Көк чайды өндүрүү жана таңгактоо боюнча негизги процесстер

Көк чай - биздин өлкөдөгү уникалдуу чай категорияларынын бири. Ал ачытылбаган чай. Ал чай дарагынын бүчүрлөрү чийки зат катары колдонулуп, ачытылбаган жана кургатуу, тоголоктоо жана кургатуу сыяктуу типтүү процесстер аркылуу иштетилген продукт. Көк чайдын сапаты "үч жашыл" (сырткы көрүнүшү жашыл, шорподо жашыл жана жалбырактардын түбүндө жашыл), жогорку жыпар жыт жана жаңы даам менен мүнөздөлөт. Тунук шорподогу жашыл жалбырактар ​​көк чайдын жалпы мүнөздөмөсү болуп саналат. Көк чайды өндүрүү жана таңгактоо процесси, адатта, терүүнү, соолутууну, бүтүрүүнү, тоголоктоону, кургатууну, тазалоону жана таңгактоого кирет. Түшүрүү Түшүрүү чайды терүү процессин билдирет. Чай көк чайын терүү үчүн катуу стандарттар бар. Бүчүрлөрдүн жана жалбырактардын бышкандыгы жана тегиздиги, ошондой эле терүү убактысы чайдын сапатын аныктоочу абдан маанилүү аспектилер болуп саналат. Соолутуу Жаңы жалбырактар ​​алынып, таза идишке жайылат. Калыңдыгы 7-10 см болушу керек. Жаюу убактысы 6-12 саатты түзөт жана жалбырактар ​​ортосунан тиешелүү түрдө оодарылышы керек. Жаңы жалбырактардын нымдуулугу 68% дан 70% га чейин жеткенде, жалбырактын сапаты жумшарып, жаңы жыт калтырганда, ал жашылдануу этабына өтөт. Суунун курамын туура көзөмөлдөө керек: суунун өтө аз болушу суунун жоголушуна алып келет, ал эми жалбырактар ​​кургап, өлүп калат, бул даяр чайдын даамын суюк кылат; суунун өтө көп болушу жана аралаштырбоо жаңы жалбырактарда суунун топтолушуна алып келет, бул чайдын ачуу даамын пайда кылат. Бүткөрүү Бүткөрүү көк чайды кайра иштетүүдөгү негизги процесс. Жалбырактын нымдуулугун кетирүү, ферменттик активдүүлүктү инактивдештирүү, ферменттик реакциялардын алдын алуу жана жаңы жалбырактардын курамында белгилүү бир химиялык өзгөрүүлөрдү пайда кылуу үчүн жогорку температура чаралары көрүлөт, ошону менен көк чайдын сапаттык мүнөздөмөлөрү калыптанып, чайдын түсү менен даамын сактап калат. Эгерде катуу процессинде температура өтө төмөн болсо жана жалбырактын температурасы өтө көпкө көтөрүлсө, чай полифенолдору ферменттик реакцияга кирип, "кызыл сабактарды жана кызыл жалбырактарды" пайда кылат. Тескерисинче, температура өтө жогору болсо, хлорофилл өтө көп жок болуп, жалбырактын түсүнүн саргайышына алып келет, ал тургай айрымдары фокустук четтерди жана тактарды пайда кылат, бул көк чайдын сапатын төмөндөтөт. Ошондуктан, ар кандай класстагы жана ар кандай мезгилдеги жаңы жалбырактар ​​үчүн кургатуу убактысына жана температурасына ар кандай талаптар коюлат. "Жогорку температурада кургатуу, тажатма чачуу, азыраак бүтүрүү жана көбүрөөк чачуу, эски жалбырактар ​​назик, ал эми жаш жалбырактар ​​эски" принцибин өздөштүрүү зарыл. Жалбырактар ​​кочкул жашыл, жалбырактар ​​жумшак жана бир аз жабышкак, сабактары дайыма сынган, колдору тоголок формага келтирилген, бир аз ийкемдүү, жашыл түс жоголуп, чайдын жыты ашып-ташып турат. Бышкандык, толуктук жана бирдейлик талаптарына жеткенде, ал дароо казандан чыгарылат. Казандан чыккандан кийин дароо муздатыңыз. Сууну тез эритүү, жалбырактын температурасын төмөндөтүү жана жалбырактын түсүнүн саргайып, бүтүрүүчү жыт чыгарбоо үчүн аны муздатуу үчүн желдеткич колдонгон жакшы. Жумурткалоо Аяктагандан кийин, чай жалбырактарын кесме жуурулгандай жууруңуз. Жайылтуунун негизги функциясы - жалбырак ткандарын туура жок кылуу (жалбырак клеткаларын жаюунун бузулуу деңгээли жалпысынан 45-55%ды түзөт, чай ширеси жалбырактын бетине жабышып, кол майланган жана жабышкак сезилет), чай ширесин демдөө оңой гана эмес, демдөөгө да туруктуу; кургак форма үчүн жакшы негиз түзүү үчүн көлөмүн азайтыңыз; форманын ар кандай мүнөздөмөлөрү. Жыйнап жууруу жалпысынан ысык жууруу жана муздак жууруу болуп бөлүнөт. Ысык жууртуу деп аталган нерсе - тоңдурулган жалбырактарды ысык кезинде үстүнө койбостон жууруу; муздак жууртуу деп аталган нерсе - тоңдурулган жалбырактарды казандан чыккандан кийин бир аз убакыт өткөндөн кийин жууруу, ошондо жалбырактын температурасы белгилүү бир деңгээлге чейин төмөндөйт. Эски жалбырактарда целлюлозанын курамы жогору жана жаюу учурунда тилкелерге айландыруу оңой эмес, ысык жуурууну колдонуу оңой; жогорку сорттогу назик жалбырактарды жаюу учурунда тилкелерге айландыруу оңой. Жакшы түстү жана жытты сактоо үчүн муздак жуурулат. Жайылтуунун бекемдигине жараша, аны төмөнкүлөргө бөлүүгө болот: жеңил жаюу, жеңил жаюу менен жасалган чай тилке формасына айланат; Орточо түрмөктөөдө, орто түрмөктөө менен жасалган чай жарым шарга айланат; оор түрмөктөөдө, оор түрмөктөө менен жасалган чай глобалдык формага айланат. Кургатуу Көк чайды кургатуу процесси, адатта, алгач көмөч казанга кууруу талаптарына жооп берүү үчүн суунун курамын азайтуу, андан кийин кууруу үчүн кургатылып, кургатылып турат. Кургатуу процессинин негизги максаттары төмөнкүлөр: 1. Жалбырактардын курамын айыктыруунун негизинде өзгөртүүнү улантуу жана ички сапатын жакшыртуу; 2. Сырткы көрүнүшүн жакшыртуу үчүн жиптерди бурап жайгаштыруу; 3. Көгөрүп кетпеши үчүн ашыкча нымдуулукту кетирүү, сактоо оңой. Акырында, кургатылган чай коопсуз сактоо шарттарына жооп бериши керек, башкача айтканда, нымдуулуктун курамы 5-6% болушу керек жана жалбырактарды кол менен майдалоого болот. Таңгактоо Электрондук масштабдагы көк чай таңгактоочу машина кош козгоочу таңгактоочу жабдуулар менен иштелип чыккан, бул таңгакты ого бетер көрктүү кылат жана чайды сактоо убактысын узартат, ошондуктан чай ишканаларынын брендинин таанымалдыгы жогорулайт жана көк чай эл аралык рынокко чыгууга өбөлгө түзөт.