Ny dingana fototra amin'ny famokarana sy famonosana dite maitso

Anisan'ny sokajy dite miavaka eto amin'ny firenentsika ny dite maitso. Dite tsy misy fermentation izy io. Vokatra vita amin'ny tsimok'ny hazo dite ho akora fototra izy io, tsy misy fermentation, ary karakaraina amin'ny alalan'ny dingana mahazatra toy ny fanasitranana, fanodinana ary fanamainana. Ny kalitaon'ny dite maitso dia miavaka amin'ny 'maitso telo' (maitso ny endriny, maitso amin'ny lasopy, ary maitso eo amin'ny faran'ny ravina), hanitra mahery ary tsiro vaovao. Ny ravina maitso amin'ny lasopy mazava no toetra mahazatra amin'ny dite maitso. Ny dingana famokarana sy famonosana ny dite maitso amin'ny ankapobeny dia ahitana ny fijinjana, ny fanalana, ny famaranana, ny fanodinana, ny fanamainana, ny fanadiovana ary ny famonosana. Fijinjana Ny fijinjana dia manondro ny dingana fijinjana dite. Misy fenitra hentitra amin'ny fijinjana ny ravin-dite maitso. Ny fahamatorana sy ny fitoviana amin'ny tsimok'ny sy ny ravina, ary koa ny fotoana fijinjana, dia lafiny tena manan-danja izay mamaritra ny kalitaon'ny dite. Fijinjana Ny ravina vaovao dia angonina ary aparitahina amin'ny fitaovana madio. Ny hateviny dia tokony ho 7-10 sm. Ny fotoana fijinjana dia 6-12 ora, ary ny ravina dia tokony hovaina tsara eo afovoany. Rehefa mahatratra 68% ka hatramin'ny 70% ny hamandoana ao amin'ny ravina vaovao, rehefa malemy ny kalitaon'ny ravina ary mamela fofona vaovao, dia afaka miditra amin'ny dingana fanesorana ny maitso izy io. Tsy maintsy fehezina tsara ny habetsahan'ny rano: ny habetsahan'ny rano ambany loatra dia hiteraka fahaverezan-drano, ary ho maina sy ho faty ny ravina, izay hahatonga ny tsiron'ny dite vita ho manify; ny habetsahan'ny rano be loatra ary ny tsy fikosehana dia hiteraka fiangonan'ny rano ao amin'ny ravina vaovao, izay hahatonga ny dite ho mangidy. Famaranana Ny famaranana dia dingana fototra amin'ny fanodinana dite maitso. Raisina ny fepetra amin'ny mari-pana avo mba hanesorana ny hamandoana amin'ny ravina, hanafoanana ny asan'ny anzima, hisorohana ny fihetsiky ny anzima, ary hiteraka fiovana simika sasany amin'ny votoatin'ny ravina vaovao, ka mamorona ny toetran'ny dite maitso ary mitazona ny loko sy ny tsiron'ny dite. Raha ambany loatra ny mari-pana mandritra ny dingan'ny fanasitranana ary miakatra ela loatra ny mari-pana amin'ny ravina, dia hiharan'ny fihetsiky ny anzima ny polyphenols dite ka hamokatra 'tahon-kazo mena sy ravina mena'. Mifanohitra amin'izany kosa, raha avo loatra ny mari-pana, dia ho simba be loatra ny klorofila, izay hitarika ho amin'ny lokon'ny ravina ho mavo, ary ny sasany aza dia miteraka sisiny sy teboka misongadina, izay hampihena ny kalitaon'ny dite maitso. Noho izany, ho an'ny ravina vaovao amin'ny karazany samihafa sy ny fizaran-taona samihafa, dia misy fepetra takiana samihafa amin'ny fotoana sy ny mari-pana. Ilaina ny mifehy ny fitsipiky ny 'fanamainana amin'ny mari-pana ambony, fitambaran'ny fanariana mankaleo, tsy dia miraikitra loatra ary miparitaka kokoa, malemy ny ravina antitra ary antitra ny ravina tanora'. Maitso maizina ny ravina, malefaka sy miraikitra kely ny ravina, tapaka foana ny tahony, ary terena ho baolina ny tanana, somary miendrika, mihena ny maitso, ary miboiboika ny hanitry ny dite. Rehefa tratra ny fepetra takiana amin'ny fahamatorana, ny fahafenoana ary ny fitoviana dia hivoaka avy hatrany ao anaty vilany. Avela hangatsiaka avy hatrany rehefa avy mivoaka ny vilany. Tsara kokoa ny mampiasa mpankafy mba hampangatsiaka azy mba hanariana haingana ny rano, hampihena ny mari-pana amin'ny ravina, ary hisorohana ny lokon'ny ravina tsy ho mavo sy hamokatra fofona manitra. Fametahana Rehefa vita, dia fetahana toy ny fametahana paty ny ravin-dite. Ny asan'ny famolahana dia ny fandringanana tsara ny sela ravina (ny tahan'ny fahasimban'ny sela ravina famolahana dia amin'ny ankapobeny 45-55%, ny ranom-dite dia miraikitra amin'ny velaran'ny ravina, ary ny tanana dia mahatsiaro ho voahosotra sy miraikitra), tsy vitan'ny hoe mora andrahoina ny ranom-dite, fa mahatohitra ny famolahana ihany koa; mampihena ny volume mba hametrahana fototra tsara ho an'ny endrika maina; endrika samihafa. Ny famolahana dia amin'ny ankapobeny mizara ho famolahana mafana sy famolahana mangatsiaka. Ny antsoina hoe famolahana mafana dia ny famolahana ny ravina mangatsiaka tsy mila ampiarahana azy ireo raha mbola mafana; ny antsoina hoe famolahana mangatsiaka dia ny famolahana ny ravina mangatsiaka rehefa afaka kelikely aorian'ny fivoahany avy ao anaty vilany, mba hidina amin'ny ambaratonga iray ny mari-pana amin'ny ravina. Ny ravina tranainy dia manana votoatin'ny cellulose avo lenta ary tsy mora amboarina ho lasa sombin-javatra mandritra ny famolahana, ary mora ampiasaina amin'ny famolahana mafana; ny ravina malemilemy avo lenta dia mora amboarina ho sombin-javatra rehefa famolahana. Mba hihazonana loko sy hanitra tsara, dia ampiasaina ny famolahana mangatsiaka. Arakaraka ny tanjaky ny famolahana, dia azo zaraina ho: famolahana maivana, ny dite vita amin'ny famolahana maivana dia lasa endrika sombin-javatra; Amin'ny alalan'ny famolahana antonony, ny dite vita amin'ny famolahana antonony dia lasa ila-bolantany; amin'ny alalan'ny famolahana mavesatra, ny dite vita amin'ny famolahana mavesatra dia lasa endrika manerantany. Fanamainana Ny fanamainana ny dite maitso dia matetika atao maina aloha mba hampihenana ny rano mba hamenoana ny fepetra takiana amin'ny fanendasana amin'ny lapoaly, ary avy eo dia endasina. Ireto avy ny tanjona lehibe amin'ny fanamainana: 1. Mahatonga ny raviny hiovaova hatrany arakaraka ny hamafin'ny rano, ary manatsara ny kalitao anatiny; 2. Mandamina ny tady araka ny fihodinkodinana mba hanatsarana ny endriny; 3. Manala ny hamandoana be loatra mba hisorohana ny bobongolo sy ny mora tehirizina. Farany, ny dite maina dia tsy maintsy mahafeno fepetra fitahirizana azo antoka, izany hoe, ny hamandoana dia takiana ho 5-6%, ary ny raviny dia azo torotoroina amin'ny tanana. Fonosana Ny milina famonosana dite maitso amin'ny ambaratonga elektronika dia novolavolaina miaraka amin'ny fitaovana famonosana roa sosona, izay mahatonga ny fonosana ho tsara tarehy kokoa ary ny fotoana fitahirizana dite ho lava kokoa, mba hampitombo ny fahafantarana ny marika amin'ny orinasa dite, ary hampiroboroboana ny dite maitso hiditra amin'ny tsena iraisam-pirenena.