Асноўны працэс вытворчасці і ўпакоўкі зялёнага гарбаты

Зялёны чай — адна з унікальных катэгорый гарбаты ў нашай краіне. Гэта неферментаваны чай. Ён вырабляецца з пупышак чайнага дрэва ў якасці сыравіны, неферментаваных і апрацаваных тыповымі працэсамі, такімі як зацвярдзенне, скручванне і сушка. Якасць зялёнага чаю характарызуецца «трыма зялёнымі» (зялёны на выгляд, зялёны ў супе і зялёны ў ніжняй частцы лісця), моцным водарам і свежым смакам. Зялёнае лісце ў празрыстым супе — агульныя характарыстыкі зялёнага чаю. Працэс вытворчасці і ўпакоўкі зялёнага чаю звычайна ўключае збор, завяленне, аздабленне, скручванне, сушку, рафінаванне і ўпакоўку. Збор Збор — гэта працэс збору гарбаты. Існуюць строгія стандарты збору чайнай зеляніны. Сталасць і аднастайнасць пупышак і лісця, а таксама час збору — усё гэта вельмі важныя аспекты, якія вызначаюць якасць гарбаты. Завяленне Свежае лісце збіраюць і раскладваюць на чыстым посудзе. Таўшчыня павінна быць 7-10 см. Час раскладання складае 6-12 гадзін, прычым лісце павінны быць належным чынам перавернутыя пасярэдзіне. Калі ўтрыманне вільгаці ў свежым лісці дасягне 68–70 %, лісце стануць мяккімі і нададуць свежы водар, пачынаецца стадыя дэзялёнасці. Утрыманне вады неабходна належным чынам кантраляваць: занадта нізкае ўтрыманне вады прывядзе да страты вільгаці, лісце высахнуць і адміраюць, што зробіць смак гатовага гарбаты вадкім; занадта высокае ўтрыманне вады і адсутнасць перамешвання прывядуць да назапашвання вады ў свежым лісці, што зробіць гаркавы смак гарбаты горкім. Апрацоўка Апрацоўка з'яўляецца ключавым працэсам у апрацоўцы зялёнага гарбаты. Высокатэмпературныя меры прымаюцца для рассейвання вільгаці з лісця, інактывацыі ферментатыўнай актыўнасці, прадухілення ферментатыўных рэакцый і выклікання пэўных хімічных змен у змесціве свежага лісця, тым самым фарміруючы якасныя характарыстыкі зялёнага гарбаты і захоўваючы колер і смак гарбаты. Калі тэмпература падчас працэсу зацвярдзення занадта нізкая, а лісце павышаецца занадта доўга, поліфенолы гарбаты пачнуць падвяргацца ферментатыўнай рэакцыі, утвараючы «чырвоныя сцеблы і чырвонае лісце». Наадварот, калі тэмпература занадта высокая, хларафіл будзе занадта моцна разбураны, што прывядзе да пажаўцення колеру лісця, а некаторыя нават да ўтварэння кропкавых краёў і плям, што знізіць якасць зялёнага чаю. Такім чынам, для свежага лісця розных гатункаў і розных сезонаў існуюць розныя патрабаванні да часу і тэмпературы зацвярдзення. Неабходна авалодаць прынцыпам «высокатэмпературнае зацвярдзенне, спалучэнне сумнага кідання, меншай колькасці духаты і большай колькасці кідання, старое лісце пяшчотнае, а маладое лісце старое». Лісце цёмна-зялёнае, лісце мяккае і злёгку ліпкае, сцеблы пастаянна ламаюцца, а рукі сціскаюцца ў шар, злёгку пругкія, зеляніна знікае, і водар гарбаты перапаўняецца. Калі дасягнуты патрабаванні да спеласці, грунтоўнасці і аднастайнасці, яго трэба неадкладна выняць з гаршка. Дайце яму астыць адразу пасля таго, як яго выняць з гаршка. Лепш за ўсё выкарыстоўваць вентылятар для астуджэння, каб хутка рассейваць ваду, зніжаць тэмпературу лісця і прадухіляць пажаўценне колеру лісця і ўтварэнне духотнага паху. Замешванне Пасля завяршэння замешвайце лісце гарбаты, як локшыну. Асноўная функцыя скручвання — правільнае разбурэнне тканіны ліста (ступень пашкоджання клетак ліста пры скручванні звычайна складае 45-55%, чайны сок прыліпае да паверхні ліста, і рука адчуваецца змазанай і ліпкай). Чайны сок не толькі лёгка заварваецца, але і ўстойлівы да заварвання; памяншаецца аб'ём, каб закласці добрую аснову для сухой формы; надае розныя характарыстыкі. Замешванне звычайна падзяляецца на гарачае і халоднае замешванне. Так званае гарачае замешванне — гэта замешванне замарожанага лісця без яго складання ў стосы, пакуль яно гарачае; так званае халоднае замешванне — гэта замешванне замарожанага лісця праз пэўны час пасля таго, як яно вынята з гаршка, каб тэмпература лісця знізілася да пэўнага ўзроўню. Старое лісце мае высокае ўтрыманне цэлюлозы і не так лёгка фармуецца ў палоскі падчас скручвання, таму яго лёгка выкарыстоўваць для гарачага замешвання; высакаякаснае пяшчотнае лісце лёгка фармуецца ў палоскі падчас скручвання. Каб захаваць добры колер і водар, выкарыстоўваецца халоднае замешванне. У залежнасці ад трываласці скручвання яго можна падзяліць на: лёгкае скручванне, чай, прыгатаваны шляхам лёгкага скручвання, набывае форму палоскі; Пры сярэдняй пракатцы чай, прыгатаваны шляхам сярэдняй пракаткі, набывае паўсферу; пры моцнай пракатцы чай, прыгатаваны шляхам моцнай пракаткі, набывае глабальную форму. Сушка Працэс сушкі зялёнага чаю звычайна спачатку сушаць, каб паменшыць утрыманне вады і адпавядаць патрабаванням смажання на патэльні, а затым смажаць. Асноўныя мэты працэсу сушкі наступныя: 1. Змяніць змесціва лісця падчас прасушкі і палепшыць унутраную якасць; 2. Размясціць шнуры на аснове скручвання для паляпшэння знешняга выгляду; 3. Выдаліць лішнюю вільгаць, каб прадухіліць з'яўленне цвілі, лёгка захоўваць. Нарэшце, высушаны чай павінен адпавядаць бяспечным умовам захоўвання, гэта значыць, утрыманне вільгаці павінна быць 5-6%, і лісце можна здрабняць уручную. Упакоўка Электронная машына для ўпакоўкі зялёнага чаю распрацавана з падвойным узбуджэннем, што робіць упакоўку больш вытанчанай, а час захоўвання чаю даўжэйшым, таму павышаецца пазнавальнасць брэнда чайных прадпрыемстваў і спрыяе выхаду зялёнага чаю на міжнародны рынак.