Ногоон цай үйлдвэрлэх, савлах үндсэн үйл явц

Ногоон цай бол манай улсын өвөрмөц цайны ангиллын нэг юм. Энэ нь исгээгүй цай юм. Энэ нь цайны модны нахиаг түүхий эд болгон ашиглаж, исгээгүй, хатаах, ороох, хатаах зэрэг ердийн процессоор боловсруулсан бүтээгдэхүүн юм. Ногоон цайны чанарыг "гурван ногоон" (гадаад төрхөөрөө ногоон, шөлөнд ногоон, навчны ёроолд ногоон), өндөр үнэр, шинэхэн амтаар тодорхойлдог. Тунгалаг шөлөнд байгаа ногоон навч нь ногоон цайны нийтлэг шинж чанар юм. Ногоон цай үйлдвэрлэх, савлах үйл явцад ерөнхийдөө түүж хатаах, дуусгах, ороох, хатаах, цэвэршүүлэх, савлах зэрэг үйл явц орно. Түүж хатаах гэдэг нь цай түүж хатаах үйл явцыг хэлнэ. Цайны ногоон түүж бэлтгэхэд хатуу стандарт байдаг. Нахиа, навчны боловсорч гүйцэх, жигд байх, мөн түүж хатаах хугацаа нь цайны чанарыг тодорхойлдог маш чухал хүчин зүйлүүд юм. Хатаах Шинэхэн навчийг түүж цэвэр саванд тараана. Зузаан нь 7-10 см байх ёстой. Тархах хугацаа 6-12 цаг бөгөөд навчийг голд нь зохих ёсоор эргүүлэх хэрэгтэй. Шинэхэн навчны чийгийн агууламж 68%-70% хүрэхэд навчны чанар зөөлөрч, шинэхэн үнэр үлдээхэд ногоонжилтын үе шатанд орж болно. Усны агууламжийг зохих ёсоор хянах шаардлагатай: хэт бага усны агууламж нь ус алдагдахад хүргэж, навч хатаж үхэж, улмаар бэлэн болсон цайны амтыг шингэрүүлнэ; хэт өндөр усны агууламжтай, хутгахгүй байх нь шинэхэн навчинд ус хуримтлагдахад хүргэж, улмаар цай гашуун амттай болно. Дуусгах Дуусгах нь ногоон цай боловсруулах гол үйл явц юм. Навчны чийгийг гадагшлуулах, ферментийн идэвхийг идэвхгүй болгох, ферментийн урвалаас урьдчилан сэргийлэх, шинэхэн навчны агууламжид тодорхой химийн өөрчлөлт оруулахын тулд өндөр температурын арга хэмжээ авдаг бөгөөд ингэснээр ногоон цайны чанарын шинж чанарыг бий болгож, цайны өнгө, амтыг хадгалдаг. Хэрэв хатуурах явцад температур хэт бага байвал навчны температур хэт удаан өсвөл цайны полифенолууд нь ферментийн урвалд орж, "улаан иш, улаан навч" үүсгэдэг. Харин ч эсрэгээрээ, хэрэв температур хэт өндөр байвал хлорофилл хэт их устаж, навчны өнгө шарлаж, зарим нь бүр гол ирмэг, толбо үүсгэдэг бөгөөд энэ нь ногоон цайны чанарыг бууруулдаг. Тиймээс өөр өөр зэрэглэлийн, өөр өөр улирлын шинэ навчнуудын хувьд хатаах хугацаа, температурт өөр өөр шаардлага тавьдаг. "Өндөр температурт хатаах, уйтгартай шидэлт хийх, бага бөглөрөлтэй, илүү их шидэлт хийх, хуучин навч зөөлөн, залуу навч хуучин" гэсэн зарчмыг эзэмших шаардлагатай. Навчнууд нь хар ногоон, навчнууд нь зөөлөн, бага зэрэг наалдамхай, иш нь байнга хугарсан, гар нь бөмбөлөг хэлбэртэй, бага зэрэг уян харимхай болж шахагдсан, ногоон өнгө алга болж, цайны үнэр дүүрдэг. Боловсорч гүйцсэн, бүрэн бүтэн, жигд байх шаардлагад хүрсэн үед савнаас шууд гарна. Савнаас гарсны дараа шууд хөргөнө. Усыг хурдан гадагшлуулах, навчны температурыг бууруулах, навчны өнгө шарлаж, бөглөрөлт үнэр гарахаас сэргийлэхийн тулд сэнс ашиглан хөргөх нь хамгийн сайн арга юм. Зуурах Дуусгасны дараа цайны навчийг гоймон зуурах шиг зуурна. Элдэх гол үүрэг нь навчны эдийг зохих ёсоор устгах явдал юм (өнхрөх навчны эсийн гэмтлийн хэмжээ ерөнхийдөө 45-55% байдаг бөгөөд цайны шүүс навчны гадаргуу дээр наалдаж, гар нь тослогдож, наалдамхай мэдрэмж төрүүлдэг), цайны шүүсийг исгэхэд хялбар төдийгүй исгэхэд тэсвэртэй; хуурай хэлбэрийн сайн суурийг тавихын тулд эзэлхүүнийг багасгаж; хэлбэр нь өөр өөр шинж чанартай байдаг. Зуурах ажиллагааг ерөнхийдөө халуун зуурах, хүйтэн зуурах гэж хуваадаг. Халуун зуурах гэж нэрлэгддэг зүйл нь хөлдөөсөн навчийг халуун байхад нь давхарлахгүйгээр зуурах явдал юм; хүйтэн зуурах гэж нэрлэгддэг зүйл нь хөлдөөсөн навчийг савнаас гаргасны дараа хэсэг хугацааны дараа зуурах бөгөөд ингэснээр навчны температур тодорхой түвшинд хүрдэг. Хуучин навчнууд нь целлюлозын агууламж өндөртэй бөгөөд өнхрөх үед тууз болгон хувиргахад хялбар биш бөгөөд халуун зуурахад хэрэглэхэд хялбар байдаг; өндөр зэрэглэлийн зөөлөн навчийг өнхрөх үед тууз болгон хувиргахад хялбар байдаг. Сайн өнгө, үнэрийг хадгалахын тулд хүйтэн зуурах аргыг хэрэглэдэг. Элдэх бат бөх чанараас хамааран үүнийг дараахь байдлаар хувааж болно: хөнгөн өнхрөх, хөнгөн өнхрүүлснээр хийсэн цай нь тууз хэлбэртэй болдог; Дунд зэргийн өнхрүүлэлтээр хийсэн цай нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй болдог; хүнд өнхрүүлэлтээр хийсэн цай нь дэлхийн хэлбэртэй болдог. Хатаах Ногоон цайг хатаах процессыг ерөнхийдөө хайруулын тавган дээр шарах шаардлагыг хангахын тулд усны агууламжийг багасгахын тулд эхлээд хатааж, дараа нь шардаг. Хатаах процессын гол зорилго нь дараах байдалтай байна: 1. Навчийг хатаах үндсэн дээр агууламжийг үргэлжлүүлэн өөрчлөх, дотоод чанарыг сайжруулах; 2. Гадаад төрхийг сайжруулахын тулд утсыг мушгих үндсэн дээр байрлуулах; 3. Хэт их чийгийг гадагшлуулж, хөгц үүсэхээс сэргийлж, хадгалахад хялбар. Эцэст нь хатаасан цай нь аюулгүй хадгалах нөхцлийг хангасан байх ёстой, өөрөөр хэлбэл чийгийн агууламж 5-6% байх шаардлагатай бөгөөд навчийг гараар буталж болно. Сав баглаа боодол Цахим хэмжээний ногоон цай савлах машиныг давхар өдөөлттэй савлах төхөөрөмжөөр бүтээсэн нь сав баглаа боодлыг илүү тансаг болгож, цай хадгалах хугацааг уртасгаж, цайны аж ахуйн нэгжүүдийн брэндийн танигдах байдлыг нэмэгдүүлж, ногоон цайг олон улсын зах зээлд гаргахыг сурталчилдаг.