Zaļās tējas pamatražošanas un iepakošanas process

Zaļā tēja ir viena no unikālajām tējas kategorijām mūsu valstī. Tā ir nefermentēta tēja. Tas ir produkts, kas ražots no tējas koka pumpuriem kā izejvielām, nefermentēts un apstrādāts, izmantojot tipiskus procesus, piemēram, sālīšanu, rullēšanu un žāvēšanu. Zaļās tējas kvalitāti raksturo "trīs zaļumi" (zaļi pēc izskata, zaļa zupā un zaļa lapu apakšā), spēcīgs aromāts un svaiga garša. Zaļās lapas dzidrā zupā ir zaļās tējas kopīgās īpašības. Zaļās tējas ražošanas un iepakošanas process parasti ietver novākšanu, vītināšanu, apstrādi, rullēšanu, žāvēšanu, rafinēšanu un iepakošanu. Novākšana Novākšana attiecas uz tējas novākšanas procesu. Tējas zaļumu novākšanai ir stingri standarti. Pumpuru un lapu gatavība un vienmērīgums, kā arī novākšanas laiks ir ļoti svarīgi aspekti, kas nosaka tējas kvalitāti. Vītināšana Svaigas lapas tiek nolasītas un izklātas uz tīra trauka. Biezumam jābūt 7-10 cm. Izklāšanas laiks ir 6-12 stundas, un lapas pa vidu ir jāapgriež. Kad svaigu lapu mitruma saturs sasniedz 68–70 %, kad lapas kļūst mīkstas un atstāj svaigu aromātu, tās var pāriet zaļuma zuduma stadijā. Ūdens saturs ir pienācīgi jākontrolē: pārāk zems ūdens saturs izraisīs ūdens zudumu, lapas izžūs un atmirs, kā rezultātā gatavās tējas garša būs šķidra; pārāk augsts ūdens saturs un nemaisīšana izraisīs ūdens uzkrāšanos svaigās lapās, kā rezultātā tējai būs rūgta garša. Apdare Apdare ir galvenais zaļās tējas apstrādes process. Tiek veikti augstas temperatūras pasākumi, lai izkliedētu lapu mitrumu, inaktivētu enzīmu aktivitāti, novērstu enzīmu reakcijas un izraisītu noteiktas ķīmiskas izmaiņas svaigu lapu saturā, tādējādi veidojot zaļās tējas kvalitātes īpašības un saglabājot tējas krāsu un garšu. Ja žāvēšanas procesā temperatūra ir pārāk zema un lapu temperatūra paaugstinās pārāk ilgi, tējas polifenoli pakļausies enzīmu reakcijai, veidojot “sarkanus stublājus un sarkanas lapas”. Turpretī, ja temperatūra ir pārāk augsta, hlorofils tiks pārāk iznīcināts, kas novedīs pie lapu krāsas dzeltēšanas, un dažas pat veidos perēkļus un plankumus, kas samazinās zaļās tējas kvalitāti. Tāpēc dažādu šķirņu un gadalaiku svaigām lapām ir atšķirīgas prasības attiecībā uz žāvēšanas laiku un temperatūru. Ir jāapgūst princips "augstas temperatūras žāvēšana, garlaicīgas apgriešanas, mazāka aizliktuma un lielākas apgriešanas kombinācija, vecās lapas ir maigas un jaunās lapas vecas". Lapas ir tumši zaļas, lapas ir mīkstas un nedaudz lipīgas, kāti pastāvīgi lūst, un, saspiežot rokas bumbiņā, nedaudz elastīga, zaļums pazūd un tējas aromāts pārplūst. Kad ir sasniegtas gatavības, rūpīgas un vienmērīgas prasības, tēja nekavējoties jāizņem no katliņa. Pēc izņemšanas no katliņa ļaujiet tai atdzist. Vislabāk ir izmantot ventilatoru, lai atdzesētu, lai ātri izkliedētu ūdeni, samazinātu lapu temperatūru un novērstu lapu krāsas dzeltēšanu un aizlikta smaka veidošanos. Mīcīšana Pēc pabeigšanas mīciet tējas lapas kā nūdeļu mīcīšanu. Veltīšanas galvenā funkcija ir pareizi iznīcināt lapu audus (velto lapu šūnu bojājumu līmenis parasti ir 45–55%, tējas sula pielīp pie lapas virsmas, un roka jūtas ieeļļota un lipīga), tējas sulu ne tikai ir viegli pagatavot, bet arī izturīga pret pagatavošanu; samaziniet tilpumu, lai izveidotu labu pamatu sausai formai; veidojiet dažādas īpašības. Mīcīšana parasti tiek iedalīta karstā mīcīšanā un aukstā mīcīšanā. Tā sauktā karstā mīcīšana ir sasaldētu lapu mīcīšana, tās nesakraujot, kamēr tās ir karstas; tā sauktā aukstā mīcīšana ir sasaldētu lapu mīcīšana pēc noteikta laika perioda pēc to izņemšanas no poda, lai lapu temperatūra pazeminātos līdz noteiktam līmenim. Vecākām lapām ir augsts celulozes saturs, un velmēšanas laikā tās nav viegli veidot sloksnēs, un tās ir viegli izmantot karstā mīcīšanā; augstas kvalitātes mīkstas lapas ir viegli veidot sloksnēs, velmējot. Lai saglabātu labu krāsu un aromātu, izmanto auksto mīcīšanu. Atkarībā no velmēšanas stipruma to var iedalīt: vieglajā velmēšanā, tēja, kas pagatavota ar vieglu velmēšanu, iegūst sloksnes formu; Vidēji velmējot, ar vidēji velmētu tēju iegūtā tēja iegūst puslodi; ar smagi velmētu tēju iegūtā tēja iegūst globālu formu. Žāvēšana Zaļās tējas žāvēšanas procesā parasti vispirms žāvē, lai samazinātu ūdens saturu atbilstoši cepšanas pannā prasībām, un pēc tam cep. Žāvēšanas procesa galvenie mērķi ir šādi: 1. Panākt, lai lapas turpinātu mainīt saturu, pamatojoties uz žāvēšanu, un uzlabot iekšējo kvalitāti; 2. Sakārtot auklas, pamatojoties uz savīšanu, lai uzlabotu izskatu; 3. Izvadīt lieko mitrumu, lai novērstu pelējuma veidošanos, viegli uzglabāt. Visbeidzot, žāvētajai tējai jāatbilst drošiem uzglabāšanas apstākļiem, tas ir, mitruma saturam jābūt 5-6%, un lapas var sasmalcināt ar rokām. Iepakojums Elektronisko svaru zaļās tējas iepakošanas mašīna ir izstrādāta ar dubultās ierosmes iepakošanas aprīkojumu, kas padara iepakojumu izsmalcinātāku un tējas uzglabāšanas laiku pagarina, tādējādi palielinot tējas uzņēmumu zīmola atpazīstamību un veicinot zaļās tējas ienākšanu starptautiskajā tirgū.