Основний процес виробництва та упаковки зеленого чаю

Зелений чай – одна з унікальних категорій чаю в нашій країні. Це неферментований чай. Це продукт, виготовлений з бруньок чайного дерева як сировини, неферментований та оброблений типовими процесами, такими як затвердіння, скручування та сушіння. Якість зеленого чаю характеризується «трьома зеленими» (зелений на вигляд, зелений у бульйоні та зелений у нижній частині листя), насиченим ароматом та свіжим смаком. Зелене листя у прозорому бульйоні – це загальні характеристики зеленого чаю. Процес виробництва та пакування зеленого чаю зазвичай включає збір, в'ялення, обробку, скручування, сушіння, рафінування та пакування. Збір Збір – це процес збору чаю. Існують суворі стандарти збору чайної зелені. Зрілість та рівномірність бруньок і листя, а також час збору – все це дуже важливі аспекти, що визначають якість чаю. В'ялення Свіже листя збирають та розкладають на чистому посуді. Товщина повинна бути 7-10 см. Час розкладання становить 6-12 годин, а листя слід правильно перевернути посередині. Коли вміст вологи у свіжому листі досягає 68-70%, листя стає м’яким та залишає свіжий аромат, воно може перейти до стадії дезеленіння. Вміст води необхідно належним чином контролювати: занадто низький вміст води призведе до втрати води, листя висохне та відмре, що зробить смак готового чаю нечітким; занадто високий вміст води та відсутність перемішування призведуть до накопичення води у свіжому листі, що зробить чай гірким. Обробка Обробка є ключовим процесом обробки зеленого чаю. Застосування високих температур вживається для розсіювання вологи з листя, інактивації ферментативної активності, запобігання ферментативним реакціям та викликання певних хімічних змін у вмісті свіжого листя, тим самим формуючи якісні характеристики зеленого чаю та зберігаючи колір і смак чаю. Якщо температура під час процесу затвердіння занадто низька, а температура листя підвищується занадто довго, поліфеноли чаю зазнають ферментативної реакції, утворюючи «червоні стебла та червоне листя». Навпаки, якщо температура занадто висока, хлорофіл буде надмірно зруйнований, що призведе до пожовтіння кольору листя, а деякі навіть утворять вогнищеві краї та плями, що знизить якість зеленого чаю. Тому для свіжого листя різних сортів та різних сезонів існують різні вимоги до часу та температури затвердіння. Необхідно опанувати принцип «високотемпературне затвердіння, поєднання нудного кидання, меншої задушливості та більшої задушливості, старе листя ніжне, а молоде листя старе». Листя темно-зелене, листя м’яке та злегка липке, стебла постійно ламаються, а руки стискають у кульку, злегка еластичні, зелень зникає, і чайний аромат переповнюється. Коли досягнуто вимог щодо стиглості, ретельності та однорідності, його негайно виймають з горщика. Дайте йому охолонути одразу після виймання з горщика. Найкраще використовувати вентилятор для охолодження, щоб швидко розсіювати воду, знижувати температуру листя та запобігати пожовтінню кольору листя та появі задушливого запаху. Замішування Після завершення замішуйте чайне листя, як локшину. Основна функція скручування полягає у правильному руйнуванні тканини листя (рівень пошкодження клітин листя під час скручування зазвичай становить 45-55%, чайний сік прилипає до поверхні листя, а рука відчувається змащеною та липкою). Чайний сік не тільки легко заварюється, але й стійкий до заварювання; зменшує об'єм, щоб закласти хорошу основу для сухої форми; надає різні характеристики. Замішування зазвичай поділяється на гаряче та холодне замішування. Так зване гаряче замішування полягає у замішуванні замороженого листя без складання його штабелями, поки воно гаряче; так зване холодне замішування полягає у замішуванні замороженого листя через певний проміжок часу після того, як воно вийняте з горщика, щоб температура листя знизилася до певного рівня. Старе листя має високий вміст целюлози і нелегко формується у смужки під час скручування, тому для гарячого замішування легко використовувати гаряче; високоякісне ніжне листя легко формується у смужки під час скручування. Для збереження гарного кольору та аромату використовується холодне замішування. За міцністю скручування його можна розділити на: легке скручування, чай, отриманий шляхом легкого скручування, набуває форми смужки; При середній прокатці чай, отриманий за допомогою середньої прокатки, набуває форми півсфери; при важкій прокатці чай, отриманий за допомогою важкої прокатки, набуває глобальної форми. Сушіння. Процес сушіння зеленого чаю, як правило, передбачає спочатку сушіння, щоб зменшити вміст води та відповідати вимогам смаження на сковороді, а потім смаження. Основні цілі процесу сушіння такі: 1. Змусити листя продовжувати змінювати вміст під час затвердіння та покращити внутрішню якість; 2. Розташувати шнури скручуванням для покращення зовнішнього вигляду; 3. Видалити зайву вологу, щоб запобігти пліснявінню, легко зберігати. Нарешті, висушений чай повинен відповідати безпечним умовам зберігання, тобто вміст вологи має становити 5-6%, а листя можна подрібнювати вручну. Упаковка. Пакувальна машина для зеленого чаю з електронними вагами розроблена з використанням пакувального обладнання з подвійним збудженням, що робить упаковку більш вишуканою, а час зберігання чаю довшим, завдяки чому підвищується впізнаваність бренду чайних підприємств, а зелений чай просувається на міжнародний ринок.