مراحل اساسی تولید و بسته بندی چای سبز

چای سبز یکی از انواع منحصر به فرد چای در کشور ما است. این چای تخمیر نشده است. این محصول با جوانه‌های درخت چای به عنوان مواد اولیه، تخمیر نشده و از طریق فرآیندهای معمول مانند پخت، غلتاندن و خشک کردن تهیه می‌شود. کیفیت چای سبز با «سه نوع سبز» (ظاهر سبز، سبز در سوپ و سبز در ته برگ‌ها)، عطر بالا و طعم تازه مشخص می‌شود. برگ‌های سبز در سوپ شفاف از ویژگی‌های رایج چای سبز هستند. فرآیند تولید و بسته‌بندی چای سبز عموماً شامل چیدن، پژمردگی، پرداخت، غلتاندن، خشک کردن، تصفیه و بسته‌بندی است. چیدن چیدن به فرآیند چیدن چای اشاره دارد. استانداردهای سختگیرانه‌ای برای چیدن برگ‌های چای وجود دارد. بلوغ و یکنواختی جوانه‌ها و برگ‌ها و همچنین زمان چیدن، همگی از جنبه‌های بسیار مهمی هستند که کیفیت چای را تعیین می‌کنند. پژمردگی برگ‌های تازه چیده شده و روی یک ظرف تمیز پخش می‌شوند. ضخامت باید 7 تا 10 سانتی‌متر باشد. زمان پخش 6 تا 12 ساعت است و برگ‌ها باید به طور مناسب در وسط برگردانده شوند. وقتی رطوبت برگ‌های تازه به ۶۸ تا ۷۰ درصد برسد، وقتی کیفیت برگ نرم می‌شود و عطر تازه‌ای از خود به جا می‌گذارد، می‌تواند وارد مرحله سبززدایی شود. میزان آب باید به درستی کنترل شود: میزان آب خیلی کم باعث از دست رفتن آب می‌شود و برگ‌ها خشک می‌شوند و می‌میرند که باعث می‌شود طعم چای نهایی رقیق شود؛ میزان آب خیلی زیاد و هم نزدن باعث تجمع آب در برگ‌های تازه می‌شود که باعث می‌شود چای طعم تلخی داشته باشد. پرداخت نهایی پرداخت نهایی یک فرآیند کلیدی در فرآوری چای سبز است. اقدامات دمای بالا برای از بین بردن رطوبت برگ، غیرفعال کردن فعالیت آنزیم، جلوگیری از واکنش‌های آنزیمی و ایجاد برخی تغییرات شیمیایی در محتویات برگ‌های تازه انجام می‌شود و در نتیجه ویژگی‌های کیفی چای سبز شکل می‌گیرد و رنگ و طعم چای حفظ می‌شود. اگر دما در طول فرآیند عمل‌آوری خیلی پایین باشد و دمای برگ برای مدت طولانی افزایش یابد، پلی‌فنول‌های چای دچار واکنش آنزیمی می‌شوند و «ساقه‌های قرمز و برگ‌های قرمز» تولید می‌کنند. برعکس، اگر دما خیلی بالا باشد، کلروفیل بیش از حد از بین می‌رود که منجر به زرد شدن رنگ برگ می‌شود و برخی حتی لبه‌ها و لکه‌های کانونی ایجاد می‌کنند که کیفیت چای سبز را کاهش می‌دهد. بنابراین، برای برگ‌های تازه با درجه‌های مختلف و فصول مختلف، الزامات متفاوتی برای زمان و دمای عمل‌آوری وجود دارد. لازم است بر اصل «عمل‌آوری در دمای بالا، ترکیبی از ریزش خسته‌کننده، گرفتگی کمتر و ریزش بیشتر، برگ‌های پیر لطیف و برگ‌های جوان پیر» تسلط داشته باشید. برگ‌ها سبز تیره هستند، برگ‌ها نرم و کمی چسبنده هستند، ساقه‌ها دائماً شکسته می‌شوند و دست‌ها به صورت توپ فشرده می‌شوند، کمی الاستیک، سبزی از بین می‌رود و عطر چای سرریز می‌شود. هنگامی که الزامات رسیدگی، کامل بودن و یکنواختی حاصل شد، بلافاصله از گلدان خارج می‌شود. بگذارید بلافاصله پس از خارج شدن از گلدان خنک شود. بهتر است از پنکه برای خنک کردن آن استفاده کنید تا آب به سرعت از بین برود، دمای برگ کاهش یابد و از زرد شدن رنگ برگ و ایجاد بوی گرفتگی جلوگیری شود. ورز دادن پس از اتمام، برگ‌های چای را مانند ورز دادن رشته فرنگی ورز دهید. عملکرد اصلی نورد کردن، تخریب صحیح بافت برگ است (میزان آسیب سلول‌های برگ در نورد کردن عموماً ۴۵-۵۵٪ است، آب چای به سطح برگ می‌چسبد و دست احساس روانکاری و چسبندگی می‌کند)، نه تنها دم کردن آب چای آسان است، بلکه در برابر دم کردن نیز مقاوم است؛ حجم را کاهش می‌دهد تا پایه خوبی برای شکل خشک ایجاد شود؛ ویژگی‌های مختلفی را شکل می‌دهد. ورز دادن به طور کلی به ورز دادن گرم و ورز دادن سرد تقسیم می‌شود. به اصطلاح ورز دادن گرم، ورز دادن برگ‌های یخ زده بدون روی هم چیدن آنها در حالی که داغ هستند است. به اصطلاح ورز دادن سرد، ورز دادن برگ‌های یخ زده پس از مدتی پس از خارج شدن از قابلمه است، به طوری که دمای برگ به سطح خاصی کاهش یابد. برگ‌های قدیمی‌تر دارای محتوای سلولزی بالایی هستند و در هنگام نورد کردن به راحتی به صورت نوار در نمی‌آیند و به راحتی با ورز دادن گرم قابل استفاده هستند. برگ‌های لطیف درجه یک هنگام نورد کردن به راحتی به صورت نوار در می‌آیند. برای حفظ رنگ و عطر خوب، از ورز دادن سرد استفاده می‌شود. با توجه به قدرت مالش، می‌توان آن را به موارد زیر تقسیم کرد: مالش سبک، چای تهیه شده با مالش سبک به شکل نواری در می‌آید؛ مالش متوسط، چای تهیه شده با مالش متوسط ​​به شکل نیمکره در می‌آید؛ مالش سنگین، چای تهیه شده با مالش سنگین به شکل سراسری در می‌آید. خشک کردن فرآیند خشک کردن چای سبز معمولاً ابتدا خشک می‌شود تا میزان آب آن برای برآورده کردن الزامات سرخ کردن در ماهیتابه کاهش یابد و سپس سرخ می‌شود. اهداف اصلی فرآیند خشک کردن به شرح زیر است: ۱. برگ‌ها را بر اساس عمل‌آوری به تغییر مداوم محتویات و بهبود کیفیت داخلی وادار کنید؛ ۲. نخ‌ها را بر اساس پیچاندن مرتب کنید تا ظاهر بهبود یابد؛ ۳. رطوبت اضافی را تخلیه کنید تا از کپک زدن جلوگیری شود و نگهداری آن آسان باشد. در نهایت، چای خشک شده باید شرایط نگهداری ایمن را داشته باشد، یعنی میزان رطوبت مورد نیاز ۵-۶٪ باشد و برگ‌ها را می‌توان با دست خرد کرد. بسته‌بندی دستگاه بسته‌بندی چای سبز با مقیاس الکترونیکی با تجهیزات بسته‌بندی دو تحریکی توسعه داده شده است که باعث می‌شود بسته‌بندی نفیس‌تر و زمان نگهداری چای طولانی‌تر شود، به طوری که آگاهی از برند شرکت‌های چای بالاتر می‌رود و چای سبز برای ورود به بازار بین‌المللی ترویج می‌یابد.