Procesul de bază de producție și ambalare a ceaiului verde

Ceaiul verde este una dintre categoriile unice de ceai din țara noastră. Este un ceai nefermentat. Este un produs obținut din muguri de arbore de ceai ca materie primă, nefermentat și procesat prin procese tipice, cum ar fi conservarea, rularea și uscarea. Calitatea ceaiului verde este caracterizată de „trei verdețuri” (verde ca aspect, verde în supă și verde în partea de jos a frunzelor), parfum puternic și gust proaspăt. Frunzele verzi în supă limpede sunt caracteristicile comune ale ceaiului verde. Procesul de producție și ambalare a ceaiului verde include, în general, culesul, ofilirea, finisarea, rularea, uscarea, rafinarea și ambalarea. Culesul Culesul se referă la procesul de cules al ceaiului. Există standarde stricte pentru culesul verdețurilor de ceai. Maturitatea și uniformitatea mugurilor și frunzelor, precum și timpul de cules, sunt aspecte foarte importante care determină calitatea ceaiului. Ofilirea Frunzele proaspete sunt culese și întinse pe o ustensilă curată. Grosimea trebuie să fie de 7-10 cm. Timpul de întindere este de 6-12 ore, iar frunzele trebuie întoarse corespunzător la mijloc. Când conținutul de umiditate al frunzelor proaspete atinge 68% până la 70%, frunzele devin moi și lasă un parfum proaspăt, acestea pot intra în etapa de deverdecire. Conținutul de apă trebuie controlat corespunzător: un conținut prea scăzut de apă va cauza pierderi de apă, iar frunzele se vor usca și se vor decolora, ceea ce va face ca gustul ceaiului finit să fie subțire; un conținut prea mare de apă și lipsa amestecării vor cauza acumularea de apă în frunzele proaspete, ceea ce va face ca ceaiul să aibă un gust amar. Finisarea Finisarea este un proces cheie în procesarea ceaiului verde. Se iau măsuri de temperatură ridicată pentru a disipa umiditatea din frunze, a inactiva activitatea enzimatică, a preveni reacțiile enzimatice și a provoca anumite modificări chimice în conținutul frunzelor proaspete, formând astfel caracteristicile de calitate ale ceaiului verde și menținând culoarea și aroma ceaiului. Dacă temperatura este prea scăzută în timpul procesului de întărire și temperatura frunzelor crește prea mult timp, polifenolii ceaiului vor suferi o reacție enzimatică pentru a produce „tulpini roșii și frunze roșii”. Dimpotrivă, dacă temperatura este prea ridicată, clorofila va fi distrusă prea mult, ceea ce va duce la îngălbenirea culorii frunzelor, iar unele chiar vor produce margini focale și pete, ceea ce va reduce calitatea ceaiului verde. Prin urmare, pentru frunzele proaspete de diferite soiuri și anotimpuri, există cerințe diferite privind timpul și temperatura de întărire. Este necesar să se stăpânească principiul „întăririi la temperatură înaltă, combinarea aruncării plictisitoare, mai puțină înfundare și mai multă aruncare, frunze vechi fragede și frunze tinere vechi”. Frunzele sunt verde închis, frunzele sunt moi și ușor lipicioase, tulpinile sunt rupte constant, iar mâinile sunt strânse într-o bilă, ușor elastică, verdeața dispare, iar parfumul ceaiului se revarsă. Când sunt atinse cerințele de coacere, temeinicie și uniformitate, ceaiul va fi scos imediat din oală. Lăsați-l să se răcească imediat după ce este scos din oală. Cel mai bine este să folosiți un ventilator pentru a-l răci pentru a disipa rapid apa, a reduce temperatura frunzelor și a preveni îngălbenirea culorii frunzelor și producerea unui miros înfundat. Frământare După terminare, frământați frunzele de ceai ca pe tăiței. Funcția principală a rulării este de a distruge în mod corespunzător țesutul frunzei (rata de deteriorare a celulelor frunzelor rulate este în general de 45-55%, sucul de ceai aderă la suprafața frunzei, iar mâna se simte lubrifiată și lipicioasă), sucul de ceai nu este doar ușor de preparat, ci și rezistent la infuzare; reduce volumul pentru a pune o bază bună pentru forma uscată; modelează diferite caracteristici. Frământarea este în general împărțită în frământare la cald și frământare la rece. Așa-numita frământare la cald constă în frământarea frunzelor congelate fără a le stivui cât timp sunt fierbinți; așa-numita frământare la rece constă în frământarea frunzelor congelate după o perioadă de timp după ce au fost scoase din oală, astfel încât temperatura frunzelor să scadă la un anumit nivel. Frunzele mai vechi au un conținut ridicat de celuloză și nu sunt ușor de format în fâșii în timpul rulării și sunt ușor de utilizat frământarea la cald; frunzele fragede de calitate superioară sunt ușor de format în fâșii la rulare. Pentru a menține o culoare și o aromă bune, se utilizează frământarea la rece. În funcție de puterea rulării, aceasta poate fi împărțită în: rulare ușoară, ceaiul obținut prin rulare ușoară capătă o formă de fâșie; Prin rulare medie, ceaiul obținut prin rulare medie capătă o formă emisferică; prin rulare grea, ceaiul obținut prin rulare grea capătă o formă globală. Uscare Procesul de uscare a ceaiului verde este, în general, uscat mai întâi pentru a reduce conținutul de apă și a îndeplini cerințele de prăjire în tigaie, apoi prăjit. Principalele scopuri ale procesului de uscare sunt următoarele: 1. Asigurarea modificării continue a conținutului frunzelor pe baza întăririi și îmbunătățirea calității interne; 2. Aranjarea firelor pe bază de răsucire pentru a îmbunătăți aspectul; 3. Eliminarea excesului de umiditate pentru a preveni mucegăirea, ușor de depozitat. În cele din urmă, ceaiul uscat trebuie să îndeplinească condiții de depozitare sigure, adică un conținut de umiditate de 5-6%, iar frunzele pot fi zdrobite manual. Ambalare Mașina electronică de ambalat ceai verde este dezvoltată cu echipamente de ambalare cu dublă excitație, ceea ce face ca ambalajul să fie mai rafinat și timpul de depozitare a ceaiului să fie mai lung, astfel încât notorietatea mărcii în rândul întreprinderilor de ceai să fie mai mare, iar ceaiul verde să fie promovat pentru a intra pe piața internațională.