Proses produksi dan pengemasan dasar teh hijau

Teh hijau adalah salah satu kategori teh unik di negara kita. Ini adalah teh yang tidak difermentasi. Teh hijau merupakan produk yang dibuat dengan tunas pohon teh sebagai bahan baku, tidak difermentasi, dan diproses melalui proses khas seperti pengeringan, penggilingan, dan pengeringan. Kualitas teh hijau ditandai dengan 'tiga warna hijau' (hijau dalam penampilan, hijau dalam kuah, dan hijau di bagian bawah daun), aroma yang kuat, dan rasa yang segar. Daun hijau dalam kuah yang jernih adalah ciri umum teh hijau. Proses produksi dan pengemasan teh hijau umumnya meliputi pemetikan, pelayuan, penyelesaian, penggilingan, pengeringan, pemurnian, dan pengemasan. Pemetikan mengacu pada proses pemetikan teh. Ada standar ketat untuk pemetikan daun teh hijau. Kematangan dan keseragaman tunas dan daun, serta waktu pemetikan, semuanya merupakan aspek yang sangat penting yang menentukan kualitas teh. Pelayuan Daun segar dipetik dan dihamparkan di atas alat yang bersih. Ketebalannya harus 7-10 cm. Waktu penghamburan adalah 6-12 jam, dan daun harus dibalik dengan tepat di tengahnya. Ketika kadar air daun segar mencapai 68% hingga 70%, ketika kualitas daun menjadi lembut dan mengeluarkan aroma segar, daun dapat memasuki tahap penghilangan warna hijau. Kadar air harus dikontrol dengan tepat: kadar air yang terlalu rendah akan menyebabkan kehilangan air, dan daun akan mengering dan mati, yang akan menyebabkan rasa teh jadi menjadi hambar; kadar air yang terlalu tinggi dan tanpa pengadukan akan menyebabkan penumpukan air pada daun segar, yang akan menyebabkan teh terasa pahit. Penyelesaian (Finishing) Penyelesaian adalah proses kunci dalam pengolahan teh hijau. Tindakan suhu tinggi dilakukan untuk menghilangkan kelembapan daun, menonaktifkan aktivitas enzim, mencegah reaksi enzimatik, dan menyebabkan perubahan kimia tertentu dalam kandungan daun segar, sehingga membentuk karakteristik kualitas teh hijau dan mempertahankan warna serta rasa teh. Jika suhu terlalu rendah selama proses pengeringan dan suhu daun naik terlalu lama, polifenol teh akan mengalami reaksi enzimatik untuk menghasilkan 'batang merah dan daun merah'. Sebaliknya, jika suhu terlalu tinggi, klorofil akan terlalu banyak rusak, yang akan menyebabkan warna daun menguning, dan beberapa bahkan menghasilkan tepi dan bintik-bintik, yang akan mengurangi kualitas teh hijau. Oleh karena itu, untuk daun segar dengan kualitas dan musim yang berbeda, ada persyaratan yang berbeda untuk waktu dan suhu pengeringan. Penting untuk menguasai prinsip 'pengeringan suhu tinggi, kombinasi pengulenan yang baik, sedikit tekanan dan banyak pengulenan, daun tua lembut dan daun muda tua'. Daun berwarna hijau tua, daun lembut dan sedikit lengket, batangnya terus-menerus patah, dan tangan meremasnya menjadi bola, sedikit elastis, warna hijaunya hilang, dan aroma tehnya menyebar. Ketika persyaratan kematangan, kesempurnaan, dan keseragaman tercapai, segera keluarkan dari teko. Biarkan dingin segera setelah dikeluarkan dari teko. Sebaiknya gunakan kipas angin untuk mendinginkannya agar air cepat menguap, mengurangi suhu daun, dan mencegah warna daun menguning dan menghasilkan bau yang pengap. Setelah selesai, uleni daun teh seperti menguleni mi. Fungsi utama penggulungan adalah untuk menghancurkan jaringan daun dengan benar (tingkat kerusakan sel daun saat penggulungan umumnya 45-55%, sari teh menempel pada permukaan daun, dan terasa licin dan lengket di tangan), tidak hanya sari teh mudah diseduh, tetapi juga tahan terhadap penyeduhan; mengurangi volume untuk meletakkan dasar yang baik untuk bentuk kering; membentuk karakteristik yang berbeda. Pengulenan umumnya dibagi menjadi pengulenan panas dan pengulenan dingin. Yang disebut pengulenan panas adalah menguleni daun beku tanpa menumpuknya saat masih panas; yang disebut pengulenan dingin adalah menguleni daun beku setelah beberapa waktu setelah dikeluarkan dari teko, sehingga suhu daun turun ke tingkat tertentu. Daun yang lebih tua memiliki kandungan selulosa tinggi dan tidak mudah dibentuk menjadi strip saat digulung, dan mudah menggunakan pengulenan panas; daun muda berkualitas tinggi mudah dibentuk menjadi strip saat digulung. Untuk mempertahankan warna dan aroma yang baik, pengulenan dingin digunakan. Menurut kekuatan penggulungan, dapat dibagi menjadi: penggulungan ringan, teh yang dibuat dengan penggulungan ringan menjadi bentuk strip; Penggilingan sedang, teh yang dihasilkan dengan penggilingan sedang akan berbentuk setengah bola; penggilingan berat, teh yang dihasilkan dengan penggilingan berat akan berbentuk bulat. Pengeringan Proses pengeringan teh hijau umumnya dilakukan dengan mengeringkan terlebih dahulu untuk mengurangi kadar air agar memenuhi persyaratan penggorengan, kemudian menggoreng. Tujuan utama dari proses pengeringan adalah sebagai berikut: 1. Membuat daun terus mengalami perubahan kandungan berdasarkan proses pengeringan, dan meningkatkan kualitas internal; 2. Mengatur serat berdasarkan proses pemuntiran untuk meningkatkan penampilan; 3. Menghilangkan kelembapan berlebih untuk mencegah jamur, dan memudahkan penyimpanan. Terakhir, teh kering harus memenuhi kondisi penyimpanan yang aman, yaitu kadar air harus 5-6%, dan daun dapat dihancurkan dengan tangan. Pengemasan Mesin pengemas teh hijau skala elektronik dikembangkan dengan peralatan pengemasan eksitasi ganda, yang membuat kemasan lebih indah dan waktu penyimpanan teh lebih lama, sehingga kesadaran merek perusahaan teh lebih tinggi, dan teh hijau dipromosikan untuk memasuki pasar internasional.