Rohelise tee põhitootmis- ja pakendamise protsess

Roheline tee on meie riigis üks ainulaadseid teekategooriaid. See on kääritamata tee. See on toode, mis on valmistatud teepuuõitest toorainena, kääritamata ja töödeldud tüüpiliste protsesside abil, nagu marineerimine, rullimine ja kuivatamine. Rohelise tee kvaliteeti iseloomustavad „kolm rohelist“ (roheline välimuselt, roheline supis ja roheline lehtede alumises osas), tugev aroom ja värske maitse. Selges supis olevad rohelised lehed on rohelise tee ühised omadused. Rohelise tee tootmis- ja pakendamise protsess hõlmab üldiselt korjamist, närbumist, viimistlemist, rullimist, kuivatamist, rafineerimist ja pakendamist. Korjamine Korjamine viitab tee korjamise protsessile. Teeroheliste korjamisele kehtivad ranged standardid. Õienuppude ja lehtede küpsus ja ühtlus, samuti korjamisaeg, on kõik väga olulised aspektid, mis määravad tee kvaliteedi. Närbumine Värsked lehed korjatakse ja laotatakse puhtale nõule. Paksus peaks olema 7–10 cm. Laotamisaeg on 6–12 tundi ja lehed tuleks keskelt korralikult keerata. Kui värskete lehtede niiskusesisaldus ulatub 68–70%-ni, lehed muutuvad pehmeks ja jätavad värske aroomi, võib see siseneda roheliseks muutumise staadiumisse. Veesisaldust tuleb korralikult kontrollida: liiga madal veesisaldus põhjustab veekaotust ning lehed kuivavad ja närbuvad, mis omakorda muudab valmis tee maitse õhukeseks; liiga kõrge veesisaldus ja segamata jätmine põhjustab vee kogunemist värsketesse lehtedesse, mis omakorda muudab tee kibedaks. Viimistlemine Viimistlemine on rohelise tee töötlemisel võtmeprotsess. Lehtede niiskuse hajutamiseks, ensüümide aktiivsuse inaktiveerimiseks, ensümaatiliste reaktsioonide vältimiseks ja värskete lehtede sisus teatud keemiliste muutuste esilekutsumiseks võetakse kõrgeid temperatuurimeetmeid, kujundades seeläbi rohelise tee kvaliteediomadusi ning säilitades tee värvi ja maitse. Kui temperatuur on kõvenemisprotsessi ajal liiga madal ja lehtede temperatuur tõuseb liiga kaua, läbivad tee polüfenoolid ensümaatilise reaktsiooni, mille tulemuseks on „punased varred ja punased lehed“. Vastupidi, kui temperatuur on liiga kõrge, hävib klorofüll liigselt, mis viib lehtede värvi kollasuseni ning mõnedel juhtudel tekivad isegi fokaalsed servad ja laigud, mis halvendavad rohelise tee kvaliteeti. Seetõttu on erineva kvaliteediga ja aastaaegadega värskete lehtede puhul erinevad nõuded keetmisaja ja -temperatuuri osas. On vaja omandada põhimõte „kõrgel temperatuuril keetmine, igava viskamise, vähema umbsuse ja rohkem viskamise kombinatsioon, vanad lehed on õrnad ja noored lehed vanad“. Lehed on tumerohelised, lehed on pehmed ja kergelt kleepuvad, varred on pidevalt katki ja käed pigistavad palliks, kergelt elastsed, rohelus kaob ja tee aroom voolab üle. Kui küpsuse, põhjalikkuse ja ühtluse nõuded on saavutatud, võetakse tee kohe potist välja. Pärast potist võtmist laske sellel kohe jahtuda. Parim on jahutamiseks kasutada ventilaatorit, et vesi kiiresti hajuks, lehtede temperatuur langeks ning lehtede värvi kollaseks muutumine ja umbse lõhna teke. Sõtkumine Pärast lõpetamist sõtku teelehti nagu nuudleid sõtkudes. Rullimise peamine ülesanne on lehekoe korralik hävitamine (rullivate leherakkude kahjustuste määr on üldiselt 45–55%, teemahl kleepub lehepinnale ning käsi tundub määritud ja kleepuv), mitte ainult ei ole teemahla lihtne keeta, vaid see on ka keedumiskindel; vähendage mahtu, et luua hea alus kuivale kujule; kujundage erinevaid omadusi. Sõtkumine jaguneb üldiselt kuumaks sõtkumiseks ja külmaks sõtkumiseks. Nn kuum sõtkumine on külmutatud lehtede sõtkumine ilma neid kuumalt virnastamata; nn külm sõtkumine on külmutatud lehtede sõtkumine pärast potist väljavõtmist teatud aja möödumist, nii et lehtede temperatuur langeb teatud tasemeni. Vanematel lehtedel on kõrge tselluloosisisaldus ja neid ei ole rullimise ajal kerge ribadeks vormida ning neid on lihtne kasutada kuuma sõtkumisega; kvaliteetseid õrnu lehti on rullimise ajal lihtne ribadeks vormida. Hea värvi ja aroomi säilitamiseks kasutatakse külma sõtkumist. Vastavalt rullimise tugevusele saab selle jagada: kergeks rullimiseks, kergelt rullitud tee saab ribakujuliseks; Keskmise valtsimise korral muutub keskmise valtsimise teel valmistatud tee poolkeraks; tugeva valtsimise korral muutub tugeva valtsimise teel valmistatud tee globaalseks kujuks. Kuivatamine Rohelise tee kuivatamisprotsessi käigus kuivatatakse tee tavaliselt kõigepealt, et vähendada veesisaldust ja see vastaks pannil praadimise nõuetele, ning seejärel praaditakse. Kuivatamisprotsessi peamised eesmärgid on järgmised: 1. Muuta lehtede sisu kuivatamise käigus pidevalt muutuvaks ja parandada sisemist kvaliteeti; 2. Paigutada nöörid keerdudes, et parandada välimust; 3. Eemaldada liigne niiskus, et vältida hallitust ja hõlbustada ladustamist. Lõpuks peab kuivatatud tee vastama ohututele ladustamistingimustele, st niiskusesisaldus peab olema 5–6% ja lehti saab käsitsi purustada. Pakendamine Elektrooniline kaaluga rohelise tee pakkimismasin on välja töötatud kahekordse ergutusega pakkimisseadmetega, mis muudab pakendi peenemaks ja tee säilivusaja pikemaks, suurendades teeettevõtete bränditeadlikkust ja edendades rohelise tee sisenemist rahvusvahelisele turule.