سائي چانهه جي بنيادي پيداوار ۽ پيڪنگنگ جو عمل

سائي چانهه اسان جي ملڪ ۾ چانهه جي منفرد قسمن مان هڪ آهي. اها هڪ غير خمير ٿيل چانهه آهي. اها هڪ پيداوار آهي جيڪا چانهه جي وڻ جي ڪُلن کي خام مال طور تي ٺاهي ويندي آهي، غير خمير ٿيل، ۽ علاج، رولنگ ۽ خشڪ ڪرڻ جهڙن عام عملن ذريعي پروسيس ڪئي ويندي آهي. سائي چانهه جي معيار کي 'ٽي سائي' (ظاهر ۾ سائي، سوپ ۾ سائي، ۽ پنن جي تري ۾ سائي)، اعلي خوشبو ۽ تازي ذائقي سان منسوب ڪيو ويندو آهي. صاف سوپ ۾ سائي پن سائي چانهه جون عام خاصيتون آهن. سائي چانهه جي پيداوار ۽ پيڪنگ جي عمل ۾ عام طور تي چنبڙائڻ، مرجھائڻ، ختم ڪرڻ، رولنگ، خشڪ ڪرڻ، ريفائننگ ۽ پيڪنگ شامل آهن. چنبڙائڻ چانهه کي چنبڙائڻ جي عمل کي ظاهر ڪري ٿو. چانهه جي سائي جي چنبڙائڻ لاءِ سخت معيار آهن. ڪُلن ۽ پنن جي پختگي ۽ برابري، انهي سان گڏ چنبڙائڻ جو وقت، اهي سڀ تمام اهم پهلو آهن جيڪي چانهه جي معيار کي طئي ڪن ٿا. مرجھائڻ تازن پنن کي چنبڙايو ويندو آهي ۽ صاف برتن تي پکيڙيو ويندو آهي. ٿولهه 7-10 سينٽي ميٽر هجڻ گهرجي. پکيڙڻ جو وقت 6-12 ڪلاڪ آهي، ۽ پنن کي وچ ۾ مناسب طور تي ڦيرايو وڃي. جڏهن تازن پنن ۾ نمي جو مقدار 68٪ کان 70٪ تائين پهچي ويندو آهي، جڏهن پنن جي معيار نرم ٿي ويندي آهي ۽ تازي خوشبو ڇڏيندي آهي، ته اهو ڊي-گريننگ اسٽيج ۾ داخل ٿي سگهي ٿو. پاڻي جي مقدار کي صحيح طور تي ڪنٽرول ڪرڻ گهرجي: تمام گهٽ پاڻي جي مقدار پاڻي جي نقصان جو سبب بڻجندي، ۽ پن سڪي ويندا ۽ مري ويندا، جنهن جي ڪري تيار ٿيل چانهه جو ذائقو پتلي ٿي ويندو؛ تمام گهڻو پاڻي جي مقدار ۽ نه هڻڻ سان تازن پنن ۾ پاڻي جمع ٿيندو، جنهن جي ڪري چانهه جو ذائقو تلخ ٿيندو. ختم ڪرڻ سائي چانهه جي پروسيسنگ ۾ ختم ڪرڻ هڪ اهم عمل آهي. پتي جي نمي کي ختم ڪرڻ، اينزائم سرگرمي کي غير فعال ڪرڻ، اينزائميٽ رد عمل کي روڪڻ، ۽ تازن پنن جي مواد ۾ ڪجهه ڪيميائي تبديليون آڻڻ لاءِ اعليٰ درجه حرارت جا قدم کنيا ويندا آهن، ان ڪري سائي چانهه جي معيار جون خاصيتون ٺهنديون آهن ۽ چانهه جو رنگ ۽ ذائقو برقرار رهندو آهي. جيڪڏهن علاج جي عمل دوران گرمي پد تمام گهٽ هوندو آهي ۽ پنن جو گرمي پد تمام گهڻي وقت تائين وڌي ويندو آهي، ته چانهه جي پولي فينول هڪ اينزائميٽ رد عمل مان گذرندا ته جيئن 'ڳاڙهي تنا ۽ ڳاڙهي پن' پيدا ٿين. ان جي برعڪس، جيڪڏهن گرمي پد تمام گهڻو هوندو ته ڪلوروفل تمام گهڻو تباهه ٿي ويندو، جنهن جي ڪري پنن جو رنگ پيلو ٿي ويندو، ۽ ڪجهه ته مرڪزي ڪنارا ۽ داغ به پيدا ڪندا، جيڪي سائي چانهه جي معيار کي گهٽائي ڇڏيندا. تنهن ڪري، مختلف گريڊن ۽ مختلف موسمن جي تازن پنن لاءِ، علاج جي وقت ۽ گرمي پد لاءِ مختلف گهرجون هونديون آهن. 'وڌيڪ گرمي پد جي علاج، بورنگ اڇلائڻ جو ميلاپ، گهٽ ڀريل ۽ وڌيڪ اڇلائڻ، پراڻا پن نرم ۽ جوان پن پراڻا' جي اصول تي عبور حاصل ڪرڻ ضروري آهي. پن ڪارا سائو آهن، پن نرم ۽ ٿورو چپچپا آهن، تنا مسلسل ٽٽل آهن، ۽ هٿ هڪ گولي ۾ نچوڙيا ويندا آهن، ٿورو لچڪدار، سائي غائب ٿي ويندي آهي، ۽ چانهه جي خوشبوءِ وڌيڪ وهندي آهي. جڏهن پڪڻ، مڪمل ۽ هڪجهڙائي جون گهرجون پوريون ٿينديون آهن، ته اهو فوري طور تي ٿانو مان ٻاهر هوندو. ٿانو مان نڪرڻ کان پوءِ ان کي فوري طور تي ٿڌو ٿيڻ ڏيو. پاڻي کي جلدي ختم ڪرڻ، پنن جي گرمي پد کي گهٽائڻ، ۽ پنن جي رنگ کي پيلو ٿيڻ ۽ ڀريل بو پيدا ڪرڻ کان روڪڻ لاءِ ان کي ٿڌو ڪرڻ لاءِ پنکڙي استعمال ڪرڻ بهتر آهي. گوندھڻ ختم ڪرڻ کان پوءِ، چانهه جي پنن کي نوڊلز وانگر گوندھڻ. رولنگ جو مکيه ڪم پنن جي ٽشو کي صحيح طرح سان تباهه ڪرڻ آهي (رولنگ پنن جي سيلن جي نقصان جي شرح عام طور تي 45-55٪ آهي، چانهه جو رس پنن جي مٿاڇري سان چپڪي ٿو، ۽ هٿ کي چکڻ ۽ چپچپا محسوس ٿئي ٿو)، نه رڳو چانهه جو رس ٺاهڻ آسان آهي، پر پيئڻ جي مزاحمتي پڻ آهي؛ خشڪ شڪل لاءِ سٺي بنياد رکڻ لاءِ حجم کي گهٽايو؛ مختلف خاصيتن کي شڪل ڏيو. گوندھڻ کي عام طور تي گرم گوندھڻ ۽ ٿڌي گوندھڻ ۾ ورهايو ويندو آهي. گرم گوندھڻ جو مطلب آهي منجمد پنن کي گرم هجڻ دوران ان کي اسٽيڪ ڪرڻ کان سواءِ گوندھڻ؛ ٿڌي گوندھڻ جو مطلب آهي منجمد پنن کي ڪجهه وقت کان پوءِ گوندھڻ جڏهن اهي گرم هجن، ته جيئن پتي جو گرمي پد هڪ خاص سطح تي گهٽجي وڃي. پراڻن پنن ۾ سيلولوز جو مقدار وڌيڪ هوندو آهي ۽ رولنگ دوران پٽين ۾ ٺهڻ آسان نه هوندو آهي، ۽ گرم گوندھڻ استعمال ڪرڻ آسان آهن؛ اعليٰ درجي جي نرم پنن کي رولنگ دوران پٽين ۾ ٺهڻ آسان آهي. سٺو رنگ ۽ خوشبو برقرار رکڻ لاءِ، ٿڌي گوندھڻ جو استعمال ڪيو ويندو آهي. رولنگ جي طاقت جي مطابق، ان کي ورهائي سگهجي ٿو: هلڪو رولنگ، هلڪو رولنگ ذريعي ٺهيل چانهه پٽي جي شڪل بڻجي ويندي آهي؛ وچولي رولنگ، وچولي رولنگ ذريعي ٺهيل چانهه هڪ اڌ گول بڻجي ويندي آهي؛ ڳري رولنگ، ڳري رولنگ ذريعي ٺهيل چانهه هڪ عالمي شڪل بڻجي ويندي آهي. سڪائڻ سائي چانهه جي سڪائڻ واري عمل کي عام طور تي پهرين خشڪ ڪيو ويندو آهي ته جيئن پين فرائينگ جي گهرجن کي پورو ڪرڻ لاءِ پاڻي جي مقدار کي گهٽايو وڃي، ۽ پوءِ فرائي ڪيو وڃي. سڪائڻ واري عمل جا مکيه مقصد هن ريت آهن: 1. پنن کي علاج جي بنياد تي مواد کي تبديل ڪرڻ جاري رکو، ۽ اندروني معيار کي بهتر بڻايو وڃي؛ 2. ظاهر کي بهتر بڻائڻ لاءِ موڙ جي بنياد تي تارن کي ترتيب ڏيو؛ 3. مولڊي کي روڪڻ لاءِ وڌيڪ نمي خارج ڪريو، ذخيرو ڪرڻ آسان. آخرڪار، خشڪ چانهه کي محفوظ اسٽوريج جي حالتن کي پورو ڪرڻ گهرجي، يعني نمي جو مواد 5-6٪ هجڻ ضروري آهي، ۽ پنن کي هٿ سان ڪٽي سگهجي ٿو. پيڪنگنگ اليڪٽرانڪ اسڪيل گرين ٽي پيڪنگنگ مشين ڊبل ايڪسائيٽيشن پيڪنگنگ سامان سان تيار ڪئي وئي آهي، جيڪا پيڪنگ کي وڌيڪ شاندار بڻائي ٿي ۽ چانهه جي اسٽوريج جو وقت ڊگهو آهي، انهي ڪري ته چانهه جي ادارن جي برانڊ شعور وڌيڪ آهي، ۽ سائي چانهه کي بين الاقوامي مارڪيٽ ۾ داخل ٿيڻ لاءِ فروغ ڏنو وڃي ٿو.