લીલી ચાના ઉત્પાદન અને પેકેજિંગની મૂળભૂત પ્રક્રિયા

લીલી ચા આપણા દેશમાં ચાની એક અનોખી શ્રેણી છે. તે આથો વગરની ચા છે. તે ચાના ઝાડની કળીઓમાંથી કાચા માલ તરીકે બનાવવામાં આવે છે, આથો વગરની હોય છે અને ક્યોરિંગ, રોલિંગ અને સૂકવવા જેવી લાક્ષણિક પ્રક્રિયાઓ દ્વારા પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે. લીલી ચાની ગુણવત્તા 'ત્રણ લીલા' (દેખાવમાં લીલો, સૂપમાં લીલો અને પાંદડાના તળિયે લીલો), ઉચ્ચ સુગંધ અને તાજા સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સ્પષ્ટ સૂપમાં લીલા પાંદડા લીલી ચાની સામાન્ય લાક્ષણિકતાઓ છે. લીલી ચાના ઉત્પાદન અને પેકેજિંગ પ્રક્રિયામાં સામાન્ય રીતે ચૂંટવું, સુકાઈ જવું, ફિનિશિંગ, રોલિંગ, સૂકવવા, શુદ્ધિકરણ અને પેકેજિંગનો સમાવેશ થાય છે. ચૂંટવું ચૂંટવું એ ચા ચૂંટવાની પ્રક્રિયાનો સંદર્ભ આપે છે. ચાના લીલા ચૂંટવા માટે કડક ધોરણો છે. કળીઓ અને પાંદડાઓની પરિપક્વતા અને સમાનતા, તેમજ ચૂંટવાનો સમય, આ બધા ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ પાસાઓ છે જે ચાની ગુણવત્તા નક્કી કરે છે. સુકાઈ જવું તાજા પાંદડા ચૂંટવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ વાસણ પર ફેલાવવામાં આવે છે. જાડાઈ 7-10 સે.મી. હોવી જોઈએ. ફેલાવવાનો સમય 6-12 કલાક છે, અને પાંદડા મધ્યમાં યોગ્ય રીતે ફેરવવા જોઈએ. જ્યારે તાજા પાંદડાઓમાં ભેજનું પ્રમાણ 68% થી 70% સુધી પહોંચે છે, જ્યારે પાંદડાની ગુણવત્તા નરમ થઈ જાય છે અને તાજી સુગંધ છોડે છે, ત્યારે તે ડી-ગ્રીનિંગ તબક્કામાં પ્રવેશી શકે છે. પાણીની માત્રાને યોગ્ય રીતે નિયંત્રિત કરવી આવશ્યક છે: ખૂબ ઓછી પાણીની માત્રા પાણીનું નુકસાન કરશે, અને પાંદડા સુકાઈ જશે અને મરી જશે, જેના કારણે તૈયાર ચાનો સ્વાદ પાતળો થશે; ખૂબ વધારે પાણીની માત્રા અને કોઈ હલાવટ ન થવાથી તાજા પાંદડામાં પાણીનો સંચય થશે નહીં, જેના કારણે ચા કડવી લાગશે. ફિનિશિંગ લીલી ચાની પ્રક્રિયામાં ફિનિશિંગ એક મુખ્ય પ્રક્રિયા છે. પાંદડાની ભેજને દૂર કરવા, એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિને નિષ્ક્રિય કરવા, એન્ઝાઇમ પ્રતિક્રિયાઓને રોકવા અને તાજા પાંદડાઓની સામગ્રીમાં ચોક્કસ રાસાયણિક ફેરફારો લાવવા માટે ઉચ્ચ તાપમાનના પગલાં લેવામાં આવે છે, જેનાથી લીલી ચાની ગુણવત્તા લાક્ષણિકતાઓ બને છે અને ચાનો રંગ અને સ્વાદ જાળવી રાખવામાં આવે છે. જો ઉપચાર પ્રક્રિયા દરમિયાન તાપમાન ખૂબ ઓછું હોય અને પાંદડાનું તાપમાન ખૂબ લાંબા સમય સુધી વધે, તો ચાના પોલિફેનોલ્સ 'લાલ દાંડી અને લાલ પાંદડા' ઉત્પન્ન કરવા માટે એન્ઝાઇમ પ્રતિક્રિયામાંથી પસાર થશે. તેનાથી વિપરીત, જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો હરિતદ્રવ્ય ખૂબ જ નાશ પામશે, જેના કારણે પાંદડાનો રંગ પીળો થઈ જશે, અને કેટલાક ફોકલ કિનારીઓ અને ફોલ્લીઓ પણ ઉત્પન્ન કરશે, જે લીલી ચાની ગુણવત્તામાં ઘટાડો કરશે. તેથી, વિવિધ ગ્રેડ અને વિવિધ ઋતુઓના તાજા પાંદડાઓ માટે, ઉપચાર સમય અને તાપમાન માટે અલગ અલગ આવશ્યકતાઓ છે. 'ઉચ્ચ તાપમાન ઉપચાર, કંટાળાજનક ફેંકવાનું સંયોજન, ઓછી ભરાઈ જવું અને વધુ ફેંકવું, જૂના પાંદડા કોમળ અને યુવાન પાંદડા જૂના' ના સિદ્ધાંતમાં નિપુણતા મેળવવી જરૂરી છે. પાંદડા ઘેરા લીલા હોય છે, પાંદડા નરમ અને સહેજ ચીકણા હોય છે, દાંડી સતત તૂટેલી રહે છે, અને હાથ એક બોલમાં દબાવવામાં આવે છે, સહેજ સ્થિતિસ્થાપક, લીલોતરી અદૃશ્ય થઈ જાય છે, અને ચાની સુગંધ ઓવરફ્લો થાય છે. જ્યારે પાકવાની, સંપૂર્ણતા અને એકરૂપતાની જરૂરિયાતો પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે તે તરત જ વાસણમાંથી બહાર નીકળી જશે. વાસણમાંથી બહાર કાઢ્યા પછી તરત જ તેને ઠંડુ થવા દો. પાણીને ઝડપથી ઓગાળવા, પાંદડાનું તાપમાન ઘટાડવા અને પાંદડાના રંગને પીળો થવાથી અને ભરાયેલી ગંધ ઉત્પન્ન થવાથી અટકાવવા માટે તેને ઠંડુ કરવા માટે પંખાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. ગૂંથવું સમાપ્ત કર્યા પછી, ચાના પાંદડાને નૂડલ્સની જેમ ગૂંથી લો. રોલિંગનું મુખ્ય કાર્ય પાંદડાના પેશીઓને યોગ્ય રીતે નાશ કરવાનું છે (રોલતા પાંદડાના કોષોનો નુકસાન દર સામાન્ય રીતે 45-55% હોય છે, ચાનો રસ પાંદડાની સપાટી પર વળગી રહે છે, અને હાથ લુબ્રિકેટેડ અને ચીકણું લાગે છે), ચાનો રસ માત્ર ઉકાળવામાં સરળ નથી, પણ ઉકાળવા માટે પણ પ્રતિરોધક છે; સૂકા આકાર માટે સારો પાયો નાખવા માટે વોલ્યુમ ઘટાડવું; વિવિધ લાક્ષણિકતાઓને આકાર આપવો. ગૂંથણને સામાન્ય રીતે ગરમ ગૂંથણ અને ઠંડા ગૂંથણમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે. કહેવાતા ગરમ ગૂંથણ એ ગરમ હોય ત્યારે સ્થિર પાંદડાને સ્ટેક કર્યા વિના ગૂંથવાનું છે; કહેવાતા ઠંડા ગૂંથણ એ વાસણમાંથી બહાર આવ્યા પછી થોડા સમય પછી સ્થિર પાંદડાને ગૂંથવાનું છે, જેથી પાંદડાનું તાપમાન ચોક્કસ સ્તર સુધી ઘટી જાય. જૂના પાંદડાઓમાં સેલ્યુલોઝનું પ્રમાણ વધુ હોય છે અને રોલિંગ દરમિયાન સ્ટ્રીપ્સમાં બનવું સરળ નથી, અને ગરમ ગૂંથણનો ઉપયોગ કરવો સરળ છે; રોલિંગ કરતી વખતે ઉચ્ચ-ગ્રેડ કોમળ પાંદડા સ્ટ્રીપ્સમાં બનવું સરળ છે. સારો રંગ અને સુગંધ જાળવવા માટે, ઠંડા ગૂંથણનો ઉપયોગ થાય છે. રોલિંગની મજબૂતાઈ અનુસાર, તેને આમાં વિભાજિત કરી શકાય છે: હળવા રોલિંગ, હળવા રોલિંગ દ્વારા બનાવેલી ચા સ્ટ્રીપ આકાર બની જાય છે; મધ્યમ રોલિંગ, મધ્યમ રોલિંગ દ્વારા બનાવેલી ચા ગોળાર્ધ બની જાય છે; ભારે રોલિંગ, ભારે રોલિંગ દ્વારા બનાવેલી ચા વૈશ્વિક આકાર લે છે. સૂકવણી લીલી ચાની સૂકવણી પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે પહેલા સૂકવવામાં આવે છે જેથી પેન ફ્રાઈંગની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે પાણીની માત્રા ઓછી થાય, અને પછી તળવામાં આવે. સૂકવણી પ્રક્રિયાના મુખ્ય હેતુઓ નીચે મુજબ છે: 1. પાંદડાઓને ક્યોરિંગના આધારે સામગ્રીમાં ફેરફાર કરવાનું ચાલુ રાખો, અને આંતરિક ગુણવત્તામાં સુધારો કરો; 2. દેખાવ સુધારવા માટે વળાંકના આધારે દોરીઓ ગોઠવો; 3. મોલ્ડી અટકાવવા માટે વધુ ભેજ દૂર કરો, સંગ્રહ કરવા માટે સરળ. છેલ્લે, સૂકી ચા સુરક્ષિત સંગ્રહ પરિસ્થિતિઓને પૂર્ણ કરે છે, એટલે કે, ભેજનું પ્રમાણ 5-6% હોવું જરૂરી છે, અને પાંદડાને હાથથી કચડી શકાય છે. પેકેજિંગ ઇલેક્ટ્રોનિક સ્કેલ ગ્રીન ટી પેકેજિંગ મશીન ડબલ-ઉત્તેજના પેકેજિંગ સાધનો સાથે વિકસાવવામાં આવ્યું છે, જે પેકેજિંગને વધુ ઉત્કૃષ્ટ બનાવે છે અને ચા સંગ્રહ સમય લાંબો છે, જેથી ચા સાહસોની બ્રાન્ડ જાગૃતિ વધુ હોય, અને લીલી ચાને આંતરરાષ્ટ્રીય બજારમાં પ્રવેશવા માટે પ્રોત્સાહન આપવામાં આવે.