O processo básico de produção e embalagem do chá verde.

O chá verde é uma das categorias de chá exclusivas do nosso país. É um chá não fermentado, feito com brotos da árvore do chá como matéria-prima, sem fermentação, e processado por meio de processos típicos como cura, enrolamento e secagem. A qualidade do chá verde é caracterizada pelos "três verdes" (verde na aparência, verde na infusão e verde na base das folhas), aroma intenso e sabor fresco. As folhas verdes na infusão clara são características comuns do chá verde. O processo de produção e embalagem do chá verde geralmente inclui colheita, murchamento, acabamento, enrolamento, secagem, refinamento e embalagem. Colheita: A colheita refere-se ao processo de seleção das folhas de chá. Existem padrões rigorosos para a colheita das folhas de chá. A maturidade e a uniformidade dos brotos e das folhas, bem como o momento da colheita, são aspectos muito importantes que determinam a qualidade do chá. Murchamento: As folhas frescas são colhidas e espalhadas em um utensílio limpo. A espessura deve ser de 7 a 10 cm. O tempo de espalhamento é de 6 a 12 horas, e as folhas devem ser viradas adequadamente ao meio. Quando o teor de umidade das folhas frescas atinge de 68% a 70%, e a qualidade das folhas se torna macia e exala um aroma fresco, elas podem entrar na fase de desverdecimento. O teor de água deve ser controlado adequadamente: um teor de água muito baixo causará perda de água, e as folhas secarão e morrerão, o que resultará em um sabor fraco no chá final; um teor de água muito alto e a falta de agitação causarão acúmulo de água nas folhas frescas, o que deixará o chá com sabor amargo. Finalização: A finalização é um processo fundamental no processamento do chá verde. Medidas de alta temperatura são tomadas para dissipar a umidade das folhas, inativar a atividade enzimática, prevenir reações enzimáticas e causar certas alterações químicas nos componentes das folhas frescas, formando assim as características de qualidade do chá verde e mantendo a cor e o sabor. Se a temperatura for muito baixa durante o processo de cura e a temperatura das folhas subir por muito tempo, os polifenóis do chá sofrerão uma reação enzimática, produzindo "caule e folhas vermelhas". Pelo contrário, se a temperatura estiver muito alta, a clorofila será destruída em excesso, o que levará ao amarelamento das folhas e, em alguns casos, ao surgimento de manchas e bordas irregulares, reduzindo a qualidade do chá verde. Portanto, para folhas frescas de diferentes qualidades e épocas, existem diferentes requisitos de tempo e temperatura de cura. É necessário dominar o princípio da "cura em alta temperatura, combinando maciez e suavidade, com folhas mais velhas e mais macias e folhas mais novas mais maduras". As folhas ficam verde-escuras, macias e ligeiramente pegajosas, os talos quebram-se facilmente e, ao serem apertadas com as mãos, formam uma bola ligeiramente elástica, a cor verde desaparece e o aroma do chá se intensifica. Quando os requisitos de maturação, homogeneidade e uniformidade forem atingidos, retire as folhas do bule imediatamente. Deixe-as esfriar imediatamente após retirá-las do bule. O ideal é usar um ventilador para resfriá-las rapidamente, dissipar a água, reduzir a temperatura das folhas e evitar que amarelem e produzam um odor desagradável. Amassamento: Após o preparo, amasse as folhas de chá como se estivesse amassando macarrão. A principal função do amassamento é romper adequadamente o tecido da folha (a taxa de dano às células da folha ao amassá-la é geralmente de 45 a 55%, o que faz com que o suco do chá adira à superfície da folha, deixando-a com uma sensação lubrificada e pegajosa ao toque). Isso não só facilita a infusão do chá, como também torna a folha mais resistente; reduz o volume, criando uma base sólida para a secagem e moldando diferentes características. O amassamento geralmente se divide em amassamento a quente e amassamento a frio. O amassamento a quente consiste em amassar as folhas congeladas, sem empilhá-las, enquanto ainda estão quentes; o amassamento a frio consiste em amassar as folhas congeladas após um período de tempo, depois de retirá-las do bule, para que a temperatura das folhas caia a um certo nível. Folhas mais velhas têm alto teor de celulose e não se moldam facilmente em tiras durante o amassamento, sendo mais fácil usar o amassamento a quente; folhas tenras de alta qualidade se moldam facilmente em tiras durante o amassamento. Para preservar a cor e o aroma, utiliza-se a técnica de amassamento a frio. De acordo com a intensidade do amassamento, o chá pode ser classificado em: amassamento leve, resultando em um chá com formato de tira; amassamento médio, resultando em um chá com formato hemisférico; e amassamento forte, resultando em um chá com formato arredondado. Secagem: O processo de secagem do chá verde geralmente começa com a secagem para reduzir o teor de água e atingir o ponto ideal para a torra, seguida da torra. Os principais objetivos da secagem são: 1. Permitir que as folhas continuem a sofrer alterações em sua composição, melhorando a qualidade interna; 2. Alinhar as fibras para melhorar a aparência; 3. Eliminar o excesso de umidade para evitar mofo e facilitar o armazenamento. Por fim, o chá seco deve atender às condições de armazenamento seguro, ou seja, o teor de umidade deve ser de 5 a 6% e as folhas devem estar macias o suficiente para serem trituradas manualmente. Embalagem: A máquina de embalagem de chá verde com balança eletrônica foi desenvolvida com um sistema de dupla excitação, o que torna a embalagem mais requintada e prolonga o tempo de armazenamento do chá, aumentando assim o reconhecimento da marca das empresas de chá e promovendo a entrada do chá verde no mercado internacional.