Am pròiseas bunaiteach cinneasachaidh is pacaidh airson tì uaine

’S e tì uaine aon de na roinnean tì sònraichte san dùthaich againn. ’S e tì neo-choipeadh a th’ ann. ’S e toradh a th’ ann air a dhèanamh le gucagan craoibhe tì mar stuthan amh, gun choipeadh, agus air a phròiseasadh tro phròiseasan àbhaisteach leithid leigheas, roiligeadh, agus tiormachadh. Tha càileachd tì uaine air a chomharrachadh le ‘trì uainean’ (uaine ann an coltas, uaine ann am brot, agus uaine ann am bonn nan duilleagan), fàileadh àrd agus blas ùr. ’S e na duilleagan uaine ann am brot soilleir na feartan cumanta aig tì uaine. Mar as trice bidh pròiseas cinneasachaidh agus pacaidh tì uaine a’ toirt a-steach togail, crìonadh, crìochnachadh, roiligeadh, tiormachadh, grinneachadh agus pacadh. Buain Tha togail a’ toirt iomradh air a’ phròiseas airson tì a thaghadh. Tha inbhean teann ann airson uainean tì a thaghadh. Tha aibidh agus cothromachd nan gucagan agus nan duilleagan, a bharrachd air an ùine togail, uile nan taobhan glè chudromach a tha a’ dearbhadh càileachd an tì. Crìonadh Tha duilleagan ùra air an togail agus air an sgaoileadh air inneal glan. Bu chòir an tighead a bhith 7-10 cm. Tha an ùine sgaoilidh 6-12 uairean, agus bu chòir na duilleagan a thionndadh gu h-iomchaidh sa mheadhan. Nuair a ruigeas susbaint taiseachd nan duilleagan ùra 68% gu 70%, nuair a bhios càileachd na duilleige bog agus a’ fàgail fàileadh ùr, faodaidh i a dhol a-steach don ìre dì-uaineachaidh. Feumar susbaint an uisge a smachdachadh gu ceart: bidh susbaint uisge ro ìosal ag adhbhrachadh call uisge, agus tiormaicheas na duilleagan agus bàsaichidh iad, a dh’ adhbhraicheas blas an tì chrìochnaichte tana; bidh susbaint uisge ro àrd agus gun ghluasad ag adhbhrachadh cruinneachadh uisge anns na duilleagan ùra, a dh’ adhbhraicheas blas searbh air an tì. Crìochnachadh Tha crìochnachadh na phròiseas cudromach ann an giullachd tì uaine. Bithear a’ gabhail ceumannan teòthachd àrd gus taiseachd nan duilleagan a sgaoileadh, gnìomhachd enzyme a dhì-ghnìomhachadh, casg a chuir air ath-bheachdan enzymatic, agus atharrachaidhean ceimigeach sònraichte adhbhrachadh ann an susbaint dhuilleagan ùra, agus mar sin a’ cruthachadh feartan càileachd tì uaine agus a’ cumail suas dath agus blas an tì. Ma tha an teòthachd ro ìosal rè a’ phròiseas leigheis agus ma dh’ èireas teòthachd na duilleige airson ro fhada, bidh polyphenols an tì a’ dol tro ath-bhualadh enzymatic gus ‘gasan dearga agus duilleagan dearga’ a thoirt gu buil. Air an làimh eile, ma tha an teòthachd ro àrd, thèid an clòrophyll a sgrios cus, agus bheir sin buidheachadh air dath na duilleige, agus bidh cuid eadhon a’ toirt a-mach oirean fòcasach agus spotan, a lughdaicheas càileachd an tì uaine. Mar sin, airson duilleagan ùra de dhiofar ìrean agus diofar ràithean, tha riatanasan eadar-dhealaichte ann airson an ùine leigheis agus an teòthachd. Feumar prionnsapal ‘leigheis aig teòthachd àrd, measgachadh de thilgeil tolladh, nas lugha de stuth agus barrachd tilgeil, duilleagan sean maoth agus duilleagan òga sean’ a mhaighstir. Tha na duilleagan dorcha uaine, tha na duilleagan bog agus beagan steigeach, tha na gasan briste gu cunbhalach, agus tha na làmhan air am brùthadh a-steach do bhall, beagan elastagach, falbhaidh an uaine, agus bidh fàileadh an tì a’ sruthadh thairis. Nuair a ruigear na riatanasan aibidh, mionaideachd agus cunbhalachd, thèid a thoirt a-mach às a’ phoit sa bhad. Leig leis fuarachadh dìreach às deidh dha a bhith a-mach às a’ phoit. Is fheàrr fan a chleachdadh gus a fhuarachadh sìos gus uisge a sgaoileadh gu sgiobalta, teòthachd na duilleige a lughdachadh, agus casg a chuir air dath na duilleige bho bhith a’ tionndadh buidhe agus a’ toirt a-mach fàileadh stuth. Glùineadh Às deidh dhut crìochnachadh, glùineadh na duilleagan tì mar nòdailean glùineadh. ’S e prìomh obair roiligeadh stuth na duilleige a sgrios gu ceart (mar as trice bidh an ìre milleadh air ceallan duilleige roiligeadh 45-55%, bidh sùgh an tì a’ cumail ri uachdar na duilleige, agus tha an làmh a’ faireachdainn lubricated agus steigeach), chan e a-mhàin gu bheil an sùgh tì furasta a ghrùdadh, ach cuideachd a’ seasamh an aghaidh grùdaidh; lughdaich an tomhas-lìonaidh gus bunait mhath a chuir sìos airson a’ chumadh thioram; feartan eadar-dhealaichte a chumadh. Mar as trice tha fuineadh air a roinn ann an fuineadh teth agus fuineadh fuar. Is e an rud ris an canar fuineadh teth na duilleagan reòta a ghlùineadh gun an cruachadh fhad ‘s a tha iad teth; is e an rud ris an canar fuineadh fuar na duilleagan reòta a ghlùineadh às deidh ùine às deidh dhaibh a bhith a-mach às a’ phoit, gus am bi teòthachd na duilleige a’ tuiteam gu ìre sònraichte. Tha susbaint ceallalòs àrd ann an duilleagan nas sine agus chan eil e furasta an cruthachadh ann an stiallan rè roiligeadh, agus tha e furasta fuineadh teth a chleachdadh; tha duilleagan tairgse àrd-inbhe furasta an cruthachadh ann an stiallan nuair a bhios iad a’ roiligeadh. Gus dath agus fàileadh math a chumail suas, thathas a’ cleachdadh fuineadh fuar. A rèir neart an roiligeadh, faodar a roinn ann an: roiligeadh aotrom, bidh an tì air a dhèanamh le roiligeadh aotrom a’ fàs na chumadh stiall; roiligeadh meadhanach, bidh an tì air a dhèanamh leis an roiligeadh meadhanach a’ fàs na leth-chruinne; an roiligeadh trom, bidh an tì air a dhèanamh leis an roiligeadh trom a’ fàs na chumadh cruinneil. Tiormachadh Mar as trice bidh am pròiseas tiormachaidh airson tì uaine air a thiormachadh an toiseach gus an susbaint uisge a lughdachadh gus coinneachadh ri riatanasan friogais pana, agus an uairsin frioladh. Is iad na prìomh adhbharan airson a’ phròiseas tiormachaidh na leanas: 1. Dèan cinnteach gu bheil na duilleagan ag atharrachadh an t-susbaint a rèir an leigheis, agus leasaich càileachd a-staigh; 2. Cuir na cordaichean air dòigh a rèir an toinneamh gus an coltas a leasachadh; 3. Leig às cus taiseachd gus casg a chuir air molltair, furasta a stòradh. Mu dheireadh, feumaidh an tì tioram coinneachadh ri suidheachaidhean stòraidh sàbhailte, is e sin, feumaidh an susbaint taiseachd a bhith 5-6%, agus faodar na duilleagan a phronnadh le làimh. Pacadh Tha an inneal pacaidh tì uaine sgèile dealanach air a leasachadh le uidheamachd pacaidh brosnachaidh dùbailte, a tha a’ dèanamh am pacaigeadh nas eireachdail agus tha an ùine stòraidh tì nas fhaide, gus am bi mothachadh branda iomairtean tì nas àirde, agus thèid tì uaine adhartachadh gus a dhol a-steach don mhargaidh eadar-nàiseanta.