Основниот процес на производство и пакување на зелен чај

Зелениот чај е една од уникатните категории чаеви во нашата земја. Тоа е неферментиран чај. Тоа е производ направен со пупки од чајно дрво како суровини, неферментирани и обработени преку типични процеси како што се сушење, валање и сушење. Квалитетот на зелениот чај се карактеризира со „три зелени листови“ (зелени по изглед, зелени во супа и зелени во долниот дел од листовите), висок мирис и свеж вкус. Зелените листови во бистра супа се вообичаени карактеристики на зелениот чај. Процесот на производство и пакување на зелениот чај генерално вклучува берење, овенување, доработка, валање, сушење, рафинирање и пакување. Берење Берењето се однесува на процесот на берење чај. Постојат строги стандарди за берење на зелените листови од чај. Зрелоста и рамномерноста на пупките и листовите, како и времето на берење, се многу важни аспекти што го одредуваат квалитетот на чајот. Венење Свежите листови се берат и се распоредуваат на чист сад. Дебелината треба да биде 7-10 см. Времето на распоредување е 6-12 часа, а листовите треба соодветно да се свртат во средината. Кога содржината на влага во свежите листови достигнува 68% до 70%, кога квалитетот на листовите омекнува и остава свеж мирис, тие можат да влезат во фаза на обеззеленување. Содржината на вода мора правилно да се контролира: прениската содржина на вода ќе предизвика губење на вода, а листовите ќе се исушат и ќе умрат, што ќе предизвика вкусот на готовиот чај да биде тенок; превисоката содржина на вода и недостатокот на мешање ќе предизвикаат акумулација на вода во свежите листови, што ќе предизвика чајот да има горчлив вкус. Завршна обработка Завршната обработка е клучен процес во преработката на зелениот чај. Се преземаат мерки на висока температура за да се раствори влагата од листовите, да се инактивира ензимската активност, да се спречат ензимските реакции и да се предизвикаат одредени хемиски промени во содржината на свежите листови, со што се формираат квалитативните карактеристики на зелениот чај и да се одржи бојата и вкусот на чајот. Ако температурата е премногу ниска за време на процесот на сушење и температурата на листовите се покачува предолго, полифенолите од чајот ќе претрпат ензимска реакција за да се произведат „црвени стебла и црвени лисја“. Напротив, ако температурата е превисока, хлорофилот ќе биде премногу уништен, што ќе доведе до пожолтување на бојата на листовите, а некои дури ќе создадат и фокални рабови и точки, што ќе го намали квалитетот на зелениот чај. Затоа, за свежи листови од различни сорти и различни сезони, постојат различни барања за времето и температурата на сушење. Потребно е да се совлада принципот на „сушење на висока температура, комбинација од досадно фрлање, помалку затнатост и повеќе фрлање, стари листови нежни, а млади листови стари“. Листовите се темно зелени, листовите се меки и малку лепливи, стеблата се постојано скршени, а рацете се стегнати во топка, малку еластични, зеленилото исчезнува, а мирисот на чај се прелева. Кога ќе се достигнат барањата за зрелост, темелност и униформност, чајот веднаш ќе се извади од садот. Оставете го да се олади веднаш откако ќе се извади од садот. Најдобро е да се користи вентилатор за ладење за брзо да се распрсне водата, да се намали температурата на листовите и да се спречи бојата на листовите да пожолти и да се создаде затнат мирис. Месење Откако ќе завршите, месете ги листовите чај како да месите тестенини. Главната функција на валањето е правилно уништување на ткивото на листот (стапката на оштетување на клетките на листовите што се валаат е генерално 45-55%, сокот од чај се лепи за површината на листот, а раката се чувствува подмачкана и леплива), не само што сокот од чај е лесен за приготвување, туку е и отпорен на приготвување; го намалува волуменот за да постави добра основа за сувата форма; обликува различни карактеристики. Месењето генерално се дели на топло месење и ладно месење. Таканареченото топло месење е да се месат замрзнатите листови без да се редат додека се топли; таканареченото ладно месење е да се месат замрзнатите листови по одреден временски период откако ќе се извадат од садот, така што температурата на листовите ќе падне на одредено ниво. Постарите листови имаат висока содржина на целулоза и не се лесни за обликување во ленти за време на валањето, а лесни се за употреба со топло месење; висококвалитетните нежни листови лесно се обликуваат во ленти при валање. За да се одржи добрата боја и арома, се користи ладно месење. Според јачината на валањето, може да се подели на: лесно валање, чајот направен со лесно валање добива форма на лента; Со средно валање, чајот направен со средно валање станува хемисфера; со тешко валање, чајот направен со тешко валање добива глобална форма. Сушење Процесот на сушење на зелениот чај генерално се суши прво за да се намали содржината на вода за да се задоволат барањата за пржење во тава, а потоа и пржење. Главните цели на процесот на сушење се следниве: 1. Листовите да продолжат да ја менуваат содржината врз основа на стврднување и да го подобрат внатрешниот квалитет; 2. Да ги распоредат жиците врз основа на извиткување за да го подобрат изгледот; 3. Да ја исфрлат прекумерната влага за да спречат мувлосаност, лесен за складирање. Конечно, сушениот чај мора да ги исполнува безбедните услови за складирање, односно содржината на влага треба да биде 5-6%, а листовите можат да се згмечат рачно. Пакување Машината за пакување зелен чај со електронска вага е развиена со опрема за пакување со двојно возбудување, што го прави пакувањето попрефинето, а времето на складирање на чајот е подолго, така што свеста за брендот на компаниите за чај е поголема, а зелениот чај се промовира за да влезе на меѓународниот пазар.