Základný proces výroby a balenia zeleného čaju

Zelený čaj je jednou z unikátnych kategórií čajov v našej krajine. Je to nefermentovaný čaj. Je to produkt vyrobený z púčikov čajovníka ako suroviny, nefermentovaný a spracovaný typickými procesmi, ako je konzervovanie, rolovanie a sušenie. Kvalita zeleného čaju sa vyznačuje „tromi zelenými zložkami“ (zelený vzhľad, zelený v čírej polievke a zelený v spodnej časti listov), ​​silnou vôňou a sviežou chuťou. Zelené listy v čírej polievke sú spoločnými charakteristikami zeleného čaju. Proces výroby a balenia zeleného čaju vo všeobecnosti zahŕňa zber, zvädnutie, konečnú úpravu, rolovanie, sušenie, rafináciu a balenie. Zber Zber sa vzťahuje na proces zberu čaju. Existujú prísne normy pre zber čajových listov. Zrelosť a rovnomernosť púčikov a listov, ako aj čas zberu, sú veľmi dôležité aspekty, ktoré určujú kvalitu čaju. Zvädnutie Čerstvé listy sa zbierajú a rozprestierajú na čistej miske. Hrúbka by mala byť 7 – 10 cm. Čas rozprestierania je 6 – 12 hodín a listy by sa mali vhodne otočiť v strede. Keď obsah vlhkosti v čerstvých listoch dosiahne 68 % až 70 %, listy zmäknú a zanechajú sviežu vôňu, môžu vstúpiť do fázy odzelenávania. Obsah vody musí byť správne kontrolovaný: príliš nízky obsah vody spôsobí stratu vody, listy vyschnú a odumrú, čo spôsobí, že chuť hotového čaju bude slabá; príliš vysoký obsah vody a nemiešanie spôsobí hromadenie vody v čerstvých listoch, čo spôsobí, že čaj bude mať horkú chuť. Konečná úprava Konečná úprava je kľúčovým procesom pri spracovaní zeleného čaju. Vysokotlakové opatrenia sa používajú na rozptýlenie vlhkosti z listov, inaktiváciu enzýmovej aktivity, zabránenie enzymatickým reakciám a spôsobenie určitých chemických zmien v obsahu čerstvých listov, čím sa formujú kvalitatívne vlastnosti zeleného čaju a zachováva sa farba a chuť čaju. Ak je teplota počas procesu vyzrievania príliš nízka a teplota listov stúpa príliš dlho, čajové polyfenoly prechádzajú enzymatickou reakciou, čím vznikajú „červené stonky a červené listy“. Naopak, ak je teplota príliš vysoká, chlorofyl sa príliš zničí, čo povedie k žltnutiu listov a niektoré dokonca vytvárajú ohniskové okraje a škvrny, čo znižuje kvalitu zeleného čaju. Preto pre čerstvé listy rôznych druhov a rôznych ročných období existujú rôzne požiadavky na čas a teplotu vyzrievania. Je potrebné zvládnuť princíp „vysokoteplotného vyzrievania, kombinácie nudného hodenia, menšieho upchatia a väčšieho hodenia, staré listy krehké a mladé listy staré“. Listy sú tmavozelené, listy sú mäkké a mierne lepkavé, stonky sú neustále lámané a ruky sú stlačené do gule, mierne elastické, zeleň mizne a čajová vôňa prekypuje. Keď sa dosiahnu požiadavky na zrelosť, dôkladnosť a jednotnosť, ihneď ho vyberte z nádoby. Nechajte ho ihneď po vybratí z nádoby vychladnúť. Najlepšie je použiť ventilátor na ochladenie, aby sa rýchlo rozptýlila voda, znížila sa teplota listov a zabránilo sa žltnutiu farby listov a vzniku upchatého zápachu. Miesenie Po dokončení miesenia čajových lístkov ako miesenia rezancov. Hlavnou funkciou valcovania je správne zničiť tkanivo listu (miera poškodenia buniek listov pri valcovaní je vo všeobecnosti 45 – 55 %, čajová šťava priľne k povrchu listu a ruka je na dotyk mazaná a lepkavá). Čajová šťava sa nielen ľahko lúhuje, ale je aj odolná voči lúhovaniu. Zníženie objemu vytvára dobrý základ pre suchý tvar a rôzne vlastnosti tvaru. Miesenie sa vo všeobecnosti delí na horúce miesenie a studené miesenie. Takzvané horúce miesenie spočíva v miesení mrazených listov bez ich stohovania, kým sú horúce. Takzvané studené miesenie spočíva v miesení mrazených listov po určitom čase po vybratí z hrnca, aby teplota listov klesla na určitú úroveň. Staršie listy majú vysoký obsah celulózy a počas valcovania sa ťažko tvarujú do prúžkov, takže sa ľahko miesia za tepla. Vysokokvalitné jemné listy sa pri valcovaní ľahko tvarujú do prúžkov. Na zachovanie dobrej farby a arómy sa používa studené miesenie. Podľa sily valcovania sa dá rozdeliť na: ľahké valcovanie, čaj vyrobený ľahkým valcovaním získa tvar prúžku; Pri strednom valcovaní sa čaj vyrobený stredným valcovaním zmení na pologuľu; pri silnom valcovaní sa čaj vyrobený silným valcovaním zmení na globálny tvar. Sušenie Proces sušenia zeleného čaju sa vo všeobecnosti najprv suší, aby sa znížil obsah vody a splnili požiadavky na vyprážanie na panvici, a potom sa vypráža. Hlavné účely procesu sušenia sú nasledovné: 1. Zabezpečiť, aby listy počas vytvrdzovania neustále menili obsah a zlepšili sa vnútorná kvalita; 2. Usporiadať šnúry na základe skrútenia, aby sa zlepšil vzhľad; 3. Odstrániť prebytočnú vlhkosť, aby sa zabránilo plesniveniu, aby sa ľahko skladoval. Nakoniec musí sušený čaj spĺňať bezpečné skladovacie podmienky, to znamená, že obsah vlhkosti je 5-6% a listy sa môžu ručne drviť. Balenie Elektronický baliaci stroj na zelený čaj je vyvinutý s dvojitým budením baliaceho zariadenia, vďaka čomu je balenie krajšie a doba skladovania čaju je dlhšia, čím sa zvyšuje povedomie o značke čajových podnikov a zelený čaj sa propaguje na medzinárodnom trhu.