yaşıllaşma mərhələsinə keçə bilər. Suyun miqdarı düzgün şəkildə nəzarət edilməlidir: çox aşağı su miqdarı su itkisinə səbəb olacaq və yarpaqlar quruyacaq və öləcək ki, bu da hazır çayın dadının durulaşmasına səbəb olacaq; çox yüksək su miqdarı və qarışdırılmaması təzə yarpaqlarda su yığılmasına səbəb olacaq ki, bu da çayın acı dadını verəcək. Son Bitirmə Sonlaşdırma yaşıl çayın emalında əsas prosesdir. Yarpaq nəmliyini yaymaq, ferment aktivliyini inaktivləşdirmək, fermentativ reaksiyaların qarşısını almaq və təzə yarpaqların tərkibində müəyyən kimyəvi dəyişikliklərə səbəb olmaq üçün yüksək temperatur tədbirləri görülür və bununla da yaşıl çayın keyfiyyət xüsusiyyətlərini formalaşdırır və çayın rəngini və dadını qoruyur. Bərkimə prosesi zamanı temperatur çox aşağı olarsa və yarpaq temperaturu çox uzun müddət yüksələrsə, çay polifenolları "qırmızı gövdələr və qırmızı yarpaqlar" əmələ gətirmək üçün fermentativ reaksiyaya girəcək. Əksinə, temperatur çox yüksək olarsa, xlorofil çox məhv olacaq və bu da yarpaq rənginin saralmasına səbəb olacaq və hətta bəziləri fokus kənarları və ləkələr əmələ gətirəcək ki, bu da yaşıl çayın keyfiyyətini aşağı salacaq. Buna görə də, müxtəlif dərəcəli və müxtəlif fəsillərdə təzə yarpaqlar üçün bərkimə müddəti və temperaturu üçün fərqli tələblər mövcuddur. "Yüksək temperaturda bərkimə, darıxdırıcı atma, daha az dolğunluq və daha çox atma, köhnə yarpaqlar yumşaq, cavan yarpaqlar isə köhnə" prinsipini mənimsəmək lazımdır. Yarpaqlar tünd yaşıl rəngdədir, yarpaqlar yumşaq və bir az yapışqandır, gövdələri daim qırılır və əllər bir top halına sıxılır, bir az elastikdir, yaşıllıq yox olur və çay ətri aşıb-daşır. Yetkinlik, tamlıq və vahidlik tələblərinə çatdıqda, çay dərhal qazandan çıxarılacaq. Qazandan çıxarıldıqdan dərhal sonra soyumağa qoyun. Suyu tez bir zamanda dağıtmaq, yarpaq temperaturunu azaltmaq və yarpaq rənginin saralıb dolğun qoxu verməsinin qarşısını almaq üçün onu soyutmaq üçün ventilyatordan istifadə etmək ən yaxşısıdır. Yoğurma Bitirdikdən sonra çay yarpaqlarını əriştə yoğurmaq kimi yoğurun. Yayma prosesinin əsas funksiyası yarpaq toxumasını düzgün şəkildə məhv etməkdir (yayma prosesinin zədələnmə nisbəti ümumiyyətlə 45-55% -dir, çay şirəsi yarpaq səthinə yapışır və əl yağlanmış və yapışqan hiss edir), təkcə çay şirəsini dəmləmək asan deyil, həm də dəmləməyə davamlıdır; quru forma üçün yaxşı bir təməl qoymaq üçün həcmi azaldın; formanın fərqli xüsusiyyətləri. Yoğurma ümumiyyətlə isti yoğurma və soyuq yoğurmaya bölünür. Sözdə isti yoğurma, dondurulmuş yarpaqları isti ikən üst-üstə qoymadan yoğurmaqdır; sözdə soyuq yoğurma, dondurulmuş yarpaqları qazandan çıxarıldıqdan bir müddət sonra yoğurmaqdır ki, yarpaq temperaturu müəyyən bir səviyyəyə düşsün. Köhnə yarpaqların sellüloza tərkibi yüksəkdir və yayma zamanı zolaqlara çevrilməsi asan deyil və isti yoğurmada istifadəsi asandır; yüksək dərəcəli yumşaq yarpaqlar yayma zamanı zolaqlara çevrilməsi asandır. Yaxşı rəng və ətri qorumaq üçün soyuq yoğurma istifadə olunur. Yayma prosesinin gücünə görə, onu aşağıdakılara bölmək olar: yüngül yayma, yüngül yayma ilə hazırlanan çay zolaq formasına çevrilir; orta yayma zamanı orta yayma ilə hazırlanan çay yarımkürəyə çevrilir; ağır yayma zamanı ağır yayma ilə hazırlanan çay qlobal formaya çevrilir. Qurutma Yaşıl çayın qurutma prosesi ümumiyyətlə əvvəlcə tavada qızartma tələblərinə cavab vermək üçün suyun miqdarını azaltmaq və sonra qızartmaq üçün qurudulur. Qurutma prosesinin əsas məqsədləri aşağıdakılardır: 1. Yarpaqların bərkimə əsasında tərkibini dəyişdirməyə davam etməsini təmin etmək və daxili keyfiyyəti yaxşılaşdırmaq; 2. Görünüşü yaxşılaşdırmaq üçün kordları burulma əsasında yerləşdirmək; 3. Kiflənmənin qarşısını almaq üçün həddindən artıq nəmliyi aradan qaldırmaq, saxlamaq asandır. Nəhayət, qurudulmuş çay təhlükəsiz saxlama şərtlərinə cavab verməlidir, yəni nəmlik miqdarının 5-6% olması tələb olunur və yarpaqlar əl ilə əzilə bilər. Qablaşdırma Elektron miqyaslı yaşıl çay qablaşdırma maşını ikiqat həyəcanlanma qablaşdırma avadanlığı ilə hazırlanmışdır ki, bu da qablaşdırmanı daha incə edir və çay saxlama müddətini uzadır, beləliklə çay müəssisələrinin marka şüuru daha yüksək olur və yaşıl çay beynəlxalq bazara çıxmaq üçün təşviq olunur.