Procesi bazë i prodhimit dhe paketimit të çajit jeshil

Çaji jeshil është një nga kategoritë unike të çajit në vendin tonë. Është një çaj i pafermentuar. Është një produkt i bërë me sytha të pemës së çajit si lëndë të parë, të pafermentuar dhe të përpunuar përmes proceseve tipike si konservimi, rrotullimi dhe tharja. Cilësia e çajit jeshil karakterizohet nga 'tre gjethe jeshile' (të gjelbra në pamje, të gjelbra në supë dhe të gjelbra në pjesën e poshtme të gjetheve), aromë e lartë dhe shije e freskët. Gjethet jeshile në supën e kthjellët janë karakteristikat e përbashkëta të çajit jeshil. Procesi i prodhimit dhe paketimit të çajit jeshil në përgjithësi përfshin vjeljen, tharjen, përfundimin, rrotullimin, tharjen, rafinimin dhe paketimin. Vjelja Vjelja i referohet procesit të vjeljes së çajit. Ekzistojnë standarde të rrepta për vjeljen e gjetheve të çajit. Pjekuria dhe njëtrajtësia e sythave dhe gjetheve, si dhe koha e vjeljes, janë të gjitha aspekte shumë të rëndësishme që përcaktojnë cilësinë e çajit. Tharja Gjethet e freskëta mblidhen dhe shpërndahen në një enë të pastër. Trashësia duhet të jetë 7-10 cm. Koha e përhapjes është 6-12 orë dhe gjethet duhet të kthehen siç duhet në mes. Kur përmbajtja e lagështisë së gjetheve të freskëta arrin 68% deri në 70%, kur cilësia e gjethes zbutet dhe lë një aromë të freskët, ajo mund të hyjë në fazën e zhveshjes nga gjelbërimi. Përmbajtja e ujit duhet të kontrollohet siç duhet: përmbajtja shumë e ulët e ujit do të shkaktojë humbje uji, dhe gjethet do të thahen dhe do të vdesin, gjë që do të bëjë që shija e çajit të përfunduar të jetë e hollë; përmbajtja shumë e lartë e ujit dhe mungesa e përzierjes do të shkaktojnë akumulimin e ujit në gjethet e freskëta, gjë që do të bëjë që çaji të ketë shije të hidhur. Përpunimi përfundimtar Përpunimi përfundimtar është një proces kyç në përpunimin e çajit jeshil. Merren masa në temperaturë të lartë për të shpërndarë lagështinë e gjetheve, për të çaktivizuar aktivitetin enzimatik, për të parandaluar reaksionet enzimatike dhe për të shkaktuar ndryshime të caktuara kimike në përmbajtjen e gjetheve të freskëta, duke formuar kështu karakteristikat e cilësisë së çajit jeshil dhe për të ruajtur ngjyrën dhe aromën e çajit. Nëse temperatura është shumë e ulët gjatë procesit të tharjes dhe temperatura e gjethes rritet për një kohë shumë të gjatë, polifenolet e çajit do të pësojnë një reaksion enzimatik për të prodhuar 'kërcej të kuq dhe gjethe të kuqe'. Përkundrazi, nëse temperatura është shumë e lartë, klorofili do të shkatërrohet shumë, gjë që do të çojë në zverdhje të ngjyrës së gjetheve, dhe disa madje do të prodhojnë skaje fokale dhe njolla, të cilat do të ulin cilësinë e çajit jeshil. Prandaj, për gjethet e freskëta të klasave të ndryshme dhe stinëve të ndryshme, ka kërkesa të ndryshme për kohën dhe temperaturën e tharjes. Është e nevojshme të zotërohet parimi i 'tharjes në temperaturë të lartë, kombinim i hedhjes së mërzitshme, më pak bllokim dhe më shumë hedhje, gjethet e vjetra të buta dhe gjethet e reja të vjetra'. Gjethet janë jeshile të errëta, gjethet janë të buta dhe pak ngjitëse, kërcelli është vazhdimisht i thyer dhe duart janë të shtrydhura në një top, pak elastik, gjelbërimi zhduket dhe aroma e çajit derdhet. Kur të arrihen kërkesat e pjekurisë, plotësisë dhe uniformitetit, do të nxirret menjëherë nga tenxherja. Lëreni të ftohet menjëherë pasi të nxirret nga tenxherja. Është mirë të përdorni një ventilator për ta ftohur atë për të shpërndarë shpejt ujin, për të ulur temperaturën e gjetheve dhe për të parandaluar që ngjyra e gjetheve të kthehet në të verdhë dhe të prodhojë një erë të bllokuar. Përzierja Pasi të keni mbaruar, përzieni gjethet e çajit si kur bëni petë. Funksioni kryesor i rrotullimit është shkatërrimi i duhur i indit të gjethes (shkalla e dëmtimit të qelizave të gjetheve që rrotullohen është përgjithësisht 45-55%, lëngu i çajit ngjitet në sipërfaqen e gjethes dhe dora ndihet e lubrifikuar dhe ngjitëse), jo vetëm që lëngu i çajit është i lehtë për t’u përgatitur, por edhe rezistent ndaj prodhimit; zvogëlon vëllimin për të hedhur një bazë të mirë për formën e thatë; jep formë karakteristikave të ndryshme. Brumosja përgjithësisht ndahet në brumosje të nxehtë dhe brumosje të ftohtë. E ashtuquajtura brumosje e nxehtë është brumosja e gjetheve të ngrira pa i grumbulluar ato ndërsa janë të nxehta; e ashtuquajtura brumosje e ftohtë është brumosja e gjetheve të ngrira pas një periudhe kohore pasi ato janë nxjerrë nga tenxherja, në mënyrë që temperatura e gjethes të bjerë në një nivel të caktuar. Gjethet më të vjetra kanë përmbajtje të lartë celuloze dhe nuk janë të lehta për t'u formuar në shirita gjatë rrotullimit, dhe janë të lehta për t'u përdorur brumosja e nxehtë; gjethet e buta të cilësisë së lartë janë të lehta për t'u formuar në shirita gjatë rrotullimit. Për të ruajtur një ngjyrë dhe aromë të mirë, përdoret brumosja e ftohtë. Sipas forcës së rrotullimit, mund të ndahet në: rrotullim të lehtë, çaji i bërë nga rrotullimi i lehtë merr formë shiriti; Me rrotullim të mesëm, çaji i bërë nga rrotullimi i mesëm bëhet një hemisferë; me rrotullim të rëndë, çaji i bërë nga rrotullimi i rëndë merr një formë globale. Tharja Procesi i tharjes së çajit jeshil në përgjithësi thahet së pari për të zvogëluar përmbajtjen e ujit për të përmbushur kërkesat e skuqjes në tigan, dhe më pas skuqet. Qëllimet kryesore të procesit të tharjes janë si më poshtë: 1. Të bëhet që gjethet të vazhdojnë të ndryshojnë përmbajtjen në bazë të tharjes dhe të përmirësohet cilësia e brendshme; 2. Të vendosen fijet në bazë të përdredhjes për të përmirësuar pamjen; 3. Të nxirret lagështia e tepërt për të parandaluar mykun, e lehtë për t'u ruajtur. Së fundmi, çaji i tharë duhet të përmbushë kushtet e sigurta të ruajtjes, domethënë, përmbajtja e lagështisë kërkohet të jetë 5-6%, dhe gjethet mund të shtypen me dorë. Paketimi Makina e paketimit të çajit jeshil me shkallë elektronike është zhvilluar me pajisje paketimi me ngacmim të dyfishtë, gjë që e bën paketimin më të hollë dhe kohën e ruajtjes së çajit është më e gjatë, në mënyrë që ndërgjegjësimi i markës së ndërmarrjeve të çajit të jetë më i lartë dhe çaji jeshil të promovohet për të hyrë në tregun ndërkombëtar.