හරිත තේ නිෂ්පාදනය හා ඇසුරුම් කිරීමේ මූලික ක්‍රියාවලිය

හරිත තේ යනු අපේ රටේ අද්විතීය තේ කාණ්ඩවලින් එකකි. එය පැසවීම නොකළ තේ වර්ගයකි. එය තේ ගස් අංකුර අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කර, පැසවීම නොකළ සහ සුව කිරීම, පෙරළීම සහ වියළීම වැනි සාමාන්‍ය ක්‍රියාවලීන් හරහා සකස් කරන ලද නිෂ්පාදනයකි. හරිත තේ වල ගුණාත්මකභාවය 'කොළ තුනක්' (පෙනුමෙන් කොළ, සුප් වල කොළ සහ කොළ පතුලේ කොළ), ඉහළ සුවඳ සහ නැවුම් රසය මගින් සංලක්ෂිත වේ. පැහැදිලි සුප් වල කොළ පැහැති කොළ හරිත තේ වල පොදු ලක්ෂණ වේ. හරිත තේ නිෂ්පාදනය සහ ඇසුරුම් කිරීමේ ක්‍රියාවලියට සාමාන්‍යයෙන් නෙලීම, මැලවීම, නිම කිරීම, පෙරළීම, වියළීම, පිරිපහදු කිරීම සහ ඇසුරුම් කිරීම ඇතුළත් වේ. නෙලීම නෙලීම යනු තේ නෙලීමේ ක්‍රියාවලියයි. තේ කොළ නෙලීම සඳහා දැඩි ප්‍රමිතීන් ඇත. අංකුර සහ කොළවල පරිණතභාවය සහ ඒකාකාර බව මෙන්ම නෙලීමේ කාලය යන සියල්ලම තේ වල ගුණාත්මකභාවය තීරණය කරන ඉතා වැදගත් අංග වේ. මැලවීම නැවුම් කොළ නෙලා පිරිසිදු භාජනයක් මත පැතිරෙනු ඇත. ඝණකම 7-10 සෙ.මී. විය යුතුය. පැතිරීමේ කාලය පැය 6-12 ක් වන අතර, කොළ සුදුසු පරිදි මැදට හැරවිය යුතුය. නැවුම් කොළවල තෙතමනය 68% සිට 70% දක්වා ළඟා වූ විට, කොළවල ගුණාත්මකභාවය මෘදු වී නැවුම් සුවඳක් ඉතිරි වූ විට, එය හරිතකරණයේ අවධියට ඇතුළු විය හැකිය. ජල අන්තර්ගතය නිසි ලෙස පාලනය කළ යුතුය: ඉතා අඩු ජල අන්තර්ගතය ජල අලාභයට හේතු වන අතර, කොළ වියළී මිය යනු ඇත, එමඟින් නිමි තේ වල රසය තුනී වේ; අධික ජල අන්තර්ගතය සහ කලවම් නොකිරීම නැවුම් කොළ වල ජලය සමුච්චය වීමට හේතු වන අතර එමඟින් තේ කටුක රසයක් ඇති කරයි. අවසන් කිරීම අවසන් කිරීම හරිත තේ සැකසීමේ ප්‍රධාන ක්‍රියාවලියකි. කොළ තෙතමනය විසුරුවා හැරීමට, එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය අක්‍රිය කිරීමට, එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියා වැළැක්වීමට සහ නැවුම් කොළ වල අන්තර්ගතයේ යම් යම් රසායනික වෙනස්කම් ඇති කිරීමට ඉහළ උෂ්ණත්ව පියවර ගනු ලැබේ, එමඟින් හරිත තේ වල ගුණාත්මක ලක්ෂණ ඇති කර තේ වල වර්ණය හා රසය පවත්වා ගනී. සුව කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී උෂ්ණත්වය ඉතා අඩු නම් සහ කොළ උෂ්ණත්වය දිගු කාලයක් ඉහළ ගියහොත්, තේ පොලිෆෙනෝල් 'රතු කඳන් සහ රතු කොළ' නිපදවීමට එන්සයිම ප්‍රතික්‍රියාවකට භාජනය වේ. ඊට පටහැනිව, උෂ්ණත්වය ඉතා ඉහළ නම්, හරිතප්‍රද ඕනෑවට වඩා විනාශ වන අතර, එය පත්‍ර වර්ණය කහ පැහැයට හැරවීමට හේතු වන අතර, සමහරක් නාභිගත දාර සහ ලප පවා ඇති කරයි, එමඟින් හරිත තේ වල ගුණාත්මකභාවය අඩු වේ. එබැවින්, විවිධ ශ්‍රේණිවල සහ විවිධ සෘතුවල නැවුම් කොළ සඳහා, සුව කිරීමේ කාලය සහ උෂ්ණත්වය සඳහා විවිධ අවශ්‍යතා ඇත. 'ඉහළ උෂ්ණත්ව සුව කිරීම, කම්මැලි විසි කිරීමේ සංයෝජනය, අඩු තදබදය සහ වැඩි විසි කිරීම, පැරණි කොළ මෘදු සහ තරුණ කොළ පැරණි' යන මූලධර්මය ප්‍රගුණ කිරීම අවශ්‍ය වේ. කොළ තද කොළ පාටයි, කොළ මෘදු හා තරමක් ඇලෙන සුළුයි, කඳන් නිරන්තරයෙන් කැඩී යයි, සහ අත් බෝලයකට මිරිකා, තරමක් ප්‍රත්‍යාස්ථ වේ, කොළ පැහැය අතුරුදහන් වේ, සහ තේ සුවඳ උතුරා යයි. ඉදුණු බව, සම්පූර්ණ බව සහ ඒකාකාරිත්වය යන අවශ්‍යතා ළඟා වූ විට, එය වහාම බඳුනෙන් පිටතට යනු ඇත. එය බඳුනෙන් පිටතට ගත් වහාම සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. ජලය ඉක්මනින් විසුරුවා හැරීමට, කොළ උෂ්ණත්වය අඩු කිරීමට සහ කොළ වර්ණය කහ පැහැයට හැරීම සහ හුස්ම හිරවන සුවඳක් ඇති වීම වැළැක්වීම සඳහා එය සිසිල් කිරීමට විදුලි පංකාවක් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. ඇනීම අවසන් වූ පසු, නූඩ්ල්ස් ඇනීමක් මෙන් තේ දළු දණ ගසන්න. රෝල් කිරීමේ ප්‍රධාන කාර්යය වන්නේ පත්‍ර පටක නිසි ලෙස විනාශ කිරීමයි (රෝල් කරන පත්‍ර සෛලවල හානි අනුපාතය සාමාන්‍යයෙන් 45-55% කි, තේ යුෂ පත්‍ර මතුපිටට ඇලී සිටින අතර අත ලිහිසි කර ඇලෙන සුළු බවක් දැනේ), තේ යුෂ පෙරීමට පහසු වනවා පමණක් නොව, පෙරීමට ප්‍රතිරෝධී වේ; වියළි හැඩය සඳහා හොඳ අත්තිවාරමක් දැමීම සඳහා පරිමාව අඩු කරන්න; විවිධ ලක්ෂණ හැඩගස්වන්න. ඇනීම සාමාන්‍යයෙන් උණුසුම් ඇනීම සහ සීතල ඇනීම ලෙස බෙදා ඇත. ඊනියා උණුසුම් ඇනීම යනු ශීත කළ කොළ උණුසුම්ව තිබියදී ගොඩගැසීමකින් තොරව ඇනීමයි; ඊනියා සීතල ඇනීම යනු ශීත කළ කොළ බඳුනෙන් එළියට ගත් පසු යම් කාලයකට පසු ඇනීමයි, එවිට කොළ උෂ්ණත්වය යම් මට්ටමකට පහත වැටේ. පැරණි කොළවල ඉහළ සෙලියුලෝස් අන්තර්ගතයක් ඇති අතර රෝල් කිරීමේදී තීරු බවට පත් කිරීම පහසු නොවන අතර උණුසුම් ඇනීම භාවිතා කිරීමට පහසුය; ඉහළ ශ්‍රේණියේ ටෙන්ඩර් කොළ රෝල් කිරීමේදී තීරු බවට පත් කිරීම පහසුය. හොඳ වර්ණයක් සහ සුවඳක් පවත්වා ගැනීම සඳහා, සීතල ඇනීම භාවිතා කරයි. රෝල් කිරීමේ ශක්තිය අනුව, එය බෙදිය හැකිය: සැහැල්ලු රෝල් කිරීම, සැහැල්ලු රෝල් කිරීමෙන් සාදන ලද තේ තීරු හැඩයක් බවට පත්වේ; මධ්‍යම රෝලිං, මධ්‍යම රෝලිං මගින් සාදන ලද තේ අර්ධගෝලයක් බවට පත්වේ; බර රෝලිං, බර රෝලිං මගින් සාදන ලද තේ ගෝලීය හැඩයක් බවට පත්වේ. වියළීම හරිත තේ වියළීමේ ක්‍රියාවලිය සාමාන්‍යයෙන් මුලින්ම වියළනු ලබන්නේ පෑන් බැදීමේ අවශ්‍යතා සපුරාලීම සඳහා ජල ප්‍රමාණය අඩු කිරීම සඳහා වන අතර පසුව බැදීමයි. වියළීමේ ක්‍රියාවලියේ ප්‍රධාන අරමුණු පහත පරිදි වේ: 1. සුව කිරීමේ පදනම මත කොළ අන්තර්ගතය වෙනස් කිරීම දිගටම කරගෙන යාමට සලස්වන්න, සහ අභ්‍යන්තර ගුණාත්මකභාවය වැඩි දියුණු කරන්න; 2. පෙනුම වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ඇඹරීමේ පදනම මත ලණු සකස් කරන්න; 3. පුස් වැළැක්වීම සඳහා අධික තෙතමනය මුදා හැරීම, ගබඩා කිරීමට පහසුය. අවසාන වශයෙන්, වියලන ලද තේ ආරක්ෂිත ගබඩා කොන්දේසි සපුරාලිය යුතුය, එනම්, තෙතමනය 5-6% ක් විය යුතු අතර, කොළ අතින් තලා දැමිය හැකිය. ඇසුරුම්කරණය ඉලෙක්ට්‍රොනික පරිමාණ හරිත තේ ඇසුරුම් යන්ත්‍රය ද්විත්ව උද්දීපන ඇසුරුම් උපකරණ සමඟ සංවර්ධනය කර ඇති අතර, එමඟින් ඇසුරුම්කරණය වඩාත් විශිෂ්ට වන අතර තේ ගබඩා කාලය දිගු වේ, එවිට තේ ව්‍යවසායන් පිළිබඳ වෙළඳ නාම දැනුවත්භාවය ඉහළ වන අතර හරිත තේ ජාත්‍යන්තර වෙළඳපොළට ඇතුළු වීමට ප්‍රවර්ධනය කෙරේ.