Yeşil çayın temel üretim ve paketleme süreci

Yeşil çay, ülkemizdeki eşsiz çay kategorilerinden biridir. Fermente edilmemiş bir çaydır. Çay ağacı tomurcukları hammadde olarak kullanılarak, fermente edilmeden ve kürleme, yuvarlama ve kurutma gibi tipik işlemlerden geçirilerek üretilen bir üründür. Yeşil çayın kalitesi, 'üç yeşil' (görünüşte yeşil, suda yeşil ve yaprakların alt kısmında yeşil), yüksek koku ve taze tadıyla karakterize edilir. Berrak suda yeşil yapraklar, yeşil çayın ortak özelliğidir. Yeşil çayın üretim ve paketleme süreci genellikle toplama, soldurma, son işlem, yuvarlama, kurutma, rafine etme ve paketlemeyi içerir. Toplama Toplama, çay yapraklarının toplanması işlemine verilen addır. Çay yapraklarının toplanması için katı standartlar vardır. Tomurcukların ve yaprakların olgunluğu ve düzgünlüğü, ayrıca toplama zamanı, çayın kalitesini belirleyen çok önemli unsurlardır. Soldurma Taze yapraklar toplanır ve temiz bir kaba serilir. Kalınlık 7-10 cm olmalıdır. Yayılma süresi 6-12 saattir ve yapraklar ortada uygun şekilde çevrilmelidir. Taze yaprakların nem içeriği %68 ila %70'e ulaştığında, yaprak kalitesi yumuşadığında ve taze bir koku yaydığında, yeşillenme aşamasına geçebilir. Su içeriği uygun şekilde kontrol edilmelidir: çok düşük su içeriği su kaybına neden olur ve yapraklar kuruyup ölür, bu da bitmiş çayın tadının ince olmasına neden olur; çok yüksek su içeriği ve karıştırma yapılmaması, taze yapraklarda su birikmesine neden olur ve çayın acı bir tada sahip olmasına neden olur. Son işlem, yeşil çayın işlenmesinde önemli bir süreçtir. Yüksek sıcaklık önlemleri, yaprak nemini dağıtmak, enzim aktivitesini devre dışı bırakmak, enzimatik reaksiyonları önlemek ve taze yaprakların içeriğinde belirli kimyasal değişikliklere neden olmak için alınır, böylece yeşil çayın kalite özellikleri oluşturulur ve çayın rengi ve aroması korunur. Kürleme işlemi sırasında sıcaklık çok düşükse ve yaprak sıcaklığı çok uzun süre yükselirse, çay polifenolleri enzimatik bir reaksiyona girerek 'kırmızı saplar ve kırmızı yapraklar' üretir. Aksine, sıcaklık çok yüksek olursa, klorofil çok fazla tahrip olur, bu da yaprak renginin sararmasına ve hatta bazılarında odak noktaları ve lekeler oluşmasına yol açarak yeşil çayın kalitesini düşürür. Bu nedenle, farklı kalitedeki ve farklı mevsimlerdeki taze yapraklar için farklı kürleme süresi ve sıcaklık gereksinimleri vardır. 'Yüksek sıcaklıkta kürleme, sıkma ve dökme kombinasyonu, az havasız ve çok havasız, eski yapraklar yumuşak ve genç yapraklar yaşlı' prensibine hakim olmak gerekir. Yapraklar koyu yeşil, yumuşak ve hafif yapışkan, sapları sürekli kırılıyor ve elle sıkıştırıldığında top haline geliyor, hafif elastik, yeşillik kayboluyor ve çay kokusu yayılıyor. Olgunluk, bütünlük ve homojenlik gereksinimleri karşılandığında, hemen demlikten çıkarılmalıdır. Demlikten çıkarıldıktan hemen sonra soğumaya bırakılmalıdır. Suyun hızla dağılması, yaprak sıcaklığının düşürülmesi ve yaprak renginin sararmasının ve havasız bir koku oluşmasının önlenmesi için bir fan kullanılarak soğutulması en iyisidir. Yoğurma İşlem bittikten sonra, çay yapraklarını erişte yoğurur gibi yoğurun. Yoğurmanın temel işlevi, yaprak dokusunu uygun şekilde parçalamaktır (yaprak hücrelerinin hasar oranı genellikle %45-55'tir, çay suyu yaprak yüzeyine yapışır ve el kaygan ve yapışkan bir his verir), bu sadece çay suyunun demlenmesini kolaylaştırmakla kalmaz, aynı zamanda demlenmeye karşı da dirençli olmasını sağlar; hacmi azaltarak kuru şekil için iyi bir temel oluşturur; farklı özellikler kazandırır. Yoğurma genellikle sıcak yoğurma ve soğuk yoğurma olarak ikiye ayrılır. Sıcak yoğurma, donmuş yaprakları sıcakken üst üste yığmadan yoğurmaktır; soğuk yoğurma ise donmuş yaprakları demlikten çıkardıktan sonra bir süre sonra yoğurmaktır, böylece yaprak sıcaklığı belirli bir seviyeye düşer. Daha yaşlı yapraklar yüksek selüloz içeriğine sahiptir ve yuvarlama sırasında şerit haline getirmek kolay değildir, bu nedenle sıcak yoğurma daha uygundur; yüksek kaliteli, taze yapraklar ise yuvarlama sırasında şerit haline getirmek daha kolaydır. İyi bir renk ve aroma elde etmek için soğuk yoğurma kullanılır. Yoğurma kuvvetine göre şu şekilde sınıflandırılabilir: hafif yoğurma, hafif yoğurma ile yapılan çay şerit şeklinde olur; orta yoğurma, orta yoğurma ile yapılan çay yarım küre şeklinde olur; ağır yoğurma, ağır yoğurma ile yapılan çay küresel bir şekil alır. Kurutma Yeşil çayın kurutma işlemi genellikle önce su içeriğini tavada kızartma gereksinimlerini karşılayacak şekilde azaltmak için kurutulur, ardından kızartılır. Kurutma işleminin temel amaçları şunlardır: 1. Yaprakların kürleme temelinde içeriklerini değiştirmeye devam etmesini sağlamak ve iç kalitesini iyileştirmek; 2. Bükme temelinde telleri düzenleyerek görünümü iyileştirmek; 3. Küflenmeyi önlemek ve saklamayı kolaylaştırmak için fazla nemi gidermek. Son olarak, kurutulmuş çay güvenli saklama koşullarını karşılamalıdır, yani nem içeriği %5-6 olmalıdır ve yapraklar elle ezilebilir olmalıdır. Elektronik terazili yeşil çay paketleme makinesi, çift uyarımlı paketleme ekipmanıyla geliştirilmiştir; bu da paketlemeyi daha zarif hale getirir ve çayın saklama süresini uzatır, böylece çay işletmelerinin marka bilinirliği artar ve yeşil çayın uluslararası pazara girişi teşvik edilir.