Pagrindinis žaliosios arbatos gamybos ir pakavimo procesas

Žalioji arbata yra viena iš unikalių arbatos kategorijų mūsų šalyje. Tai nefermentuota arbata. Tai produktas, pagamintas iš arbatmedžio pumpurų kaip žaliavos, nefermentuotas ir apdorojamas tipiniais procesais, tokiais kaip brandinimas, valcavimas ir džiovinimas. Žaliosios arbatos kokybei būdingi „trijų rūšių žalumynai“ (žalia išvaizda, žalia sriuboje ir žalia lapų apačioje), stiprus aromatas ir gaivus skonis. Žali lapai skaidrioje sriuboje yra bendros žaliosios arbatos savybės. Žaliosios arbatos gamybos ir pakavimo procesas paprastai apima skynimą, vytinimą, apdorojimą, valcavimą, džiovinimą, rafinavimą ir pakavimą. Skynimas Skynimas reiškia arbatos skynimo procesą. Arbatžolių skynimui taikomi griežti standartai. Pumpurų ir lapelių brandumas ir tolygumas, taip pat skynimo laikas yra labai svarbūs aspektai, lemiantys arbatos kokybę. Vytinimas Švieži lapeliai skinami ir paskleidžiami ant švaraus indo. Storis turėtų būti 7–10 cm. Paskleidimo laikas yra 6–12 valandų, o lapus reikia tinkamai apversti per vidurį. Kai šviežių lapų drėgmės kiekis pasiekia 68–70 %, kai lapai suminkštėja ir palieka gaivų kvapą, jie gali pradėti žaliuoti. Vandens kiekis turi būti tinkamai kontroliuojamas: per mažas vandens kiekis sukels vandens praradimą, lapai išdžius ir nudžius, todėl paruoštos arbatos skonis bus skystas; per didelis vandens kiekis ir nemaišymas sukels vandens kaupimąsi šviežiuose lapuose, todėl arbata bus kartų. Apdorojimas Apdorojimas yra pagrindinis žaliosios arbatos gamybos procesas. Aukšta temperatūra naudojama lapų drėgmei išsklaidyti, fermentų aktyvumui inaktyvuoti, fermentinėms reakcijoms išvengti ir tam tikriems cheminiams pokyčiams šviežių lapų turinyje sukelti, taip formuojant žaliosios arbatos kokybės savybes ir išlaikant arbatos spalvą bei skonį. Jei brandinimo metu temperatūra per žema, o lapų temperatūra per ilgai kyla, arbatos polifenoliai patirs fermentinę reakciją, kurios metu susidarys „raudoni stiebai ir raudoni lapai“. Priešingai, jei temperatūra per aukšta, chlorofilas per daug sunyks, dėl to lapai pagels, o kai kurie netgi sukels židinio kraštus ir dėmes, o tai pablogins žaliosios arbatos kokybę. Todėl skirtingų rūšių ir skirtingų metų laikų šviežiems lapams taikomi skirtingi brandinimo laiko ir temperatūros reikalavimai. Būtina įvaldyti principą „aukštos temperatūros brandinimas, nuobodaus mėtymo, mažesnio tvankumo ir didesnio mėtymo derinys, seni lapai bus minkšti, o jauni lapai seni“. Lapai tamsiai žali, lapai minkšti ir šiek tiek lipnūs, stiebai nuolat lūžta, o rankomis suspaustas į kamuoliuką, šiek tiek elastingas, žalumas išnyksta, o arbatos aromatas perpildytas. Kai pasiekiami prinokimo, kruopštumo ir vienodumo reikalavimai, arbata bus nedelsiant išimta iš puodo. Išėmus iš puodo, leiskite jai iš karto atvėsti. Geriausia naudoti ventiliatorių, kad greitai išgaruotų vanduo, sumažėtų lapų temperatūra ir lapų spalva nepagelstų bei neatsirastų tvankaus kvapo. Minkymas Baigę minkyti arbatžoles kaip makaronus. Pagrindinė kočiojimo funkcija – tinkamai sunaikinti lapo audinį (kočiojamų lapo ląstelių pažeidimo dažnis paprastai yra 45–55 %, arbatos sultys prilimpa prie lapo paviršiaus, o ranka jaučiasi sutepta ir lipni), arbatos sultis ne tik lengva užplikyti, bet ir atspari užplikymui; sumažinant tūrį, sukuriamas geras pagrindas sausai formai; formuojamos skirtingos savybės. Minkymas paprastai skirstomas į karštą ir šaltą minkymą. Vadinamasis karštas minkymas – tai sušalusių lapų minkymas jų nesukraunant, kol jie karšti; vadinamasis šaltas minkymas – tai sušalusių lapų minkymas praėjus tam tikram laikui po to, kai jie išimami iš puodo, kad lapų temperatūra nukristų iki tam tikro lygio. Senesni lapai turi daug celiuliozės ir juos sunku suformuoti į juosteles kočiojant, juos lengva minkyti karštu būdu; aukštos kokybės minkštus lapus lengva suformuoti į juosteles kočiojant. Siekiant išlaikyti gerą spalvą ir aromatą, naudojamas šaltas minkymas. Pagal kočiojimo stiprumą jį galima suskirstyti į: lengvą kočiojimą – lengvai kočiojant pagaminta arbata įgauna juostelės formą; Vidutinio valcavimo metu vidutinio valcavimo būdu gauta arbata įgauna pusrutulio formą; sunkiojo valcavimo metu pagaminta arbata įgauna pasaulinę formą. Džiovinimas Žaliosios arbatos džiovinimo procesas paprastai pirmiausia džiovinamas, siekiant sumažinti vandens kiekį ir patenkinti kepimo keptuvėje reikalavimus, o po to kepamas. Pagrindiniai džiovinimo proceso tikslai yra šie: 1. Priversti lapus toliau keisti turinį pagal vytinimo procesą ir pagerinti vidinę kokybę; 2. Išdėstyti virveles pagal susukimo principą, siekiant pagerinti išvaizdą; 3. Pašalinti drėgmės perteklių, kad nesusidarytų pelėsis, ir lengvai laikyti. Galiausiai, džiovinta arbata turi atitikti saugias laikymo sąlygas, t. y. drėgmės kiekis turi būti 5–6 %, o lapus galima sutraiškyti rankomis. Pakavimas Elektroninė žaliosios arbatos pakavimo mašina sukurta su dvigubo sužadinimo pakavimo įranga, todėl pakuotė yra rafinuotesnė, o arbatos laikymo laikas – ilgesnis, todėl arbatos įmonių prekės ženklo žinomumas yra didesnis, o žalioji arbata skatinama patekti į tarptautinę rinką.