Grunnframleiðslu- og pökkunarferli græns tes

Grænt te er einn af einstökum teflokkum í okkar landi. Það er ógerjað te. Það er vara búin til úr tetrésblómum sem hráefni, ógerjað og unnið með dæmigerðum ferlum eins og herðingu, veltingu og þurrkun. Gæði græns tes einkennast af „þremur grænum litum“ (grænt að útliti, grænt í súpunni og grænt neðst í laufunum), miklum ilmi og fersku bragði. Grænu laufin í tærri súpu eru algeng einkenni græns tes. Framleiðslu- og pökkunarferli græns tes felur almennt í sér tínslu, visnun, frágang, veltingu, þurrkun, hreinsun og pökkun. Tínsla Tínsla vísar til ferlisins við tínslu tes. Strangar kröfur eru gerðar um tínslu tetrés. Þroski og jöfnleiki blómknappanna og laufanna, sem og tínslutími, eru allt mjög mikilvægir þættir sem ákvarða gæði tesins. Visnun Fersk lauf eru tínd og dreift á hreint ílát. Þykktin ætti að vera 7-10 cm. Dreifingartíminn er 6-12 klukkustundir og laufin ættu að vera snúið viðeigandi í miðjunni. Þegar rakastig ferskra laufblaða nær 68% til 70%, þegar gæði laufblaðanna verða mjúk og skilja eftir ferskan ilm, geta þau farið í afgrænunarstig. Vatnsinnihaldið verður að vera rétt stjórnað: of lágt vatnsinnihald veldur vatnstapi og laufin þorna og deyja, sem veldur því að bragðið af fullunnu teinu verður þunnt; of hátt vatnsinnihald og engin hrærsla veldur því að vatn safnast fyrir í fersku laufblöðunum, sem veldur því að teið verður beiskt. Frágangur Frágangur er lykilferli í vinnslu græns tes. Háhitaráðstafanir eru gerðar til að dreifa raka í laufblöðunum, gera ensímvirkni óvirka, koma í veg fyrir ensímhvörf og valda ákveðnum efnafræðilegum breytingum á innihaldi ferskra laufblaða, sem myndar þannig gæðaeinkenni græns tes og viðheldur lit og bragði tesins. Ef hitastigið er of lágt við þurrkanirnar og hitastig laufblaðanna hækkar of lengi, munu pólýfenól tesins gangast undir ensímhvörf sem framleiða „rauða stilka og rauð lauf“. Ef hitinn hins vegar er of hár, eyðileggst blaðgrænan of mikið, sem leiðir til gulnunar á lauflitnum og sum mynda jafnvel brúnir og bletti, sem lækkar gæði græns tes. Þess vegna eru mismunandi kröfur um herðingartíma og hitastig fyrir fersk lauf af mismunandi gerðum og árstíðum. Nauðsynlegt er að ná tökum á meginreglunni um „herðingu við háan hita, samsetning af leiðinlegum kastum, minni þjöppun og meiri kast, gömul lauf mjúk og ung lauf gömul“. Laufin eru dökkgræn, laufin eru mjúk og örlítið klístruð, stilkarnir eru stöðugt brotnir og hendurnar eru kreistar í kúlu, örlítið teygjanlega, grænleikinn hverfur og teilmurinn streymir yfir. Þegar kröfum um þroska, ítarleika og einsleitni er náð, verður teið tekið strax úr pottinum. Látið það kólna strax eftir að það er tekið úr pottinum. Best er að nota viftu til að kæla það niður til að dreifa vatni fljótt, lækka hitastig laufla og koma í veg fyrir að liturinn á lauflitnum gulni og framleiði þjöppuð lykt. Hnoðun Eftir að teið er lokið, hnoðið telaufin eins og hnoðunarnúðlur. Helsta hlutverk veltingarinnar er að eyðileggja laufvefinn rétt (skemmdarhlutfall veltingarinnar er almennt 45-55%, tesafinn festist við yfirborð laufsins og höndin finnst smurð og klístruð). Tesafinn er ekki aðeins auðveldur í bruggun, heldur einnig ónæmur fyrir bruggun; minnkar rúmmálið til að leggja góðan grunn fyrir þurra lögun; mótar mismunandi eiginleika. Hnoðun er almennt skipt í heita hnoðun og kalda hnoðun. Svokölluð heit hnoðun er að hnoða frosin lauf án þess að stafla þeim á meðan þau eru heit; svokölluð köld hnoðun er að hnoða frosin lauf eftir að þau eru tekin úr pottinum um tíma, þannig að hitastig laufanna lækki niður í ákveðið stig. Eldri lauf hafa hátt sellulósainnihald og eru ekki auðvelt að móta í ræmur við veltingu og eru auðveld í notkun heitrar hnoðunar; hágæða mjúk lauf eru auðvelt að móta í ræmur við veltingu. Til að viðhalda góðum lit og ilm er notuð köld hnoðun. Samkvæmt styrk veltingarinnar má skipta henni í: létt velting, teið sem búið er til með léttri veltingu verður ræmulaga; Meðalvelting, teið sem búið er til með meðalveltingu verður að hálfkúlu; þykk velting, teið sem búið er til með þykkri veltingu verður að alþjóðlegu formi. Þurrkun Þurrkunarferli græns tes er almennt þurrkað fyrst til að minnka vatnsinnihaldið til að uppfylla kröfur um steikingu á pönnu og síðan steikingu. Helstu tilgangur þurrkunarferlisins er eftirfarandi: 1. Láta laufin halda áfram að breyta innihaldi sínu við herðingu og bæta innri gæði; 2. Raða snúrunum með því að snúa þeim til að bæta útlitið; 3. Losa um of mikið raka til að koma í veg fyrir myglu og auðvelda geymslu. Að lokum verður þurrkað te að uppfylla öruggar geymsluskilyrði, það er að segja, rakainnihaldið þarf að vera 5-6% og laufin má mylja í höndunum. Umbúðir Rafræna vogin fyrir grænt te er þróuð með tvöfaldri örvunarumbúðabúnaði, sem gerir umbúðirnar glæsilegri og geymslutími tesins lengri, þannig að vörumerkjavitund tefyrirtækja eykst og grænt te er kynnt til sögunnar á alþjóðamarkaði.