O proceso básico de produción e envasado do té verde

O té verde é unha das categorías de té únicas no noso país. É un té non fermentado. É un produto feito con brotes da árbore do té como materia prima, sen fermentar e procesado mediante procesos típicos como o curado, o enrolado e o secado. A calidade do té verde caracterízase polos "tres verdes" (verde en aparencia, verde en sopa e verde na parte inferior das follas), a súa alta fragrancia e o seu sabor fresco. As follas verdes en sopa clara son as características comúns do té verde. O proceso de produción e envasado do té verde xeralmente inclúe a colleita, o murchamento, o acabado, o enrolado, o secado, o refinado e o envasado. Recollida A colleita refírese ao proceso de colleita do té. Existen estándares estritos para a colleita das follas de té. A madurez e a uniformidade dos brotes e as follas, así como o tempo de colleita, son aspectos moi importantes que determinan a calidade do té. Murchamento As follas frescas recóllense e esténdense nun utensilio limpo. O grosor debe ser de 7-10 cm. O tempo de estendido é de 6-12 horas e as follas deben virarse adecuadamente polo medio. Cando o contido de humidade das follas frescas alcanza o 68 % ao 70 %, cando a calidade da folla se torna suave e deixa unha fragrancia fresca, pode entrar na fase de desenredo. O contido de auga debe controlarse adecuadamente: un contido de auga demasiado baixo provocará a perda de auga e as follas secarán e morrerán, o que fará que o sabor do té acabado sexa tenue; un contido de auga demasiado alto e sen remexer provocará a acumulación de auga nas follas frescas, o que fará que o té teña un sabor amargo. Acabado O acabado é un proceso clave no procesamento do té verde. Tómanse medidas de alta temperatura para disipar a humidade das follas, inactivar a actividade encimática, evitar reaccións encimáticas e provocar certos cambios químicos no contido das follas frescas, formando así as características de calidade do té verde e mantendo a cor e o sabor do té. Se a temperatura é demasiado baixa durante o proceso de curado e a temperatura da folla aumenta durante demasiado tempo, os polifenois do té sufrirán unha reacción encimática para producir "talos vermellos e follas vermellas". Pola contra, se a temperatura é demasiado alta, a clorofila destruirase demasiado, o que provocará un amareleamento da cor da folla, e algunhas incluso producirán bordos focais e manchas, o que reducirá a calidade do té verde. Polo tanto, para follas frescas de diferentes calidades e diferentes estacións, hai diferentes requisitos para o tempo e a temperatura de curado. É necesario dominar o principio de "curado a alta temperatura, combinación de lanzamento aburrido, menos conxestión e máis lanzamento, follas vellas tenras e follas novas vellas". As follas son de verde escuro, as follas son suaves e lixeiramente pegañentas, os talos están constantemente rotos e as mans están apertadas nunha bóla, lixeiramente elásticas, o verdor desaparece e a fragrancia do té desborda. Cando se alcancen os requisitos de madurez, minuciosidade e uniformidade, sairá da pota inmediatamente. Déixao arrefriar inmediatamente despois de sacalo da pota. É mellor usar un ventilador para arrefrialo para disipar rapidamente a auga, reducir a temperatura da folla e evitar que a cor da folla se torne amarela e produza un cheiro a conxestión. Amasado Despois de rematar, amasa as follas de té como se fosen fideos. A función principal do enrolamento é destruír correctamente o tecido foliar (a taxa de dano das células das follas enroladas é xeralmente do 45-55 %, o zume do té adhírese á superficie da folla e a man séntese lubricada e pegañenta), non só o zume do té é fácil de preparar, senón tamén resistente á infusión; reduce o volume para sentar unha boa base para a forma seca; moldea diferentes características. O amasado xeralmente divídese en amasado en quente e amasado en frío. O chamado amasado en quente consiste en amasar as follas conxeladas sen apilalas mentres están quentes; o chamado amasado en frío consiste en amasar as follas conxeladas despois dun período de tempo despois de sacalas da pota, de xeito que a temperatura da folla baixe a un certo nivel. As follas máis vellas teñen un alto contido de celulosa e non son fáciles de formar en tiras durante o enrolamento, e son fáciles de usar para amasar en quente; as follas tenras de alta calidade son fáciles de formar en tiras ao enrolamento. Para manter unha boa cor e aroma, úsase o amasado en frío. Segundo a forza do enrolamento, pódese dividir en: enrolamento lixeiro, o té feito mediante enrolamento lixeiro adquire forma de tira; laminación media, o té feito coa laminación media convértese nun hemisferio; laminación pesada, o té feito coa laminación pesada convértese nunha forma global. Secado O proceso de secado do té verde xeralmente sécase primeiro para reducir o contido de auga e cumprir os requisitos de fritura en tixola e despois fritura. Os principais obxectivos do proceso de secado son os seguintes: 1. Facer que as follas sigan cambiando o contido en función do curado e mellorar a calidade interna; 2. Dispor os cordóns en función da torsión para mellorar a aparencia; 3. Descarga o exceso de humidade para evitar mofo, fácil de almacenar. Finalmente, o té seco debe cumprir unhas condicións de almacenamento seguras, é dicir, o contido de humidade debe ser do 5-6 % e as follas poden ser esmagadas a man. Envasado A máquina de envasado de té verde a báscula electrónica está desenvolvida con equipos de envasado de dobre excitación, o que fai que o envase sexa máis exquisito e o tempo de almacenamento do té sexa máis longo, de xeito que o coñecemento da marca das empresas de té sexa maior e o té verde se promova para entrar no mercado internacional.